餃子,又名“扁食”, 源于南北朝至唐朝的“偃月形餛飩”,是我國(guó)常見(jiàn)的傳統(tǒng)食品,在我國(guó)有著悠久的歷史。速凍水餃?zhǔn)菍玫娘溩咏?jīng)過(guò)速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物。餃子是受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。

    我國(guó)“九五”計(jì)劃和2010年遠(yuǎn)景規(guī)劃都將速凍食品列為食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,商場(chǎng)冷凍鏈日趨普及完善,速凍食品的銷(xiāo)售量大增。

中國(guó)速凍水餃行業(yè)發(fā)展歷程圖

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速凍餃子生產(chǎn)關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)

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    目前，國(guó)內(nèi)速凍餃子行業(yè)規(guī)范主要是2007年國(guó)家商務(wù)部頒布的SB/T 10422-2007。

    速凍餃子行業(yè)上游主要是蔬菜、肉類(lèi)以及面粉等，下游主要是餐飲行業(yè)和個(gè)人家庭。

速凍餃子行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

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    智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)水餃行業(yè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理及投資可行性分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2018年我國(guó)速凍水餃需求總量為207.0萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模為401.58億元，產(chǎn)品銷(xiāo)售均價(jià)為19.4元/千克。

    2011年國(guó)內(nèi)速凍餃子需求量約111.2萬(wàn)噸，到2018年增長(zhǎng)到了207萬(wàn)噸，如下圖所示：

2011-2018年中國(guó)速凍水餃需求情況

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2018年中國(guó)速凍水餃明星品牌企業(yè)

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    2018年我國(guó)速凍餃子行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約401.58億元，同比2017年的358.7億元增長(zhǎng)了11.95%，近幾年國(guó)內(nèi)速凍餃子市場(chǎng)規(guī)模情況如下圖所示：

2011-2018年中國(guó)速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模

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    近年來(lái)，國(guó)內(nèi)速凍餃子行業(yè)均價(jià)整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，價(jià)格上漲主要是受到國(guó)內(nèi)原材料成本上漲以及人工成本上漲等因素影響。

2011-2018年中國(guó)速凍水餃銷(xiāo)售均價(jià)

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    近年來(lái),由于國(guó)家各級(jí)管理部門(mén)的重視,速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員及相關(guān)科研人員積極努力,我國(guó)速凍水餃加工技術(shù)取得了進(jìn)步。但由于我國(guó)速凍食品加工基礎(chǔ)差,起步晚,仍存在許多亟待解決的問(wèn)題,主要表現(xiàn)在以下幾方面：

國(guó)內(nèi)速凍水餃行業(yè)發(fā)展主要問(wèn)題

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    我國(guó)速凍食品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展已形成較完整、獨(dú)立的工業(yè)體系,并成為食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一,在各級(jí)管理部門(mén)的重視下,速凍食品生產(chǎn)企業(yè)和廣大相關(guān)科研人員積極探索,大膽嘗試,我國(guó)速凍水餃加工技術(shù)取得了明顯的進(jìn)步,自動(dòng)化程度不斷提高。