牛肉及牛肉制品是具有中國傳統的代表性的美食之一。牛肉以其高蛋白、多礦物質、味道鮮美、食用方便等特點而深受大眾喜愛。隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，牛肉在居民肉類消費結構中的比重越來越大，我國牛肉市場正逐步擴大。據統計局數據，2017年，我國豬牛羊禽肉產量8431萬噸，較上年增長0.8%，其中牛肉產量達到726萬噸，增長1.3%。

2008-2017年中國牛肉產量

資料來源：國家統計局

    近年來，人們生活水平逐漸提高，對肉制品的要求變得更高，牛肉已開始成為餐桌上常見的美味。那么現在的牛肉市場行情如何呢？

    2018年上半年，無論是牛肉價格還是活牛價格都經歷了一場說大不大說小不小的降價風波。上半年，國家嚴厲打擊走私牛肉，再加上產量不足，進口牛肉價格在一段時間內漲速較快；而國產牛肉卻因諸多因素而經歷了由漲到跌再到穩定；與此同時，相對較穩定的活牛價格在上半年中期卻直線下跌，直至下半年伊始，方有了回暖的趨勢。

    牛肉是一種較為溫補的食材，極適合在秋冬季吃。受消費市場的影響，預計下半年的牛肉市場會進入火爆時期。在經歷了2017年及2018年上半年以來的行情和形勢后，牛肉價格牽動著廣大從業者的心。上半年以來，我國進口牛肉的價格在不斷上升，但國家的嚴厲打擊走私，使得低價走私牛肉在一段時間內對牛肉市場的沖擊有所緩減。目前我國牛肉缺口依然比較大，如果沒有其他因素的影響，預計在下半年，牛肉價格會小幅回升，這種回升將是一個較為緩慢的、長期的過程，且回升幅度較小，甚至會出現波動式回升。

2018年10月-11月牛肉批發價格行情走勢（單位：元/斤）

資料來源：公開資料整理

    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國生鮮牛肉行業市場運營態勢及發展前景預測報告》

2018年11月2日全國主要批發市場牛肉價格行情

資料來源：公開資料整理

    當前，牛肉產出量在不斷提高，但是在肉牛養殖環節，卻是積弊重重，存在不少亟待解決的問題，例如高檔牛肉生產以及飼喂技術落后等。此外，肉牛養殖投資周期長，風險大，回報慢，特別是隨著國內生產資料及人工費用的上升，低端牛肉的生產不具備成本優勢，相對于進口牛肉最終難以盈利。所以無論是農戶還是企業，雖然都知道牛肉市場巨大，但是風險與盈利的不對等導致肉牛養殖發展緩慢。

    為此，企業必須把握市場需求，改變發展策略，增加養殖環節的產出。在我國牛肉整體供應環境中，中高檔牛肉供給不足、普通牛肉生產過剩，企業必須要針對中高檔市場進行產業鏈的結構調整和升級，緊貼消費需求發力中高檔市場。