一、概況

    巴氏奶又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。

巴氏奶的發展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    一般在巴氏菌乳的生產過程中，冷卻、離心凈乳和巴氏殺菌是必須的階段。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的所有微生物，經巴氏殺菌的產品必須完全沒有致病微生物。時間和溫度組合的選擇必須考慮到微生物和產品質量兩方面，以達到最佳效果。

巴氏奶生產工藝

資料來源：智研咨詢整理

    二、市場規模

    巴氏奶更適合當地養殖、當地加工、當地生產、當地消費，但無法脫離冷鏈運輸和存儲，所以對于銷售渠道的要求較高。由于我國黃金奶源大多分布在高緯度地區，奶源分布不均，巴氏奶不利于儲存運輸，很難滿足南方密集人群的用奶需要。2014年以來中國巴氏奶行業市場規模不斷增長，2019年中國巴氏奶行業市場規模343億元，較上年增長35億元，行業增速11.36%。

2014-2019年中國巴氏奶行業市場規模及增速

資料來源：中國食品工業協會、智研咨詢整理

    中國跨越的緯度大，地形復雜，牛奶主產區位于北方，而大量消費市場在南方，只能通過發展運輸半徑大的常溫奶進行“北奶南運”，才能有效解決全民飲奶的問題。我國奶源主要集中在北方。中國巴氏奶產量主要集中在遼寧省、山東省。其余地方如寧夏、吉林、重慶則產量都比較少。

中國主要地區巴氏奶產量

資料來源：中國食品工業協會、智研咨詢整理

    由于巴氏奶熱處理條件溫和，對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養損失最少，是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法。因此巴氏奶價格是普通白奶的1.5-2倍左右，并且巴氏奶消費者的消費頻次也較高。

普通白奶和巴氏奶的售價對比

資料來源：智研咨詢整理

    三、主營企業

    2019年是屬于巴氏奶的一年，光明、君樂寶、伊利、衛崗等各大乳企不斷推出巴氏鮮牛奶新品。中國巴氏鮮奶品牌主要有光明乳業股份有限公司、新希望集團有限公司、內蒙古伊利實業集團股份有限公司等。

巴氏鮮奶品牌

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國巴氏奶行業市場研究分析及投資策略探討報告》數據顯示：中國巴氏奶主要經營企業有伊利股份、光明乳業、三元股份，2019年伊利股份、光明乳業、三元股份營業收入分別是900.09億元、225.63億元、81.51億元。

2014-2019年中國巴氏奶主要企業營業收入

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

    三、發展趨勢及措施

    經過近幾年的大力宣傳，巴氏鮮奶市場復蘇很快，喝奶就要喝好奶，好奶就在家門口，巴氏鮮奶是首選，這已經成為廣大消費者的喝奶理念。城市型乳業主攻巴氏鮮奶，要推動形成特色鮮明、布局合理、協調發展的乳制品工業新格局，“城市周邊產區主要發展巴氏殺菌乳、酸乳等低溫產品”、“南方產區，主要發展巴氏殺菌乳、干酪、酸乳”。

    鮮奶的優勢在三個字：純、原、活。從消費趨勢看，鮮奶絕對是主流趨勢，福建乳業應立足于本土市場，做好巴氏鮮奶。”推廣巴氏鮮奶是中國奶業發展的方向。“鮮奶無論從營養價值，還是口感上，都是常溫奶所無法企及的。”積極倡導消費者飲用巴氏鮮奶，并多次呼吁政府出臺有關政策，引導鼓勵巴氏鮮奶發展。

巴氏奶發展措施

資料來源：智研咨詢整理