以往大部分有過網購經驗的消費者還沒有養成線上購買生鮮食材的習慣。在疫情發生的特殊時期，人們線上購買生鮮食材的習慣會被培養起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來新風口。

    生鮮電商疫情之下崛起
    2020年春節，一場突如其來的疫情讓生鮮電商行業全體面臨著“每天都過雙十一”的局面。僅在京東生鮮，1月20日至2月13日期間，就賣出了超50000噸生鮮產品。

    突發的疫情讓百姓對民生需求變得更加突出，開始習慣在線上大量購買必備食物。這個時候，供應鏈能力是對每個生鮮電商的考驗，更是在這特殊的行業洗牌期突圍制勝的關鍵。

    實際上，在全國許多城市，“線上買菜”早已不是新鮮事。特別是近期，受新冠肺炎疫情影響，市民習慣的“出門買菜”被“等菜上門”取代，各大生鮮電商平臺線上訂單量激增，用戶調鬧鐘“搶菜”的甚至成為常態，一直是“菜籃子”線下消費主力軍的中老年人，此時也開始了線上買菜。

    生鮮電商本質上仍是供應鏈競爭，最終會體現在菜品的新鮮程度、售價以及品質保證上。生鮮電商要經營得好，一方面在供應鏈，另一方面在現場運營。賣生鮮是一個動態的過程，生鮮要在最新鮮的時刻賣掉，才能產生最大的價值，此外還跟門店現場的經營能力、應變能力有關系。

   巨大的流量是互聯網公司競相進入生鮮市場這一消費場景的巨大吸引力，新零售業態未來的發展還有待觀察，那些能將商業模式各個環節磨合好的企業才有機會勝出。

    業內人士認為，生鮮電商只是讓人們對“菜籃子”的形式發生變化，實質上對菜品的要求沒有變，因此對于生鮮電商來說，誰能在配送速度、新鮮程度和價格優惠度三方面提供更好的用戶體驗，就將獲得用戶更高的“忠誠度”，也才是發展的“王道”。

    供需缺口下新模式發芽
    疫情加快了線上買菜的市場教育，對整個行業是一個側面的推進。晚間21點，生鮮電商的夜班倉管員開始抓緊錄入新的一批生鮮食材，而3公里內的另一端，消費者們正在翻看不同的生鮮應用，考慮第二天吃什么。線上買菜的市場教育與家庭間的拼購模式、跨界人力共享都在暗自發芽。

    實際上，特殊時期里，人力緊缺的生鮮電商從各行各業招攬著人手。盒馬先是與餐飲企業共享員工，隨后向全社會開放3萬個崗位。西貝等餐企的員工也逐步加入進生鮮電商供應大軍，在每日優鮮的標品菜等加工環節上補足人力缺口。鹿港小鎮、伊秀壽司等合作餐企近400多名員工在人力、食材和供應鏈方面加入叮咚買菜一線崗位工作。

    填充人力的同時，生鮮玩家也在絞盡腦汁化解小區封閉式管理對到店自提、上門到家模式的沖擊。為了花同樣的時間，能在一個區域配送更多訂單，一時間，社區拼團成為眾多玩家的運行策略。無論是盒馬預約小哥集單配送，京東7FRESH上線“小七拼”做社區拼團，還是線下生鮮商超，例如步步高超市上線的“小步到家”采取的微信社群下單、倉庫直發模式，無一不是為了在這個特殊節點尋找到提升履約率和運力的最優解。據了解，截止2月9日，京東7FRESH的“小七拼”拼團配送服務共涵蓋接近1000個社區，覆蓋人群近50萬。

    社區拼團在這個特殊時期為平臺帶來大量用戶，擴展服務半徑的同時，新增用戶也在考慮平臺的便利性和性價比。疫情加快了線上買菜的市場教育，部分用戶會開始接受這類消費方式。對于整個行業來說是一個推進作用。在疫情之后，隨著人們線下買菜渠道逐步恢復，在價格比對后，會有一批用戶從平臺上流失，因此保證時效是生鮮電商加強用戶留存率的一個方式。

    對于疫情過后大批留存下來的用戶，生鮮電商必須在生鮮之外建立新的利潤來源點，通過互聯網技術整合資源，構建產品矩陣，從而把生鮮帶來的顧客資產進行貨幣化，保持企業發展的可持續性。