一、青菜頭產地集中，異地建廠成本高企

    青菜頭又稱青菜頭疙瘩，蔬菜的一種，一般都把它腌制成咸菜來吃。鮮青菜頭含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，而腌制后的青菜頭中含有致癌物質，因此，吃新鮮的青菜頭比腌制后的青菜頭更健康。

    榨菜以青菜頭為原料。榨菜是一種名叫青菜頭（植物學名“莖瘤芥”）的特產蔬菜作物的膨大莖部分，經過特殊的鹽漬加工而制成的醬腌菜食品，每3噸左右的青菜頭可做成1噸成品榨菜。青菜頭屬一年一季的農作物，一般在9月份播種，10月份移栽，次年2月初開始收割，2月底收割完畢。收割后的榨菜原料（青菜頭）需要馬上進入原料窖池腌制，通過“三腌三榨”工藝經4到6個月加工成半成品方可投入生產。青菜頭一次腌制后稱頭鹽，二次腌制后稱二鹽，三次腌制后稱三鹽（成品原料）。榨菜加工企業采購原材料，通常既包括青菜頭也包括半成品（一鹽、二鹽）。

“三腌三榨”各個階段腌制時間及控制情況

數據來源：公開資料整理

    受榨菜企業的影響，青菜頭供給量仍有望小幅提升，整體供需格局有望保持在良性狀態。前幾日，涪陵榨菜宣布調價，側面反映出榨菜行業的市場規模在持續增長。作為榨菜的原材料，青菜頭未來發展潛力巨大。

    青菜頭種植集中在川渝浙，重慶涪陵是最大的產地。榨菜起源于重慶涪陵，民國時期榨菜種植加工技術傳到四川省及浙江省的海寧、桐鄉、斜橋、余姚等地。1949年以來，涪陵區的青菜頭種植面積、產量、成品榨菜產量快速增長，榨菜成為當地支柱產業。根據涪陵榨菜行業協會，涪陵占據全國46%的青菜頭種植面積，其余種植主要分布在重慶其他地區、浙江和四川。近年原料來源相對穩定，四川地區種植面積增加，浙江地區種植面積減少，2016年由于浙江產區面減量少，當年到涪陵收購青菜頭量較大，達7萬噸左右。

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國醬腌菜行業市場深度評估及投資方向分析報告》顯示：2017年，涪陵區青菜頭種植面積72.5萬畝，總產量160萬噸，實現產業總產值90億元，利稅20億元，農民人均榨菜純收入2200元，帶動了7400多戶貧困戶脫貧致富，并通過舉辦榨菜嘉年華等活動，涪陵青菜頭種植基地吸引國內外游客超過50萬人次。

    1949-2019年中國重慶涪陵區青菜頭產量（噸）

數據來源：公開資料整理

    1949-2019年中國重慶涪陵區青菜頭種植面積（畝）

數據來源：公開資料整理

    1949-2019年中國重慶涪陵區青菜頭成品榨菜(噸）

數據來源：公開資料整理

    涪陵區青菜頭產量穩定，收購加工量約在105萬噸。根據涪陵區榨菜辦數據，近年青菜頭種植面積穩定在72-73畝，年產量穩定在160萬噸左右。從用途來看，收購加工量的占比穩定在65%左右，近年一直維持105萬噸的水平。

    涪陵區青菜頭產量

數據來源：公開資料整理

    涪陵區青菜頭種植面積

數據來源：公開資料整理

    全國各地青菜頭種植面積占比

數據來源：公開資料整理

    涪陵區青菜頭收購加工量穩定

數據來源：公開資料整理

    一顆小小的青菜頭，如何撬動了90億元的年產值？涪陵榨菜背后，是食品安全和質量保障帶來的結果。

    受限于運輸成本及生鮮運輸高損耗率，榨菜企業多位于原材料產地附近。榨菜加工企業主要原材料為青菜頭，青菜頭獨特的生長特性決定了其產地主要集中在重慶、浙江、四川、湖南、貴州等省份。由于榨菜產品附加值較低，原材料占榨菜產品成本的比重較高，如果榨菜加工企業遠離榨菜原料盛產地，企業將負擔較高的運輸成本。并且青菜頭作為一種蔬菜，收獲后如不及時進行加工處理，易腐爛變質，運輸中損耗率較高。根據涪陵區榨菜辦的數據，近年來涪陵區青菜頭外運鮮銷均價在1100元/噸以上，比當地的收購加工均價高出60%以上。尤其是對于運輸距離較遠的地區如北方城市，外運鮮銷最高價超過4000元/噸，是當地收購加工最高價的5倍。青菜頭運輸成本高企限制了榨菜加工企業的地理分布，我國主要榨菜企業

    青菜頭外運鮮銷均價高于收購加工均價

數據來源：公開資料整理

    青菜頭長距離運輸成本極高

數據來源：公開資料整理

主要榨菜企業分布在川渝浙

數據來源：公開資料整理

    二、青菜頭收購價格

    青菜頭約占涪陵榨菜生產成本的45%，通常年初新采購原料從當年二季度開始使用。2007年以來涪陵地區的青菜頭價格呈波動趨勢，其中2014和2017年均創下新高

    涪陵地區青菜頭收購價格

數據來源：公開資料整理

    涪陵榨菜噸價與噸成本高度相關

數據來源：公開資料整理

    CPI持續上升

數據來源：公開資料整理

    三、涪陵青菜頭：種出優勢“榨”出名氣

    重慶涪陵青菜頭種植歷史悠久，早在公元16世紀中葉在涪陵長江沿岸就有零星種植。1898年，“涪陵榨菜”誕生，已與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。

    伴隨涪陵榨菜的發展，涪陵青菜頭從零星種植逐漸走向集約化、規模化、現代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面積、總產量分別達72.5萬畝、160萬噸，榨菜產業總產值超110億元，青菜頭種植面積和產值均占全國總量的一半以上。

    2017年，涪陵青菜頭入選第一批“中國特色農產品優勢區”，2019年成功創建為全國綠色食品原料（青菜頭）標準化生產基地。涪陵區充分發揮“涪陵榨菜”在品種選育、種植技術、生產加工、品牌文化等優勢，促進涪陵榨菜品牌建設向縱深發展。

    “兩園”齊進　集聚要素融合發展

    多年來，涪陵榮獲中國榨菜之鄉、全國果蔬十強區（市、縣）、全國農產品深加工十強區（市、縣）、全國榨菜加工示范基地、國家出口食品農產品質量安全示范區等榮譽稱號。涪陵注重發揮品牌效應優勢，以國家現代農業產業園建設為引領，以科技創新為支撐，以大產業、大加工、大融合為全產業鏈發展的關鍵節點，以產業脈絡、加工脈搏、融合脈動為著力點，培育新型青菜頭種植農業公司、專業合作社、青菜頭種植大戶，創新機制體制，強化利益聯結，推動資源要素聚集和有效配置，推進產加銷一體化經營。

    涪陵分別于2015年、2018年被科技部、農業農村部和財政部等六部門批準為國家農業科技園區、國家現代農業產業園建設單位。青菜頭特優區已形成“兩園齊進、共推發展”的新格局。

    同時，與近2000戶加工戶和37家加工企業、基地農戶簽訂種植合同，實行訂單生產，合同種植收購率達95%以上。2018年，青菜頭銷售總收入13.24億元，剔除種植成本，種植純收入為11.24億元，青菜頭銷售務工、運輸純收入2.2億元，以上二項合計實現純收入13.24億元，人均榨菜純收入2033元。

    目前，涪陵區正在建設中國榨菜城項目，未來3-5年全面建成后，將年產榨菜產品28萬噸，泡菜產品20萬噸，醬類產品10萬噸，配套建設40萬噸菜池群，還設有中國榨菜博物館等。該項目是行業里自動化智能化水平最高的國際一流的榨菜制造基地，將實現從榨菜原料收購、腌制到生產加工以及倉儲物流的全過程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜歷史文化與現代智能制造為一體，不僅將帶領涪陵菜農增收致富，還將建成國家級工業旅游基地，實現一二三產業融合發展。