2019年中國外賣行業回顧及2020年疫情期間外賣、餐飲行業發展趨勢分析：各平臺的商品傭金降低[圖]

外賣王密 2020-04-28 06:16 來源：智研咨詢

盡管我國餐飲行業受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇，危中有機。疫情之下，很多餐飲企業都加大了外賣的力度，備戰線上外賣。外賣配送也成了全國部分品牌餐飲企業面對此次危機的“自救”之舉。

同時，鑒于新冠病毒較強的傳染性，為避免人員接觸引發交叉感染，消費者進行網購、點外賣、線上買菜時，“無接觸配送”方式在悄然興起。其中以美團為代表的生活服務電商平臺于1月26日率先推出“無接觸配送”和“智能取餐柜”等新服務，通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在收餐環節的安全。

面對疫情的慘淡影響，疫情過后餐飲企業如何破解成為戰“役”突圍的關鍵。未來，餐飲企業將可利用互聯網建立有效社群，打破雙方焦慮;同時通過微信、公眾號、外賣卡片等方式引導顧客進群，或經常做一些如團購、滿減等優惠活動來開拓客戶資源，并在社群內發送廚房備餐消毒的照片視頻等，給客戶于信心安心用餐。

2016-2019年中國餐飲連鎖行業市場規模

數據來源：公開資料整理

2018年中國外賣產業交易額為4614億元，同比增長55.4%;2019年外賣規模則超過6000億元，達到6035億元，漲幅為30.8%。外賣在消費中的作用進一步凸顯，其給餐飲行業注入了新動能。

2015-2019年外賣行業交易額及增速

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隨著市場規模的持續快速增長，外賣產業的滲透率繼續提升。2018年，中國外賣產業的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，這一數據已提升至15.9%。2019年前三季度中國外賣產業的滲透率為13.6%，2019年全年外賣產業滲透率將達到14.2%，相比2018年提升3.4個百分點。

2015-2019年外賣行業滲透率趨勢

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目前，美團和餓了么仍然是外賣行業的兩大巨頭。美團和餓了么主要是外賣及電商平臺自建團隊——美團自建美團配送團隊、餓了么自建蜂鳥即配團隊。兩者由于背靠擁有巨大商流的外賣及電商平臺，因此可以獲得源源不斷的業務量訂單。憑借外賣市場份額占比最高的美團外賣，美團外賣市場份額最高，達到64.9%;其次是餓了么+餓了么星選，市場份額為32.8%。

2019年前三季度外賣平臺市場份額占比

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2019年在外賣廠商中，美團外賣在各季度市場份額中穩居第一，2019年第三季度占比達到65.8%，餓了么2019年第三季市場占比下降至27%。

2019年外賣市場廠商份額占比

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2020年春節以來，新型冠狀肺炎疫情的爆發使得許多餐飲企業已經無法支持繼續營業而選擇被迫關門。而隨著餐飲企業陸陸續續開始復工，外賣需求量急速上升。自建外賣渠道成為餐飲企業在特殊時期的應急方式，雖然其存在高成本短板，但在主流外賣平臺的傭金成本壓力下，不少連鎖餐飲大牌早已開始自建渠道之路。

特殊期間，商戶供應進一步滲透，過去品質餐飲及重型餐飲由于線下銷售較好，在線上端口較難攻克，線上外賣占比需求不大，外賣被重型餐飲當作“附線任務”的形式;而特殊時期，越來越多的品質餐飲上線外賣平臺，如九毛九旗下酸菜魚品牌“太二”宣布自2020年2月24日起，廣深26家門店上線美團外賣，為期一個月。餐飲行業未來線上和線下的業態與競合將發生變化。

疫情期間餐飲企業外賣上線

公司	事件
甘棠明善餐飲有限公司	截至2月12日共恢復了28家營業門店，日營業額21萬元，占正常營收的15%，其中外賣訂單占比45%。
香格里拉酒店集團	針對線上外賣客戶，創新優化了正餐菜單，推出一人食、2-3人商務餐、6-8人團體餐等產品。蘇州香格里拉大酒店建立與到店用餐同等品質服務的外賣經營策略，月銷超過1600單。
全聚德	2月18日，全聚德集團正式上線“餓了么”外賣平臺，首批提供外賣的餐館包括13家全聚德門店和豐澤園飯店、四川飯店3個品牌共15家門店，美團外賣也陸續上線中
樓外樓	2月18日，百年老店杭州樓外樓首次上線外賣平臺，入駐餓了么。
九毛九	月22日，九毛九旗下知名酸菜魚品牌“太二”宣布，自2月24日起，廣深部分門店上線美團外賣，為期一個月。
外婆家	2月13日，外婆家杭報店上線外賣，美團外賣提供支持。接下來，外婆家全國部分門店將逐漸上線外賣。
爐魚	月16日，爐魚杭州城西銀泰店外賣正式上線，由美團外賣和餓了么平臺提供支持。
小龍坎	小龍坎在美團和餓了么開拓線上外賣業務品類，火鍋菜外賣增量。
海底撈	自2月15日起，海底撈外送中國內地門店陸續以外賣形式恢復營業。與此同時，海底撈還表示，將全面升級“安心送"和“無接觸配送”這兩項服務。

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而在“只能做外賣”的大背景之下，不少餐飲老板急切呼喚平臺降低提點。2020年2月9日，美團發布公告稱發布七項舉措迎接消費復蘇，如推出安心餐廳;啟動“安心消費月”計劃;推出包括餐廳、酒店、門票以及各項生活服務等在內的優惠預訂服務。其中，最引人關注的是外賣平臺啟動全國傭金返還計劃。對全國范圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-%的比例返還外賣傭金，返還的傭金將直接打入商戶的美團賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復蘇。

3月1日，餓了么對部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行傭金減免：其中餓了么平臺的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期1到3個月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家，同時還將給予這些商戶總價值7000萬元的流量支持。兩大外賣平臺的優惠行動給餐飲企業帶來了一定的幫助。

疫情期間兩大外賣平臺發出補貼政策

平臺	優惠政策
美團	通過技術、產品和資金補貼等多種方式，助力商戶擴量增收。其提出七項舉措，如推出安心餐廳;啟動“安心消費月”計劃等其中，最引人關注的是外賣平臺啟動全國傭金返還計劃。對全國范圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商商戶的美團賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單商戶的美團賬戶，可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復蘇。
餓了么	3月1日起，餓了么對部分餐品優質、服務優秀的商戶再一-次進行傭金減免:其中餓了么平臺的商品傭金降低5%-7%，口碑平臺傭金部分減免，最高全免，為期1到3個月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家，同時還將給予這些商戶總價值7000萬元的流量支持。