一、釀酒工藝概況

    釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。

    據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然后加以仿制。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。

釀酒工藝流程

資料來源：智研咨詢整理

    二、規模以上企業釀酒企業分析

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國釀酒工業行業市場前景規劃及發展戰略研究報告》數據顯示：2019年，中國規模以上釀酒企業數量為2129家，比2018年減少417家。

2014-2019年中國規模以上釀酒企業數量

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    2019年中國規模以上釀酒企業營業收入累計達到8350.7億元，同比增長2.8%；利潤總額達到1611.7億元，同比增長9.2%。

2014-2019年中國規模以上釀酒企業銷售收入及增速

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

2014-2019年中國規模以上釀酒企業利潤總額及增速

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    三、規模以上企業釀酒產量

    2018年，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5631.93萬千升，同比下降20.4%；2019年，全國釀酒行業規模以上企業完成釀酒總產量5590.13萬千升，比2018年減少41.8萬千升，同比下降0.7%。

2014-2019年中國釀酒行業規模以上企業完成釀酒產量及增速

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    其中，2019年中國飲料酒產量4898.55萬千升，同比下降1.7%；發酵酒精產量691.58萬千升，同比增長7%。

2014-2019年中國飲料酒和發酵酒精產量

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    分酒種看，全國規模以上白酒企業總產量785.9萬千升，同比下降9.8%；啤酒企業總產量3765.3萬千升，同比下降1.2%；葡萄酒企業總產量45.1萬千升，同比下降28.3%。

2014-2019年中國規模以上白酒企業、啤酒企業及葡萄酒企業產量

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    四、釀酒行業發展趨勢分析

    2019年，中國釀酒產業調整將持續縱深，轉型升級不斷得到強化，推動產業經濟高質量發展，為未來發展提供新機遇、新引擎、新活力。
與其他產業相同，酒類產業的發展也要以實現消費者對未來美好生活向往為目標，針對如何滿足消費者需求、實現產業的高質量發展。

中國釀酒產業未來發展趨勢

資料來源：智研咨詢整理

    在新的形勢下，只有對產業、產品、渠道、模式進行變革，才能適應市場需求的變化，才能取得企業的長足發展。