改革開放以來，我國蔬菜產業取得了長足的發展，在保障市場供給，增加農民收入、擴大貿易優勢等方面發揮了不可替代的作用。

    從地區供給看，山東省以8192萬噸的產量位列地區供給排行榜榜首，占比全國蔬菜供給量11.65%;(截至2019年底，山東省設施蔬菜種植面積達1518萬畝，約占全國設施蔬菜種植面積的1/4，壽光市、蘭陵縣等 56個縣(市、區)被列入“黃淮海與環渤海設施蔬菜重點區域基地縣”名單，占全國的30%以上。)其次為河南省，以7260.7萬噸的供給位列全國蔬菜地區供給排行榜榜眼，占比全國供給總量的10.32%;直追山東。

各省市蔬菜產量占比

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    2009-2019年，我國蔬菜價格呈現出波動上升的走勢;截至2019年12月20日，根據農業農村部重點監測的28中蔬菜全國年均批發價來看， 全年蔬菜平均批發價格為4.21元，較上期上漲9.35%;漲幅較大。

    進一步分析蔬菜上升的主因——人工成本占蔬菜生產總成本近 60%，受種植成本尤其是人工成本剛性上升推動，我國蔬菜年均價格總體呈上漲趨勢。

2009-2019年我國蔬菜價格走勢（元/千克）

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    與往年相比，2019年蔬菜季節性波動性規律，依舊呈現，表現為“W”形。2019年第一季度，由旺盛的“雙節”拉動消費，節日效應呈現，蔬菜市場價格由2018年第四季度的較低水平快速升至全年高點。第二季度，受2018年冬季菜價偏低影響，2019年春季蔬菜種植面積有所調減，進一步影響了二季度的蔬菜供給，從而讓二季度蔬菜價格上漲;第三季度，受高溫多雨及強對流天氣影響，部分蔬菜品種采收和運輸均受到不利影響，進一步推高蔬菜價格;進入第四季度，隨著夏季高溫天氣結束，全國廣大區域進入適宜蔬菜生產季節，黃淮流域、長江流域以及陜南等中部地區的秋季蔬菜大量上市，廣東等南方產區葉菜類蔬菜也進入收獲旺季，故每年 11月底蔬菜產地價格整體處于低位運行。

2018Q1-2019Q4蔬菜價格指數走勢

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    利潤下降主要原因是蔬菜行業成本的上升，勞動力成本是蔬菜生產成本的主要組成部分。現階段勞動力成本上升是我國正面臨的一大社會問題，而蔬菜生產、加工和流通等全產業鏈均屬于勞動密集型產業，勞動力成本的攀升，一方面讓蔬菜批發價格不斷上漲，另一面也讓蔬菜利潤率不斷走低。

我國蔬菜成本利潤率（%）

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    大豆類、棉花類產品因勞動力成本較高，進一步導致了其較低的利潤率，勞動成本的上升也讓更多農業工作者選擇種植省工蔬菜，如葉菜類、根莖類蔬菜，而需要嫁接、不定期整枝打杈或吊蔓、人工輔助授粉的茄果類、瓜類、豆類等費工蔬菜的種植面積都有所調減。

我國主要農產品成本利潤率

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    智研咨詢發布的《2020-2026年中國蔬菜行業市場現狀分析及投資價值研究報告》數據顯示：28種蔬菜全國平均批發價每公斤3.79元，環比跌3.3%，同比跌7.1%。分品種看，19種蔬菜價格下跌，9種上漲，其中，菠菜、萵筍、油菜、大白菜、大蔥、菜花和洋白菜等葉類菜跌幅較大，環比分別跌25.3%、17.6%、14.2%、12.6%、11.9%、11.6%和10.9%，其余品種跌幅在10%以內，主要是因為前期菜價高企，秋冬蔬菜種植規模穩中有增，地產葉類菜生長周期短，大量集中上市供應充足，引起價格下跌。西紅柿、黃瓜和西葫蘆等果類菜漲幅較大，環比分別漲27.3%、24.7%和16.1%，其余品種漲幅在10%以內，主要由于果類菜生產周期相對較長，且耐儲運，隨著產地轉換逐步完成，生產、流通成本上升引起價格季節性上行。

2019年各類蔬菜價格跌幅

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    28種蔬菜全國平均批發價每公斤3.79元，環比跌3.3%，同比跌7.1%。分品種看，19種蔬菜價格下跌，9種上漲，其中，菠菜、萵筍、油菜、大白菜、大蔥、菜花和洋白菜等葉類菜跌幅較大，環比分別跌25.3%、17.6%、14.2%、12.6%、11.9%、11.6%和10.9%，其余品種跌幅在10%以內，主要是因為前期菜價高企，秋冬蔬菜種植規模穩中有增，地產葉類菜生長周期短，大量集中上市供應充足，引起價格下跌。西紅柿、黃瓜和西葫蘆等果類菜漲幅較大，環比分別漲27.3%、24.7%和16.1%，其余品種漲幅在10%以內，主要由于果類菜生產周期相對較長，且耐儲運，隨著產地轉換逐步完成，生產、流通成本上升引起價格季節性上行。

2019年各類蔬菜價格跌幅

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    進出口特征看，山東、廣東、江蘇、福建等為主要蔬菜及其加工產品出口省份，占我國蔬菜出口總量的 60% 以上;出口地主要集中在東盟、日本、韓國、俄羅斯、美國、歐盟等國家和地區。

    蔬菜一直保持我國第一大出口優勢農產品地位，出口額占我國農產品出口總額的 20% 左右，進口占比相對較低，進口額占農產品進口總額的 0.6% 左右。整體看，蔬菜出口在擴大我國貿易優勢等方面發揮了不可替代的作用。

    由于2019 年菜價總體偏高，預計2020 年蔬菜市場整體運行平穩，蔬菜生產積極性不減，品種結構進一步優化，市場供給寬松的局面仍將繼續保持，整體價格水平或穩中有降;個別 2019 年價格明顯高于常年的品種，要注意防范賣難現象發生，對種植計劃的調整要小幅慢行，避免盲目減種、擴種引發市場大幅波動風險。

    在強化“菜籃子”市長負責制的基礎上，推動建立蔬菜主產區菜田生產能力建設“省長負責制”，形成省長、市長協調保障蔬菜生產供應的新機制。

    建立基本蔬菜品種生產者價格補償機制為抓手，穩定菜園子、保障“菜籃子”，提升基本蔬菜品種周年均衡供應水平。

    加大對超低能耗智能溫室等性能優、產量高、效益好的節能環保型蔬菜生產設施的技術補貼，大幅提升蔬菜產業抗災能力。

    加強以逆向統籌全產業鏈經營為主要途徑的產銷信息服務，扭轉目前廣大菜農由于信息不對稱而盲目跟著市場價格跑的被動局面。