一、概況

    牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

牛肉產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

    二、全球牛需求量分析

    除極寒、極旱等極端惡劣環境外，牛在全球廣泛分布，其中數量較多的有巴西。印度養牛頭數雖多，但由于宗教習俗等原因，生產性能較低。2019年全球牛存欄量數量29299萬頭，同比增長1.9%；全球牛需求量總量98205萬頭，同比增長0.4%。

2016-2019年全球牛存欄量與需求量走勢

資料來源：USAD、智研咨詢整理

    根據美國農業部數據顯示，2019年全球地區牛需求量占比最大是巴西，占24.3%；其次是美國，牛需求量占比10.4%；再次是中國和歐盟，牛需求量占比為9.1%和8.1%。

2019年全球地區牛需求量占比

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    三、全球牛肉現狀分析

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國牛肉產業市場研究及發展前景預測報告》數據顯示：21 世紀以后，國際市場牛肉價格逐漸上漲。2019年全球牛肉產量6171萬噸，同比增長1.7%；全球牛肉需求量為5964萬噸，同比增長1.6%。

2016-2019年全球牛肉產量及需求量

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    根據美國農業部數據顯示，2019年全球地區牛肉需求量占比最大是美國，占22.3%；其次是中國，牛肉需求量占比14.8%；再次是巴西和歐盟，牛肉需求量占比都為13.3%。

2019年全球地區牛肉需求量占比

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    近幾年，全球牛肉進出口數量較為穩定。2019年全球牛肉進口數量879萬噸，同比增長8.6%；全球牛肉出口數量為1088萬噸，同比增長7.7%。

2016-2019年全球牛肉進出口數量

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    中國、美國仍是主要進口國家。2019年中國牛肉進口數量218萬噸，占全球牛肉進口數量的26%，美國牛肉進口數量139萬噸，占全球牛肉進口數量的16.6%；日本牛肉進口數量85萬噸，占全球牛肉進口數量的10.2%。

2019年全球牛肉進口數量排名前五

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    巴西作為南美第一大國，肉牛產業發展較早。2019年巴西牛肉出口數量231萬噸，占全球牛肉出口數量10.6%，為全球出口數量第一；其次是澳大利亞，牛肉出口數量為174萬噸，占全球牛肉出口數量的8%；再次是美國，牛肉出口數量137萬噸，占全球牛肉出口數量的6.3%。

2019年全球牛肉出口數量排名前五

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    四、國際牛肉價格波動因素分析

    近年來，國際牛肉價格波動原因有很多，牛肉市場不確定性增加，很少有國家能在牛肉生產方面擁有長期的盈利能力。以美國為首的貿易保護主義、英國退歐、南美政治和經濟不穩定以及氣候變化等原因都導致了國際牛肉價格波動。

國際牛肉價格波動因素

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