城鎮居民人均可支配收入穩步增長，在 2016 年已超 3.3 萬元，收入水平的提升帶動消費檔次升級的趨勢不僅體現在高端白酒、高端乳品的大熱，也逐漸在調味品行業有所展現。以細分行業為例，高端醬油 2014 年無論從增長率 63%還是滲透率 32%都要遠高于平均醬油產品分別對應的 26%及 3%，1 升大于等于 16 元的高端醬油在整體醬油中已占比 25%，而購買高端醬油的消費者數量也增長了 16%。

高端醬油增速及滲透率更高

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高端醬油占比、消費者數量提升

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    多品牌推出旗下高端產品順應發展趨勢，中炬高新旗下廚邦一直致力于中高端鮮味產品；海天也積極發展高端產品，占比提升至 35%，加加的原釀造、千禾的頭道原香、李錦記的醇味鮮以及恒順的年份醋系列都有意挖掘高端產品的藍海市場。高端化主要體現在兩點：1. 產品品質和口感的升級。醬油和調味醬高端化趨勢明顯，參展的企業中醬油特級和一級產品占 91%，其他等級產品占 10%，高端醬油參展的比例在增加；產品價位在 30 元以上的數量同比增多，也反映了高端化的發展趨勢。 以醬油為例，廚邦醬油的高鮮度口感來自較行業平均水平更高的氨基酸態氮含量。 此外生抽等鮮味醬油對于老抽的替代仍在持續，生抽較老抽用途更廣、用量超過兩倍以上，近 5 年銷售CAGR 接近 20，而同期老抽銷售僅約持平，生抽噸價高、增量更快，未來銷售占比有望從當前的 50%提升至 70%，帶動品牌內部實現高端化升級。2. 外觀包裝的升級。 產品包裝裝材料與設計風格不斷改進，提升品牌形象和消費者影響力。調味品產品包裝逐漸告別“黑、黃”時代。 參展單品中，瓶裝和袋裝的總占比大于 90%，如欣和的六月鮮醬油綠色瓶裝、李錦記的水滴狀醬油瓶子等。調味品告別“黑、黃”包裝時代，以暖色調為主，通過精致的包裝和亮麗的色彩吸引關注，將調味與時尚相聯系，提升產品附加值。

高端醬油兼具品質及外觀

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    由于近年來食品安全問題層出不窮，消費者對食品安全愈發敏感，相關調研顯示消費者在購買調味品時對于食品安全及健康性的關注度遠遠高于其他因素，也愿意支付更高溢價，消費者表示愿意為調味品的安全支付更多的占比超 40%，橫向比較其他品類占據前列，顯示安全健康的消費理念已經深入人心。

消費者購買調味品關注因素對比

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    在健康化理念趨勢下，各大品牌均推出相應的具備健康屬性的調味產品，以醬油為例，例如從符合低鹽健康化趨勢的海天和廚邦的淡鹽醬油以及千禾、海天、六月鮮等推出的“有機”、 “零添加”系列醬油。可見健康化調味品是未來產品升級重要方向，已成兵家必爭之地。

各大品牌均推出具有健康概念的醬油系列

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    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國調味品行業競爭現狀及投資前景分析報告》