一、概況

    果醬：用水果、糖及酸度調節劑混合凝膠物質，制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

    在亞洲，任何水果糖漬熬煮后都稱為果醬。在歐洲,蔬果糖漬后依據不同呈現而有不同的命名，如此細致的分類體現了果醬這門加工藝術在歐洲的風行程度。

果醬分類

數據來源：智研咨詢整理

    2019年水果總產量為27400.84萬噸，同比增加6.7%。我國水果種植面積不斷擴大，產量連年上升，價格卻不斷下跌，尤其是珠三角的特色水果如荔枝、龍眼等也失去了價格優勢，降到了歷史最低水平，由此可見，發展果品深加工已勢在必行，果醬的研制就是必由之路之一。果醬是以鮮果為主料，經去皮、除核、護色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風味，果醬還具有保質期長、易保存等特點。

    二、果醬現狀

    1、產量

    果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。

    我國是世界水果產量大國，水果加工產量也是相當的大，2019年中國果醬產量約27.52萬噸，同比增加8.2%。

2013-2019年中國果醬產量及增速走勢

數據來源：智研咨詢整理

    2、果醬進出口

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國果醬行業市場運營狀況及投資戰略決策報告》數據顯示：從2015-2019年果醬進出口數據來看，出口數量大于進口數量，主要原因是我國是主要水果生產產地。2019年中國烹煮的果醬、果凍、柑桔醬、果泥及果膏出口數量為44156噸，同比下降24%。

2015-2019年中國烹煮的果醬、果凍、柑桔醬、果泥及果膏進出口數量

數據來源：中國海關、智研咨詢整理

   2017-2018年中國烹煮的果醬、果凍、柑桔醬、果泥及果膏進出口金額相差不大。2019年出口金額為6945.28萬美元，進口金額為9355.21萬美元，貿易金額相差2410萬美元左右。

2015-2019年中國烹煮的果醬、果凍、柑桔醬、果泥及果膏進出口金額

數據來源：中國海關、智研咨詢整理

    低糖果醬的生產操作流程是先將材料選擇與采購，并且及時對其進行選擇與清洗，之后需要對其進行熱燙，并且實施去皮護色，將其打成果漿之后進行合理有效的調配，保證其處在均質狀態，并進行真空濃縮操作，向其中添加一些輔料，進行灌裝與密封，此后需要針對其進行殺菌與冷卻，并且積極進行保溫試驗，成為最終的低糖果醬成品。其他主要果醬進出口情況如下圖所示：

2015-2019年中國主要果醬進口數量

數據來源：中國海關、智研咨詢整理

2015-2019年中國主要果醬進口金額

數據來源：中國海關、智研咨詢整理

    3、市場需求分析

   隨著人們生活條件的優越，對產品質量、營養需求增加，果醬剛好含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。2018年中國果醬消費量為22.59萬噸，2019年中國果醬消費量為26.06萬噸，隨著二胎的開放，估計之后果醬需求量還將增加。

2013-2019年中國果醬表觀消費量走勢

數據來源：智研咨詢整理

    隨著我國果醬產品的銷量上升,經濟效益逐步增強；我國果醬企業管理制度的完善，為我國果醬的市場提供好的后盾，在原材料以及用工成本價格增加，隨之果醬市場規模增長。當前人們的生活質量正在不斷提升，人們對于健康飲食方面也提出了更為嚴格的要求，在日常生活當中更加注重維生素的攝入量，因此果醬市場規模走勢增加。2019年中國果醬市場規模為35.25億元左右，同比增長12%。

2013-2019年中國果醬市場規模及增速走勢

數據來源：智研咨詢整理

    三、企業情況

    隨著生活水平的提高，人們的飲食方式也有所改變，早餐已從小米加油條，漸漸的向面包、雞蛋、牛奶轉變，果醬也進尋常百姓的家庭餐桌上。

中國主要果醬品牌公司情況

數據來源：智研咨詢整理

   行業龍頭mccormick味好美，在2020年第二季歸屬于母公司普通股股東凈利潤為1.95億美元，同比增長31.34%；2019年味好美企業營業收入為53.47億美元。

2019Q3-2020.5味好美營業總收入

數據來源：公報、智研咨詢整理