釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。根據國家統計局數據顯示，2018年1月到12月，全國釀酒行業規模以上企業總計2546家，累計完成產品銷售收入8122.74億元，累計實現利潤總額1476.45億元。

2012-2018年中國釀酒行業企業銷售收入分析

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

2012-2018年中國釀酒行業企業利潤總額分析

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    1、 白酒行業產量情況

    近幾年，白酒產量呈下降趨勢，從2016年的135.84億升下降到2018年的87.12億升.20178年同比下降達到11.80%。

2004-2018年白酒產量及增長情況

資料來源：國家統計局

    2018年中國白酒產量為87.12億升。從全國各省市產量來看，2018年全國有27個省市生產白酒。2018年白酒產量排名前十的地區是四川省、江蘇省、湖北省、北京市、安徽省、河南省、山東省、貴州省、吉林省、山西省。其中，2018年四川省白酒產量位居第一，占全國總產量的41.13%。2018年四川省白酒產量為35.83億升。2018年江蘇省白酒產量為6.92億升，位居第二名。2018年湖北省白酒產量為5.6億升，位居第三名。

2018年中國及重點省市白酒產量統計

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    2、 啤酒產量情況

    2013年啤酒產量達到506.2億升。此后啤酒產量逐年下降。2018年，全國啤酒產量381.2億升，同比下降13.38%。

2012-2018年中國啤酒產量增長性

資料來源：國家統計局

    2018年中國啤酒產量為381.2億升。從全國各省市產量來看，2018年全國有31個省市生產啤酒。2018年山東省啤酒產量為47.2億升。2018年廣東省啤酒產量為38.7億升，位居第二名。2018年河南省白酒產量為25.6億升，位居第三名。

2018年中國及重點省市啤酒產量統計 單位：千升

資料來源：國家統計局

    3、 黃酒生產情況

    2017年全國黃酒產量340.1萬千升；2018年，全國黃酒產量334.8萬千升，同比下降1.56%。

2009-2018年黃酒產量增長性

資料來源：智研咨詢整理

    我國黃酒行業地域特征明顯，其生產、消費主要集中在江浙滬等傳統黃酒消費區域，該區域內黃酒生產企業較為集中，行業龍頭企業競爭十分激烈。目前，僅江浙滬地區的消費者有飲用黃酒的習慣，且年輕消費者對于黃酒不太“感冒”，啤酒、葡萄酒、預調酒、甚至白酒等品類都更受年輕消費者的青睞。黃酒市場呈現出產地、銷售地雙集中的特點，這導致黃酒市場競爭激烈，在新增市場有限的情況下，雜牌黃酒主要通過價格競爭，品牌黃酒則是通過競爭中高端市場來擴充份額。

    我國黃酒行業生產企業眾多，僅規模以上企業數量就超過110家，黃酒行業亟待行業重整來提高產業集中度，來提升產業發展。

2018年中國及重點省市黃酒產量集中度

資料來源：智研咨詢整理

    4、 葡萄酒產量情況

    2018年葡萄酒產量呈下降趨勢，2018年葡萄酒產量為62.9萬千升，同比下降37.16%。

2010-2018年中國葡萄酒產量及增速

資料來源：國家統計局

    葡萄酒生產主要集中在河南、江蘇、湖北、河北、天津五省市。其中河南省產量占比35.71%，達22.46萬千升排名第一，其次是江蘇省產量12.68萬千升，湖北省產量8.87萬千升，排名第二、第三位。

2018年重點省市葡萄酒產量集中度

資料來源：智研咨詢整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國釀酒行業市場全景調查及投資前景評估報告》

    在國內經濟發展穩中有進，消費升級趨勢日益明顯的背景下，酒市場發展企穩，產能及產品結構進一步優化，行業競爭態勢有所改善。

    中國酒行業經過幾十年的快速發展，市場銷量已穩居世界第一，人均消費量也已達世界人均水平。隨著外資酒企在國內市場加大促銷，市場競爭逐步加劇、生產經營成本上升，對國產酒銷售產生了競爭壓力。

    同時，消費升級以及消費者需求多元化正使整個酒行業的結構發生轉變，市場競爭由產能、規模的擴張轉向以質量型、差異化為主的競爭，消費結構升級趨勢明顯，中高端產品市場快速增長，行業增速出現分化。

    目前國內酒市場仍以餐飲等即飲市場為主導，同時面向家庭消費為主的以聽裝酒、小瓶酒等為代表的部分中高端產品保持了良好發展態勢，而成熟的電子商務應用也為家庭酒消費帶來了方便、快捷的選擇方式。

    目前，中國酒市場仍是全球最大和最具發展潛力的市場，通過進一步的產能優化、產品結構調整以及價格調整，未來中國酒行業在整體利潤水平和銷量上仍具有相當的提升空間，可以對我國釀酒行業未來發展充滿信心。