烘焙食品于20世紀80年代從香港臺灣地區引入中國大陸，隨著中國經濟的增長及居民生活水平的提高，我國的烘焙行業從 20 世紀末開始呈現出快速發展的趨勢。2006 年以來，我國烘焙食品行業零售額持續增長，增長率維持在 6%以上，2011 年實現 15.2%的高增長率，零售規模從 2006 年的 596.7 億增長至 2016 年的 1648.13億，市場規模整體呈擴大趨勢。我們預計，居民對西方食品接受程度有望進一步提高，將推動烘焙食品消費總量持續增長。

2004-2016 年我國主要烘焙企業零售額及增速情況（億元）

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    受益于人們生活水平的改善與消費習慣的轉變，我國烘焙行業從 2010 年起進入蓬勃發展時期，直到 2016 年一直保持 10%左右的增速，而美國 2006 年-2016 年間零售額增速保持在 2%左右，日本近五年來幾乎實現零增長。美國、 日本烘焙行業已度過快速發展期進入成熟期，市場規模保持穩定；我國烘焙行業尚處快速發展期，我們預計未來仍將保持較快速度發展。

2006年-2016 年中國、日本與美國烘焙行業零售額增速對比

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    由于消費習慣的改變以及便利店的興起，中國人均烘焙食品消費量有不斷提高的趨勢，但與主要發達國家相比，人均消費量有望繼續提高。2016年我國人均烘焙食品消費量達到 6.37kg，相比其他發達國家和地區，美國 2016 年人均消費量為 27.29KG/人，日本同年為 18.12KG/人。從與美國和日本的橫向對比來看，我國烘焙食品人均消費量與其他主要烘焙國家還有較大差距，未來提升空間較大。

2010 年-2016 年中國、日本與美國烘焙食品人均消費量對比（公斤）

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    近年來，我國烘焙連鎖企業的品牌化、規?；膬瀯菀呀浻兴?，龍頭企業的銷售規模持續提升，但由于烘焙市場體量大，入行門檻低，導致很多小型烘焙企業進入瓜分市場，形成產品同質化嚴重的低層次的競爭態勢。隨著國家對食品衛生的規范，一些小型烘焙生產企業由于不符合標準而退出市場，行業集中度與技術水平有望提升。我國烘焙行業集中度較美國與日本偏低。 從行業 top3 企業所占市場份額來看， 我國 top3企業市場份額 2016 年為 9.7%，同年美國 top3 企業市場份額占比為 12.7%，而日本則處于更高水平，占比為 37.6%，相對而言我國明顯偏低。從各企業所占市場份額來看，中國烘焙行業市場份額最大的企業僅占比 4.6%，而手工烘焙品牌與自有品牌占據 76.6%的市場份額，相比而言，日本第一大企業山崎面包市場份額占比 22.9%。因此我國烘焙行業相對而言行業集中度偏低，龍頭占有率有望進一步提升。

中國、日本與美國烘焙行業市場集中度對比

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    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國烘焙市場專項調研及投資前景分析報告》