燒烤，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烤熟，烹調至可食用；現代社會，由于人類發明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

    一、燒烤行業發展歷程分析

    1、路邊攤粗放的1.0時代

    中國當代的燒烤業真正得到發展是在上世紀80年代，個體餐飲從業者日益增多，在路邊三兩張桌子就可以支起一個晝伏夜出的小排檔，一般以夫妻檔的形式經營著。路邊攤上的夫妻二人肩負著采購食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工費用。這是燒烤1.0時代的典型面貌。

    2、室內初級的2.0時代

    在2.0時代，隨著城市化進程的加快，之前那種露天燒烤的路邊攤逐漸被規范到室內經營，燒烤開始登堂入室，開始了門店化經營。人們也漸漸習慣在室內吃燒烤。但這時候的燒烤商家以單店經營的居多，也甚少品牌化運營意識。

    3、多維競爭的3.0時代

    隨著入局者越來越多，連鎖品牌漸漸冒頭，燒烤從此前的有品類無品牌狀態進入到品牌連鎖化的3.0時期。這一階段，燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象，開始注重精細化運營，從產品到門店設計以及服務均有了很多的創新。燒烤開始進入成本重構、品類細分和品牌運營的多維競爭階段。

燒烤行業發展歷程分析

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    二、燒烤行業市場環境分析

    1、消費升級下的轉型

    2019年，幾乎所有的餐飲人都察覺到一個動向：消費升級。這四個字放在燒烤業態里，表現得尤為明顯。隨著國人的消費水平提高，餐飲行業收入規模持續增長，中式燒烤行業開始不斷轉型。所以伴隨著當下餐飲界消費升級的這個大趨勢，以80-90為主的中產消費群體，是典型的性能偏好者，精明的辨識者。

    2、市場潛力大，消費人群廣

    燒烤作為中國餐飲業的第二大品類，占市場總額的33.6%，即使保守估計也有數千億的盤子。新生代的消費群體，喜愛小而精的單品餐飲，他們關注效率和健康。

    3、目標人群清晰，客單價高

    燒烤這一品類的特性不是為了填胞肚子，而是朋友聚會，聊天，吃串，喝啤酒 ， 解壓。所以燒烤品牌的顧客群結構是20-45歲的顧客居多，恰巧這一類是消費能力較高的群體。

    三、燒烤行業發展現狀分析

    截至2015年9月，全國共計有超過18萬家的燒烤商戶，而這一數值到了2018年6月，就變成了29萬家。不到3年時間，全國燒烤商戶數量足足增加了11萬家。

國內部分燒烤品牌統計

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    1、品牌多深耕區域發展，散兵游勇較多

    廣東、江蘇、浙江、山東、黑龍江、吉林、云南、遼寧這8個省份的燒烤數量總和就已經達到了27W+，同樣的，廣東、深圳、北京、上海、天津、杭州、南京、蘇州、成都、武漢、重慶、西安這12座城市的燒烤商戶數量也達到了11W+。

部分省份燒烤企業數量

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部分城市燒烤商戶數量

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    2、燒烤外賣崛起

    近年來，隨著外賣市場的崛起，原本被視為不適合外賣場景的燒烤也加入了外賣大軍。當深夜里想吃一頓燒烤又不想出門的時候，燒烤外賣也成為了很多消費者的明智之選。

    進去外賣平臺，可以看到諸多的燒烤門店都開通了外賣。尤其是疫情爆發以來，眾多燒烤店鋪上線了外賣。如今燒烤門店能迅速恢復生意的，都是在疫情期間在外賣上有不俗表現的企業。

    譬如疫情期間，木屋燒烤通過發力線上消費場景，在短短60天內，就獲得10倍的外賣銷售增長，營業額也已恢復到疫情前的95%。 比如何師燒烤，在疫情期間不但增設了家庭餐，顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜，成都疫情零增長就送啤酒，收獲了一波好評，也極大地拉動了門店的銷售額。

    3、細分化，更聚焦

    相比大而全的燒烤模式，當下的燒烤圈更流行細分化和聚焦，一批主打某一單品或者更聚焦的燒烤品牌脫穎而出。譬如北京的眼鏡望京小腰、重慶的九村烤腦花、阿拉提羊肉串等。

    四、燒烤行業發展規模分析

    （1）2015-2019年中國燒烤市場規模

    2018年中國餐飲行業收入規模已達4.27萬億元，其中燒烤在整體餐飲市場中的占比達4.0%，2019年中國燒烤市場規模突破1900億元。

2015-2019年中國燒烤市場規模

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    （2）2017-2019中國燒烤用戶規模

    2019年中國燒烤用戶規模達到2.45億人。2019年上半年，26-35歲的消費者為中國燒烤的主要消費群體，占比高達69.3%；從性別分布來看，女：男=53.2%：46.8%。

2017-2019年中國燒烤用戶規模

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    五、燒烤行業發展趨勢分析

    燒烤業的發展趨勢是想必是有意愿從事這個行業的人最為關注的地方了,燒烤是國內主營餐飲業態之一，燒烤的餐飲形式已成為深受廣大消費者喜歡的烹調方式之一,街頭巷尾、車站、碼頭、商場、旅游景點到處可見，燒烤與它的香味及不同口味的調料，誘惑著人們的食欲，再加上眾多的可烤食物取之不盡，用之不竭，使燒烤保持了經久不衰的市場。

    隨著燒烤行業的發展，燒烤技藝得到不斷融合與創新，燒烤成了休閑生活、流行文化的新標志。隨著城市化的趨勢，人口流動越來越大，來城務工人員的增加導致了了消費習慣的多元化,龐大的實惠型消費群體逐漸成了餐飲市場的主導，餐飲消費的大眾化帶來了大眾化的餐飲。

    對于龐大的人群來說，燒烤可謂是吃中最好的選擇。尤其在城市中,夜晚吃燒烤的人占大多數,這不僅是目前的一種“吃”文化現象，也是城市的時尚主流。因此，未來燒烤前景相當明朗。此外，會有更多的創業者投身到其中，增加燒烤烹飪的大力發展。 

    相關報告：智研咨詢發布的《2020-2026年中國燒烤連鎖行業經營模式分析及發展趨勢研究報告》