凍干水果是將新鮮水果原料經預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產品，不需冷藏設備，在室溫下可長期保存不變質，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質等營養物質。

    凍干水果不要冷藏設備，只要密封包裝后，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三、五年內不變質。由于該水果只有5%含水量，質量好、重量輕，可大大降低其經營費用。例如，蕃茄醬經凍干工藝加工后，100克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克，一加水即復原為蕃茄醬。由凍干工藝加工的凍干蕃茄醬這種產品，深受國外經銷商和國外消費者的喜愛和歡迎，將有廣闊的市場，是蕃茄醬的換代新產品。

    這些年來，凍干水果在歐、美、日本的消費量迅速增加，在國內市場也展現廣闊前景。凍干脫水后的水果，除應用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業外，并已廣泛進入餐館和家庭。凍干水果在國際市場的價格是熱風干燥脫水水果的4-6倍，正成為國際貿易的大宗水果。凍干水果已被國內外公認為高檔次的脫水水果。

    我國的凍干水果起步較晚，到1992年與國外合資在上海、山東、浙江建立了四家凍干工廠，以后青島、廣東、福建、北京等地又從國外引起了一些凍干生產線。近些年來，我國開發、研制的真空凍干設備取得了可喜的成果，工藝技術達到了國外同類設備先進水平。中國科學院近代物理研究所在我國率先研制的JDC系列水果真空凍干設備，受到了好評。自1996年投人生產以來，設備運轉良好，生產的凍干水果的品質極佳。

    我國是農業大國.有豐富的水果資源，將此類水果資源加工成凍干水果，采用國產的凍干加工設備，其價格僅為進口設備的1/4。長期以來，我國的水果產品一直徘徊在出口原料或初級加工階段，給人一種技術含量低的總體感覺。通過開發凍干水果，將提高我國出口水果的檔次，獲得較高的附加值（每公斤凍干水果按品種為10-260元）。我國各地都有一些當地的名優特產品，經過凍干工藝加工后，就成為高檔脫水的名優特產品。

    國際市場凍干水果供不應求，國內凍干水果工業尚處于發展初期，產量還很低，卻引來了外商向我國市場的大量求購。這既有國際市場對凍干水果供不應求的外因，也有我國凍干水果生產成本極低的內因我國應充分利用西部大開發的機遇，大力發展凍干水果，把西部地區豐富的農副產品深加工增值、外銷創匯。目前，我國生產的凍干水果年產量還較低。據專家預測，國內外對凍干水果的巨大需求，為發展我國的凍干水果工業，提供了大好的機遇，必然拉動中國凍干水果市場的迅速發展。

    一、產品市場供給

    2015年全國水果總產量27381.8萬噸，其中，園林水果產量17479.6萬噸，瓜果產量9902.2萬噸。2015年我國蘋果產量為4261.3萬噸，柑橘產量為3660.1萬噸；梨產量為1869.9萬噸；葡萄產量為1366.9萬噸；香蕉產量為1246.6萬噸。

    2016年我國水果產量為28351.1萬噸，2017年我國水果產量約為29295萬噸，其中園林水果產量約為18750萬噸，瓜類產量為10545萬噸。

2007-2017年我國水果產量走勢

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2019-2025年中國凍干水果市場現狀分析及前景預測報告》指出：

    目前，國內凍干水果生產企業主要華東、華北、華南。2017年我國凍干水果產量約3440噸。近幾年我國凍干水果行業產量情況如下圖所示：

2011-2017年中國凍干水果行業產量情況

資料來源：智研咨詢整理

    二、產品市場需求

    我國生產的凍干食品主要包括：果蔬、中藥材、湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍干人參）及方便面調料（如方便面中的脫水菜、肉丁）等。目前，國內在滿足國內需求的同時，部分用來出口。

2011-2017年中國凍干水果供需情況

資料來源：智研咨詢整理

    相比于傳統的果干制作方式，應用凍干技術制作而成的產品更加服務綠色食品的特點。糖分少，加工工程雖然技術含量高，但是工序少，加工環境更加干凈，加工出來的產品更加安全衛生，同時相比于其他果干，含水量更低，更加容易保存。因此凍干食品能夠很好的吻合“綠色食品”“保健品”“方便食品”三大食品發展趨勢。凍干食品也逐漸被消費者關注和青睞。但是就目前的發展狀況來說，由于目前產量較低，凍干的生產線較為昂貴，因此凍干產品的成本較高，終端價格也偏高，市場銷量也較為有限。目前采用這一技術的企業并不多，主要針對的人群還是健康意識較為明顯的兒童和年輕女性。但是隨著居民收入的增加，消費能力的加強，凍干水果的需求也會逐漸上漲。同時隨著需求量的上升，產量的擴張，其生產成本也會逐漸下降至一個較為經濟的水平，終端價格也會隨著下降，進一步的刺激需求的增長。進而行業的發展將會在產量與需求量的正循環的帶動下實現快速發展。同時由于我國人口眾多，出口廣泛，凍干水果有著較大的需求空間，未來會成為果干加工的重要發展方向。