2018年中國火鍋價格、火鍋類型結構及在餐飲行業中市場份額情況分析【圖】

餐飲陽芬 2018-09-17 06:05 來源：智研咨詢

火鍋是中國人神奇的餐飲器具，相較于中式正餐菜點制作中繁復多變的技法組成，火鍋僅有且只有一種技法，伴隨中國餐飲產業百余年的發展，火鍋也因地域條件、飲食習慣等的差異，按湯底、食材、調味的不同，分為了6種主要品類。

火鍋的具體分類與特點

-	名稱	特點
1	川派火鍋	麻辣鮮香鍋底，飄紅油、涮毛肚、鴨腸等
2	蒙派火鍋	混湯湯底，涮食牛羊肉，免蘸料
3	京派火鍋	熬制清雞湯為湯底，炭燒銅鍋涮羊肉
4	牛派火鍋	清白湯鍋底，涮煮肥牛為主
5	菌派火鍋	菌湯為底，并以涮煮各種菌菇為主
6	海派火鍋	清淡鍋底，以涮煮海鮮魚滑為主

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相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國餐飲業市場供需預測及發展趨勢研究報告》

1、餐飲行業市場規模

中國餐飲服務市場近年來持續穩步增長。據數據統計，2017年全國餐飲收入39644億元，同比增長10.74%。其中，限額以上單位餐飲累計收入9751億元。據預測，2018年全國餐飲收入將突破44000億元，增速約增至11.26%。

全國餐飲收入變化趨勢圖

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2、火鍋市場規模

近年來，火鍋餐廳市場增長迅速。據數據統計顯示：我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，復合年增長率為8.3%。火鍋餐飲因受益于其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預期2020年火鍋收入將增加至5843億元。

中國火鍋餐飲市場總收入變化趨勢圖

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3、火鍋在餐飲行業中市場份額情況

近幾年來，火鍋行業發展迅速。火鍋作為餐飲行業的一大重頭戲，雖然2016年整體增長趨勢略有下降，但火鍋行業的營業額達到整個餐飲行業總營業額的22%，2017年占比約20.5%。

餐飲行業中火鍋銷售額占比變化趨勢圖

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4、火鍋價格情況

火鍋作為國民第一大美食，價格親民，大眾消費得起。據統計，餐飲業大眾消費已達80%。中國火鍋人均消費價格為64.8元，34.4%的火鍋消費集中在60-65元這一大眾市場，80元以上的高端火鍋則很少。不同城市火鍋消費水平有所差異，一線城市人均消費在74.1元左右，而火鍋“大本營”西南地區僅為55元，蘭州以126元位居人均火鍋消費水平榜首。而根據統計，成都火鍋消費者中約65%為18-30歲年輕人，平均每單消費最高的是30-35歲80后消費者，溢價區間達50-100元，僅次于中餐。