果蔬加工業是指用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制以及榨汁和提取等方法，對蔬菜、水果、堅果進行加工的產業活動。按照國家統計局的最新行業劃分，我國果蔬加工業主要包括蔬菜水果與堅果加工業，蜜餞制作業，蔬菜、水果罐頭制造業，果菜汁及果菜汁飲料制造業。

    我國果蔬加工歷史源遠流長，古代水果加工制品主要包括果干、果粉、果醬、果酒、果餅和蜜餞等，蔬菜加工制品則主要有干菜、泡菜、腌菜、醬菜和淀粉等。受制于自給自足的自然經濟，我國古代的果蔬加工業難以形成大規模獨立的商品性產業體系。

    國家統計局最新發布的《中國統計年鑒2018》顯示：2017年我國水果總產量為25241.9萬噸，產量較2016年同期的24405.2萬噸增長3.43%。

2007-2017年我國水果產量走勢圖

資料來源：《中國統計年鑒2018》、智研咨詢整理

    2017年我國山東、河南、陜西、廣西、廣東、新疆、河北、四川等八大省市水果產量超過千萬噸。其中山東省水果產量為2804.30萬噸，占全國水果產量的11.11%；河南省水果產量為2602.44萬噸，產量占比為10.31%。

2017年我國八大省市水果產量超過千萬噸

資料來源：《中國統計年鑒2018》、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國農產品加工行業市場運行態勢及未來發展趨勢報告》數據顯示：就生產區域而言，以山東為代表的華東地區是我國最大的水果產區，2017年華東地區水果產量為6465.63萬噸，占同期國內水果總產量的25.61%；以河南為代表的華中地區水果產量為4507.27萬噸，產量占比為17.86%。

2017年我國水果產量區域分布格局：萬噸；%

資料來源：《中國統計年鑒2018》、智研咨詢整理

    蔬菜產業是農業的重要組成部分，其發展可促進農業結構的調整、優化居民的飲食結構、增加農民收入、提高人民的生活水平。我國既是蔬菜生產大國，又是蔬菜消費大國，在我國，蔬菜是除糧食作物外栽培面積最廣、經濟地位最重要的作物。

2008-2017年我國蔬菜種植面積走勢圖

資料來源：國家統計局

2008-2017年我國蔬菜產量走勢圖

資料來源：國家統計局

    果蔬加工業在各個省區間分布差異較大。目前國內果蔬加工業絕大部分分布于東部沿海地區，中西部地區盡管果蔬原料豐富，但是受政策、市場、地理位置和資金技術水平等多方面因素影響，果蔬加工業發展一直較為滯后。近年來，果菜汁與果菜汁飲料制造業行業逐漸興起一股“產業西移”之風，位于中西部的陜西、山西和河南等地區在濃縮蘋果汁領域異軍突起；西北新疆、寧夏、內蒙的番茄汁、酸棗汁等特色林果產品逐步得到開發和較快發展。未來中西部地區將會根據自身產品優勢進一步合理布局果蔬加工業。

    果蔬加工行業在經歷數年的高速增長之后也會進入行業調整期，依靠低價格、增銷量的粗放擴張模式已經難以適應市場，果蔬加工企業需要依靠創新產品和技術才能繼續贏得消費者青睞。然而與大多數高速增長之后的行業不同的是，果蔬加工業與居民生活息息相關，隨著國內消費水平的不斷升級以及城鎮化進程的推進，果蔬加工產品市場在短期內不會達到飽和，甚至還會有所膨脹。因此，對于企業而言，開發高附加值產品、緊跟市場需求的變化才是制勝之道。