魚糜制品以魚肉作為原料，將魚肉加食鹽、輔料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊，再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體。速凍魚糜制品系將各類處理后的原料魚糜加工成型后，進行深度快速冷凍，并在低溫（一般-18℃）中儲存、運輸、銷售，屬于速凍食品。不同魚糜制品的外形有很大區別，具體可分為魚丸類、棒類、餃燕類、卷類、油炸類等。

魚糜制品主要品類一覽

資料來源：公開資料整理

    在國內，速凍魚糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品行業的工業化發展大致經歷了三個重要階段：

速凍魚糜制品行業發展階段

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    日本是世界上速凍食品的第三大消費市場，也是亞洲第一大消費市場，2017年產量達160.1萬噸，消費量285.53萬噸，品種3,000多種，僅烹飪調制食品就有2,400多種，2017年人均年消費量為22.5千克。多年來，日本一直是魚糜的主要生產和出口國。根據日本株式會社紀文食品（Toshimi Itou）數據顯示，2017年日本魚糜產量出現大幅下降，和2012年相比降幅達45.3%。

2012-2017年日本魚糜產量走勢圖

資料來源：日本株式會社紀文食品（Toshimi Itou）

    由于資源原因，我國的魚糜制品生產主要集中在沿海城市。遼寧、山東、上海、福建、廣東、海南、廣西等省區都具有生產魚糜的良好條件，我國現有的約400家速凍魚糜制品的生產企業，主要集中于這些地區。

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國魚糜制品市場專項調查及發展趨勢分析報告》數據顯示：根據中國漁業年鑒統計數據：2015年我國魚糜制品產量為145.42萬噸，2016年我國魚糜制品產量為155.36萬噸，2017年行業產品產量在158.47萬噸左右，魚糜制品滿足國內市場需求的同時部分產品出口到國外。

2004-2017年我國魚糜制品產量走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    經過多年市場競爭，魚糜制品行業大規模產業競爭格局正在形成。中高端和大型魚糜企業在加工生產中嚴格執行 “危害分析與關鍵點”（HACCP）計劃，不斷提高產品品質和開發高質量的魚糜新產品，已經建立起一定的市場知名度和美譽度；同時，由于行業的高速發展，也吸引了部分低端市場參與者，在局部地區銷售中低檔速凍魚糜制品。目前速凍魚糜制品行業內企業眾多，市場集中程度較低，每家企業所占市場份額較為有限，行業內沒有形成全國性的壟斷企業。