水產(chǎn)品加工包括以魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價(jià)值較低或不能食用的水產(chǎn)動(dòng)植物以及食品加工的廢棄物等為原料，加工成魚(yú)粉、魚(yú)油、魚(yú)肝油、水解蛋白、魚(yú)膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。具體產(chǎn)品主要包括：冷凍水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品及干腌制水產(chǎn)品、藻類(lèi)加工品、魚(yú)油提取及制品的制造和水產(chǎn)品罐頭制造產(chǎn)品等。

中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)品分類(lèi)

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    水產(chǎn)品加工行業(yè)是漁業(yè)第二產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。2019年，水產(chǎn)品加工行業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)基本平穩(wěn)，水產(chǎn)品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和重構(gòu)步伐加速，全年加工總量為2170萬(wàn)噸，行業(yè)總產(chǎn)值約4441億元。隨著水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量進(jìn)一步減少，行業(yè)集中度的進(jìn)一步提升;同時(shí)，隨著加工設(shè)備的改造升級(jí)和產(chǎn)品儲(chǔ)存技術(shù)的提升，水產(chǎn)加工能力總體提升、冷庫(kù)凍結(jié)能力也進(jìn)一步優(yōu)化。但是，與國(guó)際水產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的加工技術(shù)還處于“初加工”階段，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)際的行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)“精深加工”將是我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展方向。

    據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，我國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)的企業(yè)數(shù)量呈小幅下降趨勢(shì)。2019年，行業(yè)內(nèi)加工企業(yè)總數(shù)量為9323家，同比減少13家;其中，規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為2570家，同比增加46家，說(shuō)明行業(yè)集中度正進(jìn)一步提升。

2015-2019年中國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量趨勢(shì)

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2015-2019年中國(guó)水產(chǎn)品加工規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量趨勢(shì)

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    隨著國(guó)民生產(chǎn)水平的提高，健康飲食重視程度的提升，帶動(dòng)我國(guó)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)調(diào)整，水產(chǎn)品具有脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高、富含多種微量元素等特點(diǎn)，迎合了目前市場(chǎng)追求健康食飲的趨勢(shì)。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，我國(guó)水產(chǎn)加工總量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2019年，水產(chǎn)品加工總量為2170萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.61%。其中，海水加工產(chǎn)品總量為1776.09萬(wàn)噸，淡水加工產(chǎn)品總量為393.83萬(wàn)噸。

2015-2019年海水加工、淡水加工產(chǎn)品總量對(duì)比

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    2019年我國(guó)水產(chǎn)加工品中，水產(chǎn)冷凍產(chǎn)品的加工量最大，約1532萬(wàn)噸，占比水產(chǎn)總加工量的71%;其次是魚(yú)糜制品及干腌制品，加工量約292萬(wàn)噸，占比13%;排名第三的是藻類(lèi)加工品，加工量為115萬(wàn)噸，占比5%。

2019年中國(guó)產(chǎn)品加工量產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比

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    隨著我國(guó)水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動(dòng)化、智能化方向升級(jí)，水產(chǎn)加工能力總體提升。數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，我國(guó)水產(chǎn)品年均加工能力從2810.33萬(wàn)噸提升至2888.19萬(wàn)噸。2019年，水產(chǎn)加工能力為2888.19萬(wàn)噸。

2015-2019年中國(guó)水產(chǎn)品年均加工能力趨勢(shì)

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    在企業(yè)數(shù)量總體下降的同時(shí)，我國(guó)水產(chǎn)品冷庫(kù)數(shù)量也呈總體下降趨勢(shì)，但冷庫(kù)的凍結(jié)能力在逐年提升。2015-2019年，我國(guó)水產(chǎn)品冷庫(kù)數(shù)量從8654座下降至8057座;冷庫(kù)凍結(jié)能力從91.92萬(wàn)噸/日提升至93.05萬(wàn)噸/日。

2015-2019年中國(guó)水產(chǎn)品冷庫(kù)數(shù)量

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2015-2019年水產(chǎn)品冷庫(kù)凍結(jié)能力趨勢(shì)

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    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模及投資前景趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2015-2019年我國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)總產(chǎn)值呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2019年水產(chǎn)品加工行業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)基本平穩(wěn)，水產(chǎn)品加工企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入穩(wěn)步提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和重構(gòu)步伐加速，全年總產(chǎn)值約4440.99億元，同比增長(zhǎng)2.40%。

2015-2019年中國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)總產(chǎn)值趨勢(shì)

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    我國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，取得了較大進(jìn)步。但總體來(lái)看，大部分水產(chǎn)加工只處在初加工環(huán)節(jié)。為了加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)資源的充分利用，提高水產(chǎn)品的附加值，國(guó)際水產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家逐漸發(fā)展了水產(chǎn)品精深加工工業(yè)，主要包括低值產(chǎn)品的綜合利用，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的精深加工，合成水產(chǎn)食品及保健美容水產(chǎn)食品的逐步發(fā)展等。