內容概要：近年來，我國餐飲業發展整體呈現“穩步擴張-疫情沖擊-復蘇波動-平穩增長”的清晰軌跡，2017-2019年，我國餐飲業營收規模持續擴張，從39644億元增長至46721億元，年增速穩定在7.7%-9.4%的健康區間，2020年受疫情沖擊，行業遭遇階段性下滑，營收同比下降15.4%至39527億元，隨后行業在波動中復蘇，2021年迎來18.6%的快速反彈，2022年受疫情反復影響再度承壓小幅下滑，2023年則實現20.4%的強勁復蘇，營收規模首次突破5萬億元關口，2024-2025年，行業規模持續擴大，但增速逐步回落至個位數，2025年營收達57982億元，同比增長4.1%，正式從疫情后的恢復性增長階段，轉向理性、平穩的高質量發展新階段。伴隨行業轉型，消費邏輯也同步升級，消費者逐漸摒棄對過度營銷的追捧，轉而更看重食材天然健康、制作過程透明、口味正宗穩定的產品硬實力，同時愈發重視就餐場景帶來的情緒價值與社交體驗。

相關上市企業：蜜雪集團（02097.HK）、海底撈（06862.HK）、百勝中國（09987.HK）、霸王茶姬（CHA）、古茗（01364.HK）、茶百道（02555.HK）、九毛九（09922.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、綠茶集團（06831.HK）、廣州酒家（603043）、滬上阿姨（02589.HK）、小菜園（00999.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、全聚德（002186）、遇見小面（02408.HK）、大家樂集團（00341.HK）、同慶樓（605108）、太興集團（06811.HK）、唐宮中國（01181.HK）、稻香控股（00573.HK）、西安飲食（000721）、海倫司（09869.HK）

關鍵詞：餐飲產業鏈、餐飲營收規模、餐飲競爭格局、餐飲上市企業對比、餐飲未來競爭趨勢

一、概述

根據《國民經濟行業分類》（GB_T4754-2017），餐飲業是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務。餐飲業可以分為正餐服務、快餐服務、飲料及冷飲服務、餐飲配送及外賣送餐服務和其他餐飲業，其中，飲料及冷飲服務又可以分為茶館服務、咖啡館服務、酒吧服務和其他飲料及冷飲服務；餐飲配送及外賣送餐服務又可以分為餐飲配送服務和外賣送餐服務；其他餐飲業又可以分為小吃服務和其他未列明餐飲業。

我國餐飲產業鏈已形成上游原料供應—中游加工配送—下游終端服務—配套生態支撐的完整體系，上游提供食材、調味品、包裝等基礎物資，主要包括蔬菜、肉類、水產、禽蛋等食材供應商，火鍋底料、醬料、香辛料、復合調味料等調味品供應商，啤酒、果汁、茶飲原料、乳制品等酒水飲料供應商，餐盒、紙杯、吸管、打包袋等包裝材料供應商以及廚房設備、餐具、桌椅、制服等餐飲設備和用品供應商；行業中游為餐飲企業；行業下游直接面向消費者，提供餐飲服務，是產業鏈價值實現的最終環節，消費者根據自己的口味偏好、消費需求和消費能力，選擇不同檔次、不同類型的餐廳進行用餐消費。

相關報告：智研咨詢發布的《中國餐飲行業市場深度分析及未來趨勢預測報告》

二、市場現狀

近年來，我國餐飲業發展整體呈現“穩步擴張-疫情沖擊-復蘇波動-平穩增長”的清晰軌跡，2017-2019年，我國餐飲業營收規模持續擴張，從39644億元增長至46721億元，年增速穩定在7.7%-9.4%的健康區間，2020年受疫情沖擊，行業遭遇階段性下滑，營收同比下降15.4%至39527億元，隨后行業在波動中復蘇，2021年迎來18.6%的快速反彈，2022年受疫情反復影響再度承壓小幅下滑，2023年則實現20.4%的強勁復蘇，營收規模首次突破5萬億元關口，2024-2025年，行業規模持續擴大，但增速逐步回落至個位數，2025年營收達57982億元，同比增長4.1%，正式從疫情后的恢復性增長階段，轉向理性、平穩的高質量發展新階段。伴隨行業轉型，消費邏輯也同步升級，消費者逐漸摒棄對過度營銷的追捧，轉而更看重食材天然健康、制作過程透明、口味正宗穩定的產品硬實力，同時愈發重視就餐場景帶來的情緒價值與社交體驗。

三、競爭格局

1、整體格局

我國地域遼闊，南北飲食偏好差異顯著，在餡料、湯底、口味辣度等方面均呈現明顯的區域特征，加之消費者對菜品“正宗風味”與餐飲“煙火氣”的高度追求，同時，中餐烹飪工藝繁雜、高度依賴廚師經驗技藝，行業標準化推進難度較大，中式正餐的連鎖化與集中程度遠不及標準化程度更高的西式餐飲及現制飲品賽道，此外，消費需求已從基礎飽腹升級為個性化、體驗化消費，社區小店、特色餐飲等業態持續分流客源，再疊加行業整體準入門檻偏低、外賣平臺進一步降低了商戶獲客與經營門檻，多重因素共同導致我國餐飲行業呈現“大市場、小品牌”的“大池小魚”分散格局，市場集中度長期處于較低水平，據企查查數據顯示，截至2026年4月23日，我國餐飲相關企業中，注冊資本在200萬元以下的中小微企業占比超90%，而注冊資本5000萬元以上的規?；髽I占比不足1%。

目前，我國餐飲市場頭部企業包括肯德基、蜜雪冰城、海底撈、麥當勞、瑞幸咖啡、星巴克、古茗、必勝客、小菜園、正新雞排等，在紅餐網發布的《2025年度餐飲品牌力百強》榜單中，上述企業紛紛上榜，其中，肯德基、蜜雪冰城、海底撈等品牌指數均超990分，共同構筑了品牌力的第一梯隊。從賽道分布來看，快餐、茶飲、火鍋等標準化程度較高的品類上榜品牌數量突出，同時正餐、燒烤、地方特色餐飲、小吃簡餐等多元業態均有品牌入圍，既體現了連鎖化、標準化運營對品牌力的顯著賦能，也反映出行業業態的豐富性與區域特色的持久生命力。值得關注的是，本土餐飲品牌表現亮眼，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、古茗、老鄉雞等本土品牌躋身前十，與國際品牌同臺競技，彰顯出中國本土餐飲品牌在規?；瘮U張、數字化運營與消費心智建設上的快速成長，也印證了當前餐飲行業“頭部集中、本土崛起、多元共生”的發展態勢，品牌力正成為連鎖化擴張與差異化競爭的核心支撐。

2、行業內上市企業分析

目前，我國餐飲行業內上市企業主要包括蜜雪集團、海底撈、百勝中國、霸王茶姬、古茗、茶百道、九毛九、奈雪的茶、綠茶集團、廣州酒家、滬上阿姨、小菜園、呷哺呷哺、全聚德、遇見小面、大家樂集團、同慶樓、太興集團、唐宮中國、稻香控股、西安飲食、海倫司等，覆蓋現制茶飲、火鍋、中式正餐、快餐面館、港式餐飲、特色酒館、老字號餐飲等全細分賽道，形成港股、美股多資本市場協同布局格局，上述企業依托連鎖化擴張、多品牌矩陣運營與供應鏈數字化升級，既深耕大眾消費基本盤，也發力高端化、場景化與全球化拓展，在資本助力下持續推動行業標準化、規?；l展，既是引領我國餐飲產業提質升級的核心力量，也充分折射出餐飲行業資本化提速、品類細分與業態創新并行的行業發展新趨勢。

從營收情況來看，2025年我國餐飲行業上市企業呈現出顯著的梯隊分化特征，頭部企業規模優勢突出，不同賽道間營收差距明顯，百勝中國以全年829.2億元的營收領跑全行業，穩居行業絕對龍頭地位，海底撈、蜜雪集團緊隨其后，全年營收分別突破400億、300億大關，形成行業第一梯隊，展現出成熟連鎖品牌的規?；\營實力。茶飲賽道成為營收增長的重要引擎，蜜雪集團、霸王茶姬、古茗等頭部品牌營收規模位居行業前列，其中，霸王茶姬與古茗全年營收均達129.1億元，并列茶飲賽道第二梯隊，與茶百道、滬上阿姨等品牌共同構成現制茶飲賽道的核心增長力量。正餐與火鍋賽道企業營收分布相對集中，九毛九、綠茶集團、小菜園、廣州酒家等企業全年營收多集中在40-55億元區間。

從餐飲相關業務營收情況來看，2025年上半年，廣州酒家、全聚德、同慶樓、西安飲食四家上市企業的餐飲相關業務在營收規模、業務貢獻度與盈利表現上呈現顯著分化，營收規模方面，同慶樓的餐飲及住宿服務業務以11.74億元的營收位居首位，遠超其他三家企業；廣州酒家、全聚德餐飲業務營收分別為7.730億元、4.946億元，西安飲食餐飲收入規模則相對較小，僅1.971億元。業務結構上，同慶樓與全聚德的餐飲相關業務是企業收入與利潤的核心支柱，收入占比分別達88.24%、78.53%，利潤貢獻比例也均超過50%；廣州酒家餐飲業務收入占比僅38.82%，利潤貢獻比例為27.29%，顯示其食品加工等其他業務對整體經營的支撐作用更為突出。盈利表現層面，廣州酒家餐飲業務毛利率達16.71%，同慶樓、全聚德毛利率分別為15.36%、11.16%，保持了較為穩健的盈利水平；而西安飲食餐飲盈利壓力凸顯。

四、未來競爭趨勢

1、消費需求升級，聚焦質價比與心價比雙重提升

未來，餐飲行業的競爭將徹底告別低價內卷，消費者需求從單純追求性價比轉向質價比與心價比并重。消費者不再盲目被低價套餐、網紅營銷吸引，更看重食材的新鮮度、安全性與可追溯性，追求穩定的口味與舒適的消費體驗，同時注重餐飲所承載的情緒價值與文化共鳴。無論是大眾剛需餐飲還是品質升級餐飲，都需兼顧“好吃、放心、有體驗”，通過優質產品與情感賦能留住消費者，單純依靠低價的品牌將逐漸被市場淘汰。

2、連鎖化深耕，從規模擴張轉向精細化運營

未來，連鎖化仍將是行業發展的主流趨勢，但競爭邏輯從“跑馬圈地”的規模擴張轉向“開一家活一家”的精細化運營。頭部品牌將重點打磨單店盈利模型，推行小店型、小菜單、高坪效的模式，通過多店型組合適配不同場景，提升抗風險能力。同時，超級加盟商與多品牌運營商將逐漸崛起，共享供應鏈、中臺系統與人才資源，中小單店單打獨斗的生存空間將進一步壓縮，要么深耕區域做小而美，要么依托成熟體系實現突圍。

3、數智化成為標配，全鏈路賦能降本增效

數智化將從行業加分項轉變為企業生存的必備能力，全面滲透餐飲運營的全鏈路。AI技術將廣泛應用于選址、菜單優化、庫存管理、營銷推廣等環節，實現精準決策；后廚自動化設備將逐步普及，解放人力的同時保障出品穩定性，破解中餐標準化難題。全渠道融合成為常態，堂食、外賣、自提、零售等場景將實現一體化打通，通過數字化手段提升運營效率、降低成本，不懂數智化運營的企業將難以參與市場競爭。

4、供應鏈與場景創新雙突破，構建核心競爭壁壘

未來，餐飲競爭的終極戰場將聚焦于供應鏈與場景創新。供應鏈將向精細化、協同化發展，區域化中央廚房集群逐步成型，預制菜向細分場景深耕，中小企業通過抱團共享供應鏈降低成本、提升抗風險能力。同時，餐飲場景邊界持續模糊，從單一就餐功能轉向社交、休閑、文化體驗等復合載體，全時段經營、跨界融合、地域文化賦能成為新方向，能夠打造差異化場景、掌控供應鏈優勢的品牌，將構建起難以復制的核心競爭力。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.jwnclean.com）發布的《中國餐飲行業市場深度分析及未來趨勢預測報告》。智研咨詢是中國領先產業咨詢機構，提供深度產業研究報告、商業計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業動態。

智研咨詢依托全鏈路上下游企業調研體系，整合供應商名錄、交易占比、區域分布及客戶畫像等多維核心數據，通過可視化圖譜技術，構建集供應商、客戶、行業分布、市場占有率于一體的全景供應鏈圖譜。助力企業快速錨定關鍵合作方、洞察行業競爭格局，為企業拓展產業版圖、布局上下游合作、構建產業生態提供極具參考價值的全景視角與決策依據，實現被動響應到數智預判的供應鏈管理升級，為戰略決策與資源整合提供高價值的數據底座。

企業供應鏈圖譜服務內容：1.上下游企業深度調研：系統梳理供應鏈上游供應商、下游客戶全名單，精準采集企業基本信息、交易金額占比、合作緊密度等核心數據。2.行業與區域分布解析：整合供應商/客戶所屬行業分類、區域分布特征，清晰呈現產業集聚格局與行業占比結構。3.全景圖譜可視化呈現：基于調研數據構建供應鏈生態圖譜，直觀展示上下游關聯關系、交易鏈路及市場份額分布。4.核心價值數據萃?。禾崛?strong>企業技術力量、市場占有率、商業模式等關鍵信息，同步呈現供應鏈核心競爭力與競爭態勢。5.決策支撐服務：依托圖譜數據，提供供應鏈風險節點識別、優質資源篩選、戰略布局方向建議，賦能企業決策。