一、概況

    辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區，主產國是中國和印度。中國干辣椒種植區域集中在山東、河南、河北、新疆、湖南、湖北、四川、重慶、貴州等省(市、區)。干辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水干制而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。

干辣椒產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

    中國辣椒年種植面積兩千多萬畝，產量三千多萬噸。傳統意義上北方地區以甜椒為主、南方地區以辣椒為主。干制辣椒曾是中國傳統的出口創匯品種，適種區域廣，經濟效益高，加工增值潛力大，產業鏈長，是中國尤其是西南、西北丘陵山區重要的特色經濟作物。

中國干制辣椒品種

資料來源：智研咨詢整理

    二、干辣椒現狀

    干制辣椒生產方式有了較大的轉變。總產量的增長不再是依賴擴大種植面積的方式來實現，而是通過進一步提高生產水平、提高單產來實現；傳統品種的提純復壯與新品種選育得到足夠的重視，優良品種應用加快。

    2018年中國干辣椒種植面積47753公頃，同比增長1.6%；中國干辣椒產量321290噸，同比增長1.9%。

2013-2018年中國干辣椒種植面積及產量走勢

資料來源：FAO、智研咨詢整理

    辣椒現貨價格的走勢主要受極端天氣、當年產量、出口情況的影響較大。辣椒國內需求穩定且國內國際市場對辣椒深加工產品需求的持續增長促進了辣椒的生產。近幾年干辣椒價格創新高，2019年干辣椒批發價格12.825元/500克。

2015-2019年中國干辣椒批發價格走勢

資料來源：智研咨詢整理

    近年來，中國辣椒種植面積和產量均持續增長，主要原因包括辛辣飲食風俗的廣泛傳播，辣椒在醫療、保健、美容等方面功能進一步發掘，國際市場上辣椒紅色素、辣椒堿等辣椒深加工產品的需求缺口較大。

    2014-2016年中國干辣椒出口數量和出口金額均保持在較高水平，2018年中國辣椒整體減產25%-30%。從2018年開始國干辣椒進口數量大于出口數量。2019年中國干辣椒出口數量73024.6噸，同比下降5.7%；進口數量168493.3噸，同比增長107.1%。

2014-2019年中國干辣椒進出口數量

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國辣椒干行業市場發展規模及投資前景趨勢報告》數據顯示：2019年中國干辣椒出口金額15469.1萬美元，同比下降0.1%；進口金額30829.3萬美元，同比增長183.6%。

2014-2019年中國干辣椒進出口金額走勢

資料來源：中國海關、智研咨詢整理

    三、干辣椒發展趨勢分析

    中國辛辣飲食風俗廣泛傳播，特別是川菜、湘菜、黔菜等辛辣菜系流行，導致國內對辣椒及其加工制品的需求將保持增長勢頭;隨著辣椒在醫療、保健、美容等方面功能進一步發掘，人們對辣椒深加工產品的需求量繼續增長，從而帶動辣椒原料需求不斷擴大。

干辣椒發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理