2019年中國金針菇行業發展階段、發展背景、市場現狀及企業營收情況分析：金針菇工廠化生產161.94萬噸[圖]

金針菇文爭 2020-04-15 05:49 來源：智研咨詢

食用菌產業具有生產設備簡單、操作方便、周期短、經濟效益高等特點，其可利用農林產品的有機廢棄物就地取材作為栽培原料，集體和個人都可以種植。因此，食用菌生產主要分為兩種形式：農戶種植模式和工廠化種植模式。農戶種植模式規模小，技術水平和栽培條件不能形成標準化，生產設施簡陋，食品質量和食品安全參差不齊。工廠化種植模式是綜合應用了工程裝備技術、生物技術、環境技術，模擬食用菌生長發育不同極端要求的最佳環境，利用機械化操作等方式進行大規模食用菌栽培的現代化農業生產方式。

一、金針菇行業發展階段

歐美國家的工廠化食用菌產業起步于1900年，主要以雙孢蘑菇栽培為主。20世紀40年代以來，美國、日本、荷蘭等一些發達國家開始從農法栽培食用菌逐漸轉型為工廠化栽培，主要品種有雙孢蘑菇、金針菇、平菇等。20世紀60年代，食用菌生產主要集中在歐美發達國家，其中歐洲、北美一些國家的雙孢蘑菇總產量達到全球雙孢蘑菇產量的90%，但品種相對單一。

20世紀70年代，東南亞食用菌產業快速發展，雙孢蘑菇光年之外面積超過歐美國家。1960年初，日本開始了金針菇的工廠化栽培技術研究，1974年年在日本召開的國際食用菌大會上退出了金針菇、香菇、平菇等食用菌工廠化栽培技術，歐美獨占歐頭的產業格局被撼動。1970-1980年間技術逐漸成熟并可進行商業化應用，隨后日本又相繼開發了杏鮑菇、灰樹花、滑菇、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習慣的食用菌工廠化栽培技術，是食用菌工廠化技術領先國家。

目前日本、韓國及歐美等發達國家的食用菌生產大多采用工廠化種植技術，日本的工廠化食用菌占有率超過90%，臺灣、韓國超過95%。發達國家的食用菌行業經歷了從農戶種植到工廠化種植的逐漸轉變。

二、金針菇行業發展背景

我國食用菌產業發展迅速。1978年我國食用菌產量不足10萬噸，進展全球總產量的5.7%，產值不足1億元。至20世紀90年代，我國菇類年產量一度占到世界總產量的70%。進入21世紀，全球食用菌產量穩定下來，我國食用菌產量居全球第一。其他食用菌產量比較大的國家依次為美國、日本、荷蘭、韓國、越南、法國、泰國、英國等，食用菌生產大國絕大部分為發達國家。

截至2018年，我國食用菌產量已經達到3842.04萬噸，產值達到2937.37億元。2008-2018年間，我國食用菌產量年復合增速約8%，食用菌產值年復合增速約13%。2014年后我國食用菌產量增速明顯放緩。

我國食用菌產量及變化

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我國食用菌產值及變化

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食用菌產業成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業，超過了棉花、茶葉、糖類等。2018年我國產量超過100萬噸的食用菌分別是香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳和杏鮑菇，合計超過我國食用菌總產量的86%，我國食用菌品種較為集中。

2018年全國主要食用菌產量

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2018年全國主要食用菌占比

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智研咨詢發布的《2020-2026年中國金針菇行業市場前景規劃及投資規模預測報告》數據顯示：2019年我國食用菌工廠化生產343.68萬噸，其中金針菇161.94萬噸，杏鮑菇114.39萬噸，雙孢菇24.42萬噸，真姬菇23.67萬噸，海鮮菇10.76萬噸。金針菇和杏鮑菇為我國主要食用菌工廠化品種，合計占我國食用菌工廠化總產量的80.40%。

2019年中國食用菌工廠化生產品種結構

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三、金針菇行業市場現狀

金針菇是我國食用菌工廠化生產中技術最完善的品種之一，近些年來金針菇行業呈現爆發式增長。2006-2014年間，我國金針菇產量快速上升，年復合增速達到16%。2015年我國金針菇產量大幅下降18%，隨后2016-2018年間金針菇產量在250萬噸左右水平震蕩。

全國金針菇產量及變化

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2010年以來，我國工廠化金針菇產量呈快速上升趨勢。2010年，我國工廠化金針菇日產量只有1000噸，2018年已經上升至4447噸，年復合增速約為21%。由于2014年后我國金針菇產量增速放緩，導致2010年至2018年間全國金針菇產量年復合增速僅為4%，金針菇工廠化產量增速遠大于國內金針菇產量增速，我國金針菇工廠化率呈快速提升階段。按照全年生產360天計算，2018年我國金針菇工廠化產量約為160萬噸，金針菇工廠化率達到62%。但是，與日、韓等國金針菇幾乎全部工廠化生產相比，我國金針菇工廠化率仍有提升空間。

我國工廠化金針菇日產量

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受消費能力不同影響，金針菇銷售價格在不同地區存在一定差異。通常華東、華南地區消費能力較強，導致價格相對較高。西北地區消費能力較弱，價格相對較低。在工廠化企業競爭不斷加大的情況下，近年來金針菇銷售價格持續走低，導致行業整體利潤水平有所下降，部分技術管理水平較低的工廠化企業出現虧損。因此，工藝先進、技術水平高、營銷渠道通暢的企業將逐步占據龍頭地位。

北京、浙江地區金針菇價格走勢

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四、金針菇行業企業營收情況

目前我國金針菇工廠化生產排名前五的企業分別是：雪榕生物、眾興菌業、如意情、華綠生物、光明森源。截至2018年底，這五家企業擁有金針菇日產能分別為900噸、595噸、293噸、260噸、240噸，合計日產能2288噸，占我國金針菇工廠化生產日產能的51%。

2018年金針菇工廠化生產企業前五名情況

排序	公司名稱	日產能（噸）	公司日產能/全國工廠化金針菇日產量	公司日產能360/全國金針菇年產量*
1	上海雪榕生物科技股份有限公司	900	20.24%	12.56%
2	天水眾興菌業科技股份有限公司	595	13.38%	8.30%
3	如意情集團股份有限公司	293	6.59%	4.09%
4	江蘇華綠生物科技發展有限公司	260	5.85%	3.63%
5	上海光明森源生物科技股份有限公司	240	5.40%	3.35%