中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

    一、現狀

    2018年全國食用菌總產量3842.04萬噸，同比增長3.50%。2019年我國食用菌總產量到3961.91萬噸。

2014-2019年中國食用菌總產量及增速趨勢

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    在多種生產模式中，工廠化生產由于優勢比較明顯，是食用菌行業發展的主導方向。上世紀90 年代，食用菌工廠化技術傳入中國，最先在福建、廣州、上海等地扎根發展。2014年以來，我國食用菌工廠化生產量逐年提升，2019年，全國食用菌工廠化生產量達到343.68萬噸，較上年同期增加15.77萬噸。但從我國食用菌生產工廠化率來看，整體仍處于較低水平，2014年以來，我國食用菌生產工廠化率雖呈現震蕩上行走勢，但仍維持在10%以下水平，因此，我國食用菌工廠化生產仍具有較大發展空間。

2014-2019年中國食用菌工廠總產量及工廠化率趨勢

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    二、進出口

    在貿易方面，主要出口國有中國、荷蘭、波蘭、英國、法國、日本、韓國、越南和印度等。在消費方面，歐盟地區法國、意大利、德國等是食用菌消費的主要國家;美洲以美國、加拿大、墨西哥、巴西、秘魯等國為主;亞洲市場以日本、韓國和中國為主。

    2018年全國食用菌總產量為3842.04萬噸，同比增長3.5%，年產值為2937.37億元，同比增長7.92%。進出口方面，中國食用菌進出囗貿易以出口為主，進囗量較小。2018 年中國共進口各類食(藥)用菌產品不足0.5萬噸，出口各類食(藥)用菌產品70.31萬噸。

2014-2018年中國食（藥）用菌產品出口量及增速

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    食(藥)用菌產品出口金額隨出口數量的增長穩步提升，2018年，我國食(藥)用菌產品出口金額達到44.54億美元，同比增長15.87%。

2014-2018年中國食（藥）用菌產品出口金額及增速

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    從出口產品結構來看，2018年，干香菇和干木耳出口金額占比超過70%。其中，我國出口干香菇153961.8噸，同比增長5.5%，出口總金額金額231955.4萬美元，同比增長13.6%，平均單價15065.8 美元/噸，同比增長7.7%，占總出口金額的52.1%。

2018年中國食用菌產品出口金額占比

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    2018年，我國干香菇對亞洲出口145991.8噸，同比增長6.0%，金額223950.0萬美元，同比增長14.4%，占干香菇總出口金額的96.5%;對北美洲出口5748.7噸，同比下降3.2%，金額為5116.7萬美元，同比下降8.1%，占干香菇總出口金額的2.2%;其他地區干香菇合計出口金額占總金額的1.2%。

2018年中國干香菇出口地區占比

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    我國食用菌產品出口總量最多的是食用菌罐頭。2018年，我國出口食用菌罐頭245123.2噸，同比增長7.0%，金額為58236.4萬美元，同比增長49.5%，平均單價2375.8美元/噸，同比增長39.6%。其中，對亞洲出口142434.4噸，同比增長17.1%，占食用菌罐頭總出口量的58.1%；對歐洲出口食用菌罐頭52530.9噸，同比下降8.3%，占食用菌罐頭總出口量的21.4%;對南美洲出口21675.1噸，同比增長5.5%，占食用菌罐頭總出口量的8.8%;其他地區食用菌罐頭出口量合計占總量的11.6%。

2018年中國食用菌罐頭出口地區占比

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    三、競爭格局

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國食用菌行業市場發展調研及未來前景規劃報告》數據顯示：在食用菌工廠化生產343.68萬噸年總產量中，金針菇為161.94萬噸，杏鮑菇為114.39萬噸，雙孢菇24.42萬噸，蟹味(白玉)菇23.67萬噸，海鮮菇10.76萬噸。其中，金針菇和杏鮑菇兩個工廠化生產主要品種合計占年度總產量的80.40%。

2019年中國食用菌工廠化生產菌類結構占比

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    全國食用菌工廠化生產企業共有417家，企業數量相比2018年498家減少了81家，降幅在16%左右。全國417家食用菌工廠化生產企業中，福建省84家，江蘇省80家，山東省30家，河南省28家，浙江省23家，為五大工廠化企業集聚區。其他省市區企業數量有小幅增減，但變化不大。

2019年中國食用菌工廠化生產企業分布

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    目前我國食用菌工廠化生產的行業標準制定比較滯后，缺乏分區域、分品種、分環節的生產標準，生產企業都是按照自己制定的工藝流程和操作模式進行生產，一些新建企業甚至沒有標準盲目生產。行業整體集中度較低，截至到2019年6月，食用菌工廠化生產企業競爭格局未發生較大改變，雪榕生物、眾興菌業、如意情以及華綠生物仍是排名前四企業，其中，從產能方面來看，雪榕生物以1140噸的日產能排名第一;眾興菌業緊隨其后，日產能為775噸;2019年被豫園股份收購的如意情排名第三，日產能約為363萬噸;華綠生物億327萬噸的日產能排名第四位。

2019年中國食用菌工廠化生產企業產能

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    四、細分市場

    在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環境及儲存優勢，在我國占據食用菌市場。香菇依然是2018年產量最大的品種，產量達到1043.12萬噸，同比增長5.7%，同時是我國產量首次突破千萬噸的菌類。其中，河南省288.86萬噸，占全國香菇年產量的28.33%。

2018年中國食用菌產量前7品種

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2014-2018年中國香菇產量及增速趨勢

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    黑木耳為我國菌類第二大品種，2018年產量為674.03萬噸，較上年減少10.4%，是五大菌類中唯一產量下降的品種。其中，黑龍江省314.57萬噸，占全國總產量的47.2%;吉林省161萬噸，占全國總產量的24.15%。

2014-2018年中國黑木耳產量及增速趨勢

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    平菇為第三大品種，產量為642.82萬噸，比上年增加17.6%，增長幅度提升明顯。其中，山東省115.30萬噸,占全國總產量的17.89%;河南省111.16萬噸，占全國總產量的17.24%。

2014-2018年中國平菇產量及增速趨勢

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    雙孢蘑菇近幾年產量變化呈現震蕩走勢，但整體仍保持在菌類產量排名第四的位置，2018年，雙孢蘑菇產量為307.49萬噸，同比增長6.2%。

2014-2018年中國雙袍菇產量及增速趨勢

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    金針菇作為近年來比較受歡迎的菌種，整體產量維持在250萬噸左右水平。近兩年，隨著食用菌工廠化生產的推進，金針菇產量有所回升。截至 2018 年底，全國食用菌工廠化生產企業總有效產能接近9500 噸/天，較2017 年增加16%。其中金針菇工廠化生產企業投產數量較多，生產產能增加明顯。到2018年，全國金針菇產量為257.56萬噸，同比增長3.9%。

2014-2018年中國金針菇產量及增速趨勢

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