近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發熱議。實際上，眼下漲價的不只是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發現菜價上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。對此，海底撈公共關系科回應媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

    同樣的情況也出現在飲料奶茶行業，據悉，知名奶茶品牌“喜茶”的數款產品與之前相比上漲了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的漲價幅度及規模雖不如喜茶明顯，但也有個別產品的價格上調了1元。

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國餐飲服務行業市場競爭現狀及供需態勢分析報告》數據顯示：突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其沖。相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；其中，限額以上單位餐飲收入828億元，同比下降39.7%，可見，餐飲行業受疫情影響巨大。

    疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。對此，國家及各地政府出臺了針對中小企業減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施，互聯網平臺與金融機構聯手伸出援助之手，更體現出各自的優勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯網巨頭發起的“共享員工”行動；美團攜手合作金融機構提供不少于100億元的優惠利率小微貸款。

2019-2020年全國限額以上單位餐飲收入情況

數據來源：公開資料整理

    從增速來看：受疫情影響，餐飲行業受重挫。1-2月全國餐飲收入增速較上年同期下降43.1個百分點，相比社會消費品零售總額增幅（-20.5%），全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅22.6個百分點。

2019-2020年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速比較

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    2020年餐飲市場發展速度將繼續保持在9%上下水平，市場規模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術在餐飲業重愈加廣泛應用。

2016-2020年全國餐飲收入規模及預測

數據來源：公開資料整理

    根據“分區分級，精準防控”的原則，餐飲企業按照外賣、團餐、堂食、包間等有序復工。一些低風險地區的餐飲堂食企業逐步在復工。大型連鎖餐飲企業的復工率近60%，要遠高于平均值。目前行業復工比率較低，復工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認為復工比例在10%以下。

2020年中國餐飲企業復工比例分布情況

    不過受到疫情影響，不少專業人士預測2020年餐飲收入規模將有下降趨勢。利用相關假設對疫情對2020年餐飲業經營業績影響做出了預測。原始假設租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

    盡管我國餐飲行業受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業也面對一些新的發展機遇，危中有機。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業復工發展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續穩定發展，并在消費升級的推動下不斷提質增效，繼續發揮好拉動內需新引擎的重要作用。未來餐飲行業將更加注重食品安全、健康、衛生，同時更加注重顧客的堂食體驗感。