一、2020年中國餐飲市場規模分析預測

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國餐飲連鎖經營行業市場分析預測及投資戰略規劃分析報告》顯示：2015年中國餐飲收入達32310億元，同比增長11.7%，達到近幾年來增速峰值。2019年中國餐飲收入46721億元，同比增長9.4%。

2015-2019年中國餐飲零售總額及同比增長情況

數據來源：公開資料整理

    近年來，中國餐飲市場規模持續擴大，是拉動國內消費市場的重要力量。2019年中國餐飲收入規模占社會消費品零售總額的比重為11.3%；對社會消費品零售總額增長貢獻率為13.1%，拉動社會消費品零售總額增長1個百分點。

2015-2019年中國餐飲收入占消費品零售總額比重情況

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    2019年1-12月中國餐飲市場增幅高于整個消費市場增幅1.4個百分點，餐飲收入增速較上年同期增長9.4百分點，相比社會消費品零售總額增幅（8.0%）。

2019年中國餐飲收入與社會消費品零售總額增速對比分析

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    2019年在限額以上單位餐飲收入為9445億元，同比增長7.1%。2019年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為20.2%。

2015-2019年在限額以上單位餐飲收入占餐飲收入比重情況

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    2019年12月，中國限額以上單位餐飲收入914億元，同比增長9.1%；1-12月，中國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%。

2019年中國各月當月限額以上單位餐飲收入情況

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2019年中國各月限額以上單位累計餐飲收入情況

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    餐飲行業的一大特征就是每天都有硬支出，每天都有硬收入。如果趕上沒有硬收入，那你就只剩下硬支出了！我們當下遇到的疫情，就直接造成了這樣的困擾。

    根據武漢的通報，第一個病例是在12月1日（發現征兆，并在持續擴散中），而初步爆發是在1月10日左右（12月的傳播和潛伏，在這時凸顯矛盾），明顯爆發是在1月22日左右（又是一個潛伏期過后的爆發），而今年的春節是1月23日，原定開工日是1月31日。通過這一串的日期，我們可以看到，一般公司放假是22日-23日，一般春運的周期提前15天左右，就是1月的8-10日開始春運，在這之前的聚餐肯定是先要走一輪的。因此這期間的消費并沒有受到影響，可是到了1月22日左右，大量的單位已經準備放假了，但是已經人心惶惶了！所以相信從20號以后，很多聚餐型的餐廳，會出現比較嚴重的危機感！而這種危機，會一直影響到春節期間的年夜飯、初一、初二……的各種家庭聚餐！

    這種危機果然也在國家的建議下，形成了一種自動自發的力量：春節歇業！原計劃在這個時候搶錢的餐廳，也要歇業了。

    這時候的損失的是大量的備貨、水電，以及人氣和信心。至于租金和人工，你開不開業的總要支出的！但是養人的員工餐、員工的生命安全。

    20年代初預示著一個新的周期。不管2019年有多困難，能生存下來的餐飲業者是最好的。

    既然不能聚餐，所以多人食的需求自然也就會減少很多，所以無論大街小巷，在整個2月份，肯定都將以快餐為主。在店內消費的顧客短期內是不會太多的，但會逐步增加。

    疫情過后，預計2020年餐飲市場更深將繼續穩定發展，并在消費升級的推動下不斷提質增效，繼續發揮好拉動內需新引擎的重要作用。據預計，2020年餐飲市場發展速度將繼續保持在9%上下水平，市場規模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。隨著智慧城市建設進一步推進，5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術在餐飲業重愈加廣泛應用。

2016-2020年中國餐飲零售總額及同比增長走勢預測

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    二、2020年餐飲行業新趨勢：得年輕者得天下

    2020年，第一批90后開始奔三，而當年被嫌棄的00后也已經滿20歲，年輕人的陣營開始日夜壯大。中國餐飲業的報告數據顯示，年輕人已經成為餐飲消費的主力軍。所以得年輕者得天下，想想如何做好營銷來吸引這些年輕人。

    愛情不如單身自在，這是現在年輕人最常說的話。在競爭激烈的一二線城市，晚婚晚育已經司空見慣。雖然他們熱愛社交網絡，精通網絡，但單身獨居也很常見。單身青年比例占據城市大數。

    有需求就有市場。顯然，單一經濟給餐飲業帶來的新機遇越來越受到餐飲界人士的關注和考慮。從目前的發展來看，“一人餐”未來不一定能發展成為餐飲業的一個細分市場。即使“一人餐”餐廳未來的繁榮不好，也很有可能成為各餐廳里的其中一個元素。

    無論是在前兩個城市還是三四線城市，“996”已經成為一個正常的工作場所，而夜晚則是加班后最能療傷的慰藉。這也為夜市的消費提供了很大的動力。

    然，除了需求之外，還有促進夜間消費發展的政策。目前，北京、上海、廣州等一線城市紛紛推出“夜宵消費”相關政策，鼓勵建設“深夜食堂”。顯然，對于餐飲業來說，做好夜間經濟，延長營業時間，增加收入等利處多多。

    現在各行各業的人都在談論“下沉的市場”。許多大飯店開始開拓三、四、五、六線城市的巨大市場，試圖利用一、二線城市的模式來降低攻擊的規模，占領下沉的市場。