悠然生活了9000多年后，中國的豬也要開始為自己的前途擔憂了。

    從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數量從1.3萬頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數量從1980年近25萬頭降至2007年的1萬多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等豬種曾經陷入瀕危狀態。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經滅絕。

    換句話說，這些豬一不小心就要變成珍稀動物了。

    中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所從事豬遺傳育種研究的王立賢2014年就提出“中國本土豬種選育刻不容緩”。中國農業大學教授陳清明甚至在一次接受采訪時警告，“豬種的滅絕同樣是一場生態災難”。

    為了保衛豬圈，中國畜牧獸醫學會養豬學分會牽頭，成立了地方豬種資源保護與利用協作組。《中華人民共和國畜牧法》則規定了“國家建立畜禽遺傳資源保護制度，各級人民政府應當采取措施，加強畜禽遺傳資源保護”。

    2012年，中央財政的畜禽保種經費增加到5320萬元。4年后，當時的農業部發布《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》數據顯示，中國“土豬”一共有90個地方品種，其中國家級保護品種42個，省級保護品種32個，其他品種15個。這些地方豬種被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，實施重點保護。

    但是這場發生在人類后院的危機依然不容輕視。聯合國糧食與農業組織曾在一場會議上提到，全球大約有22%的家畜品種面臨滅絕的危險。遏制家畜遺傳多樣性的減少，已成為“一項刻不容緩的任務”。會議之后，該組織在西南太平洋實施一個區域項目，分別在庫克群島、斐濟、紐埃島，建立了雞和豬的保護中心。

    “一些種群在當前看來不一定有太多的價值，但它們關系到動物遺傳資源的未來，這就像氣候變化一樣。遏制家畜遺傳多樣性的流失，關系到人類發展的未來。”聯合國的專家在這次會議上呼吁。

    豬圈里的危機，首先在餐桌上引起震蕩。

    四川有回鍋肉，東北有殺豬菜，八大菜系里每個菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當用滇南小耳豬，經典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。

    純種的成華豬，肌內脂肪含量可以達到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內脂肪含量的高低，決定了豬肉好不好吃。前些年情況最危急的時候，四川當地的成華豬，“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。

    三四十年前，四川的廣漢、什邡、德陽等地大部分農戶家還隨處可見這種一身黑毛，腰寬臀大四肢短的豬種。從上世紀80年代開始，改良豬種在全國推廣，飼養成華豬的人越來越少。

    不只是成華豬，隨著原產于丹麥的長白豬、原產于英國的大約克夏豬，和來自美國的杜洛克豬等品種陸續進入中國，這些被稱為“杜長大”“洋三元”的商品豬，迅速占領了中國的豬肉市場和養殖場。與此同時，中國地方品種的母豬迅速減少。

    地方豬“打”不贏洋豬，一是因為“肥”，二是因為“慢”。成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統的白豬瘦肉率可以達到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中國土豬喂一年才能出欄，洋豬6個月就可以。“其實這是市場的選擇。”

    目前已知的中國人養豬最早的證據，出現在距今大約9000年的廣西桂林甑皮巖遺址早期文化層中。那里出土的豬骨性狀，和野生的不同，明顯是人工馴養帶來的變化。六七千年以前，我國已開始用木柵養豬。到了漢代，已經有人專門從事種豬交配的行當。

    也就是說，經歷了數千年才扎好的豬圈，只用了幾十年就變得“面目全非”。

    土豬危機不僅出現在中國，在大約克夏豬的老家英國，上世紀20年代最受歡迎的豬，原本是起源于16至17世紀康沃爾郡的大黑豬。它被出口到許多歐洲國家，甚至遠渡重洋抵達了澳大利亞、新西蘭、美國和非洲等諸多國家及地區。

    然而第二次世界大戰后，密集型室內化養豬模式開始普及，更適合戶外的英國大黑豬數量急劇下降。到20世紀60年代，大黑豬已經成為當地最稀有的豬種之一。1973年，大黑豬甚至被提上了極度瀕危的牲畜名單。

    面臨物種危機的豬不只是被馴化的家豬，野豬的處境更懸。原產于菲律賓的維薩揚疣豬目前處于極度瀕危狀態。森林砍伐和農田開發，讓這種深灰色的豬越來越少。居住在南美洲的查科野豬因為生態環境的破壞，和家畜之間傳播的疾病而瀕臨滅絕。一種小型的侏儒豬，在1996年就只有不到250只成年豬了。

    人類的發展正在一點點壓縮豬的生存空間。改革開放后，為了適應市場需求，國內廣泛開展土豬豬種雜交。貴州農業職業學院研究動物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到，中國成了“引進外國豬種資源最多的國家”。

    在豬的品種戰中，中國土豬原本占據著優勢。它們又能生又好吃。早在古羅馬時代，西方人就曾引進中國廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀初期，英國引進的廣東豬種，是后來約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國的波中豬和切斯特白豬也有中國土豬的血統。

    但是到了2008年，由當時的農業部發起的第二次全國性畜禽遺傳資源調查完成之時，橫涇豬等8個地方豬種已找不到了，深縣豬、項城豬等4個品種已確定滅絕。這次統計調查顯示，我國有85%左右地方豬種的群體數量呈下降趨勢，31個品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態。

    為了保護數量日益減少的中國地方豬種，一些研究者提出過冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術保種等方法。然而這些方法還處于實驗階段，技術上還不成熟，能不能成功保種，至今也難以定論。

    比起這些尚處于實驗階段的方法，更有效的法子是活體保種。國家與地方陸續建立保種場，撒網式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，圈養保護起來。

    活體保種的首要任務是維持種豬的現有性狀，盡量不改變現有的外貌和生產性能。種群規模擴大了，就可以通過“種群內不同品系間的雜交”，或是“與外種豬或其他品種豬的雜交”，在保留地方豬原有特點的情況下進行雜交育種。

    1996年1月，當時的農業部批準成立了“國家家畜禽遺傳資源管理委員會”，下設豬品種審定專業委員會。2000年8月，農業部公布了78個國家級品種資源保護名錄，其中有19個豬的品種資源。

    中國的土豬，是以前老百姓自己在農村養起來的，在非常艱苦惡劣的自然環境中，繁衍千年，傳承至今，抵抗不良環境的能力和抗病力都要強一些。而現在引進的白豬不是自然雜交的，是“長期在條件非常好的環境中”培育出來的品種，抗逆性就低一點。

    除此之外，豬的基因多樣性對人類還有更多意義。五指山豬“有數十項生理指標與人類項目數值近似”，重慶榮昌豬有先天耳聾基因，可供科學家研究。保護地方豬的基因，也是在保護“滿足未來不可預見因素的重要基因庫”。這些基因資源獨特且不可再生。

    “十一五”期間，我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫，在全國范圍內劃定了37個地方豬種保護區。其中包括寧鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。

    成華豬的保育，也從2013年開始受到重視。成都市種畜場、邛峽嘉林生態農場與四川農業大學豬遺傳育種研發團隊達成合作，將成華豬群分成保種和選育兩個群體。保種群體的目標，是讓成華豬保持現在的品種特性，擴大群體數量，控制近交程度，確保遺傳基因不丟失。育種群體的目標，是提高成華豬的生長、產肉和繁殖性能。用術語來講，就是給整個種群“復壯”。

    到2018年年底，成都市種畜場與邛峽嘉林生態農場的成華豬保種基礎群體有公豬16頭、8個家系，母豬150頭；育種核心群體有公豬20頭，母豬300頭。

    四川省如今每年出欄的豬大約5000萬頭，其中將近4000萬頭都進了當地人的肚子。

    2018年12月第三周，全國豬肉平均價格是每公斤21.01元，其中普通豬肉的價格大約是每公斤17元，而一些走高端市場路線的土豬肉，被裝在考究的盒子里，價格往往是普通豬肉的兩到三倍。

    40年前的市場選擇了洋豬，如今中國食客刁鉆的舌頭做出了另一種選擇。越來越多人開始關心一個問題：現在的豬肉怎么不好吃了呢？對美味的追求，成為一部分食客購買土豬肉的動力。

    中國人吃掉的豬肉雖多，在世界范圍內，卻不是養豬的質與量最發達的國家。國際市場上，我國生豬存欄和豬肉產量占世界總量的50%，但豬肉出口數量，只占世界豬肉出口總量的3%。出口豬肉的價格，比美國出口豬肉低30%左右。

    近些年我國肉豬出欄量基本維持在7億頭左右，2010到2014年我國肉豬出欄量穩步上升至74951.47萬頭，隨后開始出現下降，至2017年下降至70202.08萬頭。

2010-2017年全國肉豬出欄量統計情況

資料來源：智研咨詢整理

    2013年開始我國生豬存欄量開始出現連續的下降趨勢，2017年全國生豬存欄量44158.92萬頭，下降稍微有所放緩。

2010-2017年全國生豬存欄量統計情況

資料來源：智研咨詢整理

    國家統計局最新發布的《中國統計年鑒2018》顯示：2017年我國豬肉產量為5451.8萬噸，同期國內豬肉進口數量為121.68萬噸，出口數量為5.13萬噸，2017年我國豬肉表觀消費量為5568.35萬噸。

2011-2017年我國豬肉供需平衡走勢圖

資料來源：《中國統計年鑒2018》、中國海關、智研咨詢整理

    近幾年，我國豬肉零售價格整體呈現上漲態勢，從2009年的16.52元/千克增長到2017年的22.02元/千克，如下圖所示：

    市場的變化具有更好的“肉質特性和抗逆性”的中國土豬，有朝一日，可以成為中國豬肉市場提高國際競爭力的突破口。

    正在進入高端市場的土豬肉，可以用兩倍以上的單價，彌補出欄慢、成本高的劣勢。“把成本控制在白豬養殖的1.2倍到1.5倍，市場價格是它的兩倍以上，那肯定是賺錢的。所以如何提高黑豬的綜合生產性能，才是關鍵。

    成都市種畜場正在對成華豬的品種進行改良和雜交育種。研究者想培育出一種新豬種，既有著和成華豬一樣適合做成回鍋肉的帶著厚皮的肉，又像洋豬一樣瘦肉多，長得快。

    正在培育的新品種還沒起名字，這個雜交的新品種，平均每一天都可以長1斤，這意味著這種豬最多8個月就能出欄，養殖成本大大地降低了。目前，新品種的種豬已經有1000多頭，繁殖到了第四代。一般而言到第五代，基因特征就會穩固下來。

    除了這些種畜場，知名電商平臺相繼開始養豬，前不久還搞出了“人工智能養豬”“豬臉識別”的技術。

    “現在國家和行業都在努力保種，雖然也存在各種各樣的問題，但如果忽視行業的努力，有失偏頗。”在一家科技公司開發豬圈信息管理系統的王瑞年說。

    新的技術不斷被安裝進豬圈里。越來越多豬場開始使用數據管理系統，喂飼料交給機器，豬懷孕要照B超，連豬交配過多少次之類的信息，都要上傳到云端。