在肉制品中雞肉與牛肉、豬肉相比，雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，雞肉中含有豐富的營養物質，具有廣泛的功效，如溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養等功效都很顯著。我國的禽肉制品人均消費量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的發展空間很大。雞肉作為禽肉中極為重要的部分，雞肉結締組織柔軟，脂肪分布均勻，富含人體不可缺少的維生素、微量元素和肌苷酸（IMP）等鮮味物質，具有高蛋白質、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養特點，被稱為“營養之源”。雞肉現已成為世界上僅次于豬肉的第二大肉品。但我國雞肉的平均深加工程度僅為5.8%，與世界的20%差距較大。因此，發展雞肉制品對加快我國肉類工業的發展有著重要的作用。

    一、中國雞肉產銷量分析

    我國雞肉產量從2016年開始有下降趨勢，2016-2019年中國雞肉產量分別為1244.8萬噸、1160萬噸、1170萬噸、1223萬噸。

2013-2019年中國雞肉產量分析（萬噸）

數據來源：公開資料整理

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國雞肉制品加工市場消費調查及投資戰略咨詢報告》數據顯示：2013-2019年間，我國雞肉消費量一直在1100萬噸-1400萬噸之間來回升降。2019年我國雞肉消費量為1427.3萬噸。

2013-2019年中國雞肉消費量分析（萬噸）

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    二、中國雞肉制品市場分析

    （1）我國雞肉人均消費量仍然偏低，未來增長空間較大

    我國人均雞肉消費量仍然較低，對比其他國家或地區具有較大增長空間。我國雞肉消費總量位居世界第三，但人均消費量相比其它雞肉消費國家或地區仍有較大差距。當前我國人均雞肉消費量每年僅為 10公斤左右，而與大陸居民飲食結構接近的臺灣地區的人均雞肉消費量已達 28 公斤左右，美國、巴西人均雞肉消費量則超過每年 40 公斤，預計未來我國雞肉消費市場增長空間廣闊。

雞肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量的特點

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    （2）從初加工升級到深加工

    我國雞肉制品多以初加工產品為主，深加工制品占消費總量的比例較低。2018 年，我國白羽雞的市場規模為655億元，深加工的市場規模為189億元，占比較低。深加工雞肉制品分為半熟產品和即食產品，具備烹飪簡單，節省時間的特點，越來越受到當代年輕人的喜歡，也更符合年輕人快節奏的生活方式，2014-2018 年我國白羽雞深加工肉制品的年復合增速為10.8%，預計未來雞肉深加工制品的消費增速還將保持高速的發展，未來 5 年的年復合增速有望保持在 20%以上。

中國白羽雞市場規模（億元）

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深加工雞肉制品比例提升

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    三、企業情況

    2015年-2019年，肯德基平均每年新開店數量達341家，年復合增速為6.9%。2020年Q1，肯德基的開店數達6661家，未來將計劃達到2萬家。麥當勞平均每年新開門店數達256家，年復合增速為10%。截至2019年，麥當勞共開店3380個，計劃到2022年實現4500家的餐廳數量，其中約有45%的門店位于三四線城市。

2020Q1肯德基門店數量達6661家

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    麥當勞門店數量穩步增長

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    四、中國雞肉制品發展前景分析

    近幾年來，肉雞市場快速成長已經暴露出了產能過剩的問題，加上禽流感疫情的影響，成為了壓死雞肉消費市場的稻草，而消費者對吃雞就會得禽流感的感性誤讀，致使終端消費不振，無疑對肉雞產業的影響雪上加霜。廣東省禽類制品行業協會會長許學斌認為：在這種市場形勢下，以下游業務帶動上游業務大力發展肉制品加工，并以此帶動屠宰、養殖等上游業務和冷凍、包裝、物流、商業等下游業務，不失是未來產業發展的一個新思路。許學斌說：“家禽行業應主動適應下游產業發展需求，轉變發展思路，改變過去追求規模和產量的觀念，避免盲目無序競爭，調整產品結構，可以加強雞肉加工與研發環節，引導逐步消費雞肉熟食制品，主動應對消費市場萎縮沖擊。”而目前，養殖戶大都通過賣血式出售或者大規模捕殺縮減生產經營規模，降低經濟損失，這勢必會對未來家禽類產品供給帶來不良影響，影響整個行業的健康發展。

    未來消費者將更加關注分割制品，他們希望直接或進行簡單的加熱即可食用。分割制品如雞肉串、雞肉火腿腸、雞肉脯、雞脖子等已在北京、大連、武漢、石家莊、濰坊等大城市嶄露頭角，有較好的市場前景，廣東則以鹽焗雞尤為聞名。