一、奶酪分類及發展歷程分析

    奶酪是原料乳的濃縮精華，被譽為“奶黃金”，奶酪中含有豐富的鈉、磷、鈣、鉀、鎂等物質，具有較好的鈣磷比，可與谷類、蔬菜類食物的營養素有效互補，降低血壓，還能預防鈣流失引起的癥狀。按加工工藝奶酪可以分為天然奶酪和再制奶酪兩大類，其中天然奶酪是一種原料乳經發酵、凝乳、切割、成熟等工藝制作的乳制品，具有極高的營養價值。

奶酪分類

資料來源：智研咨詢整理

    長期以來我國奶酪產業都處于萌芽階段，奶酪在全中國的范圍內尚未得以完全普及，經過奶酪經銷商對奶酪消費的積極推廣以及奶酪生產工藝日益穩定化、程序化，奶酪行業進入結構升級階段，在產業政策的大力支持下，中國奶酪市場進入快速消費導入、發展階段。

我國奶酪行業發展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    二、奶酪產業鏈分析

    奶酪行業的上游為奶酪的生產加工提供所需的原材料供給，主要包括奶牛養殖以及鮮奶行業，下游主要包括餐飲，烘焙以及終端消費者等，下游市場的成熟發展，有利于提高我國奶酪的需求量，從而帶動國內奶酪行業的持續發展。

奶酪產業鏈分析

資料來源：智研咨詢整理

    目前我國已經實現奶酪上游奶牛規模化養殖，大量散戶退出養殖市場，2013-2015年我國奶牛數量基本維持在840萬頭，2016-2019年我國奶牛數量呈現下降態勢，截至2019年底國內奶牛數量為610萬頭，同比下降1.62%。

2013-2019年中國奶牛數量走勢圖

資料來源：USDA

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國奶酪市場深度監測與發展戰略研究報告》顯示：國家統計局數據顯示2013-2019年我國牛奶產量呈現波動發展態勢，基本維持在3100萬噸左右，其中2013年為最低值3000.82萬噸，2019年為最高值3201.24萬噸。

2013-2019年中國牛奶產量走勢圖

資料來源：國家統計局

    我國牛奶行業出現顯著分化，大體分為四個梯隊，其中伊利、蒙牛等品牌影響力高、具有較強產品研發和推廣能力的企業位于第一梯隊，光明、希望等跨區域品牌企業位于第二梯隊，完達山、燕塘等具有區域特色的省級龍頭企業位于第三梯隊，莊園牧場等產品線較單一的區域小品牌位于第四梯隊。

2015-2019年我國主要鮮奶生產企業營業收入統計

資料來源：公司財報

    我國奶酪消費集中在經濟發達的一、二線城市，而且以兒童奶酪為市場創新開發的重要方向。如果奶酪文化從家庭餐飲消費習慣逐步培養，從飲食培育和社會引導進行普及，對奶酪進行本土轉化，做適合中國消費市場的奶酪產品，那么中國奶酪市場未來潛力巨大。

    三、奶酪產業現狀分析

    近年來，隨著我國經濟持續健康發展和居民生活水平不斷提高，人們對營養健康的需求轉為剛性，奶酪以其營養健康的特點悄然成為中國飲食消費界新寵，我國奶酪產量呈穩步增長態勢，2009年我國奶酪產量為1.25萬噸，到2019年我國奶酪產量增長至13.16萬噸。

2009-2019年我國奶酪產量走勢

資料來源：智研咨詢整理

    奶酪是乳制品深加工必經階段，從乳制品產業鏈整體看，推動以奶酪為代表的高附加值深加工乳制品的生產與消費，對穩定國內乳業發展，提高市場競爭力具有重要的意義，2019年我國奶酪需求量為24.64萬噸。

2009-2019年中國奶酪需求量統計

資料來源：智研咨詢整理

    根據中國海關數據顯示，近年我國奶酪進口數量及金額呈波動增長趨勢，2009-2019年我國奶酪進口數量及金額分析如下：

2009-2019年中國奶酪進口總況分析

資料來源：中國海關

    2009年我國奶酪市場規模8.23億元，到2019年，我國奶酪市場規模上升至69.48億元，整體來看，我國奶酪行業市場規模整體保持上升的趨勢。

2009-2019年我國奶酪市場規模及銷售均價走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    四、奶酪行業競爭格局分析

    目前國內主要有三大奶酪板塊，第一是以安佳、卡夫、總統為主的國外品牌；第二是主要從新西蘭、澳大利亞、美國等國家進口奶酪；第三是以蒙牛、妙可藍多為主的國內品牌，整體來看奶酪產業仍處于探索、布局階段。

    目前“妙可藍多”已發展成為全國性的奶酪知名品牌，是國內少數同時掌握原制奶酪和再制奶酪生產技術的企業，公司奶酪業務整體保持高速增長，2019年奶酪產量為1.86萬噸，銷售量為1.81萬噸，奶酪產品收入為9.21億元。

2017-2019年妙可藍多奶酪產品經營情況

資料來源：公司財報