雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

    一、雞蛋行業發展階段

    經過四個階段的發展，目前我國雞蛋產量在在全球占據主要的市場。隨著消費偏好的變化、科學技術的不斷發展，使得我國雞蛋產品結構呈現多樣性特征。近年來我國雞蛋行業進出口主要是以出口為主，并且呈現逐年增長的態勢。

我國雞蛋發展階段

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    二、雞蛋行業特點

    1.鮮蛋產品的功能多樣化

    消費者在滿足基本營養需求之外，更加追求雞蛋的多樣化功能，富硒雞蛋、高能雞蛋、低膽固醇雞蛋等特殊營養雞蛋的需求持續增長。

    2.鮮蛋的安全性能逐步增強

    目前我國部分蛋雞養殖場已經通過國家無公害、綠色和有機雞蛋的生產認證，較之傳統雞蛋來說，安全雞蛋的生產比例越來越高。

    3．鮮蛋的銷售渠道多樣化

    在超市、農貿市場購買等傳統主流銷售方式基礎上，近年來涌現了網上銷售、宅配送或電話、微信營銷等多種銷售模式。新銷售模式下雞蛋加工分裝后直接配送至消費者，有效減少中間運輸環節，既能提高產品新鮮度，更能保持鮮雞蛋的品質和營養。

    4.雞蛋制品多樣化

    雖然我國雞蛋加工轉換程度較低，但雞蛋制品加工的潛力卻很大。

    三、雞蛋行業存欄量

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國雞蛋市場運行潛力及競爭格局預測報告》數據顯示：雞蛋是一種肉類替代品，富含蛋白質、維生素以及氨基酸，在生活中充當了不可缺的角色。我國是世界第一雞蛋生產大國，2012年我國雞蛋產量為2453萬噸，到2016年達到最高產量，為2686萬噸，然后到2018年下降至2659萬噸。

2012-2018年我國鮮雞蛋產量情況及增速

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    存欄量大幅增長。2019年在產蛋雞和蛋雞存欄量呈現上漲態勢，年初蛋雞總存欄量為12.6億只，11月蛋雞存欄量上升至14.3億只，環比漲跌為-1.5%，同比漲跌為13.2%。后備雞存欄量相比2018年也有較大幅度增長，年初存欄量為2.1億，11月存欄量為2.8，環比有3.3%的增長，同比增長38.6%。12月在產蛋雞存欄總量為11.4億只，環比減少1.7%，同比增加8.5%。蛋禽飼料銷量變動趨勢與存欄一致。

在產蛋雞存欄量

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后備雞存欄量

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我國蛋雞總存欄量

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    蛋料比價持續上升，補欄積極性高。蛋雞養殖利潤有所回落，但仍處于高位，2019年蛋料平均比價為3.7，相比其他年份處于高位，養殖利潤的走高推動補欄量提升。2019年蛋雞存欄與補欄呈現明顯增長趨勢，雞蛋供應從2018年偏少到2019年逐漸過剩，雞蛋價格承受明顯下行壓力。

蛋料比

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蛋雞養殖利潤

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育雛雞補欄量

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淘汰雞數量

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    四、雞蛋行業價格走勢

    雞蛋價格下行壓力較大，節后較難反彈。目前伴隨著雞蛋高補欄導致的產能持續釋放，雞蛋價格下行壓力較大。節后供應增加疊加替代減弱，蛋價偏弱運行，反彈行情較難出現。目前雞蛋供應持續上升，現貨價格承壓。目前整體雞齡已經逐步平衡，450天以上的老雞占比不高，目前淘汰雞價格較低，養殖戶淘汰老雞的意愿較弱。

    從2019年12月20日-2020年1月7日這段時間來看，雞蛋平均批發價維持在9-10元/公斤的區間內，其中2020年1月7日雞蛋平均批發價為9.4元/公斤。2019年12月20日為這段時間雞蛋平均批發價最高的一天，為9.91元/公斤，其次12月23日平均批發價也較高，為9.86元/公斤。12月31日為這段時間雞蛋平均批發價最低的一天，為9.04元/公斤。

2019年12月20日-2020年1月7日平均雞蛋批發價（元/公斤）

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    蛋價下半年有望回暖。2020年上半年蛋價承壓，但蛋價持續走低導致養殖利潤下降，養殖戶補欄意愿下降，疊加下半年需求回升，雞蛋價格有望回暖。

雞蛋大宗價

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