中國餐飲服務市場由三部分組成，包括中式餐飲、西式餐飲及其他餐飲，中式餐飲是整個中國餐飲服務市場的最大組成部分，2017年市場份額為80.5%，總收入由2013年的21846億元增長至2017年31920億元。據統計，2017年，全國餐飲門店數達581萬個，比2016年下降3.48％，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜點占比均超過10％。

2013-2017年中國中式餐飲市場規模走勢

資料來源：弗若斯特•沙利文

    智研咨詢發布的《2018-2024年中國火鍋餐飲行業市場供需預測及投資戰略研究報告》數據顯示：中國中式餐飲市場高度分散，以2017年收入計，前五大經營者僅占總市場份額的0.8%，海底撈在2015年、2016年及2017年在中國中式餐飲市場排名第一。

2017年中式餐飲競爭格局

資料來源：弗若斯特•沙利文

    中國中式餐飲市場可進一步分為中式正餐廳以及中式快餐廳及其他，火鍋餐廳屬于中式正餐廳。作為正在爆火的火鍋類，近年不斷的發展壯大，火鍋餐廳市場的總收入由2013年的2813億元增長至2017年的4362億元，四川和廣東的火鍋網點數分布較多。

2013-2017年中國火鍋餐飲市場規模走勢

資料來源：弗若斯特•沙利文

    中國火鍋餐廳的數量由2013年的約406000家增長至2017年的約601000家，火鍋餐飲因其受歡迎程度及其可擴張性及高度標準化的獨特業務模式，火鍋餐飲較其他類型的中式餐飲擁有更大的增長潛力。近幾年來，火鍋行業發展迅速。火鍋作為餐飲行業的一大重頭戲，雖然2017年整體增長趨勢略有下降，但火鍋行業的營業額達到整個中式餐飲行業總營業額的13.67%。

中式餐飲行業中火鍋市場收入占比趨勢圖

資料來源：弗若斯特•沙利文

    與中式餐飲市場類似，火鍋市場亦呈現高度分散，火鍋餐廳的經營者在食品質量及一致性、性價比、環境、服務、地點、供應鏈及員工培訓程度等方面進行激烈競爭。以2017年收入計，中國火鍋市場的前五大經營者僅占總市場份額的5.5%，海底撈在2015年、2016年及2017年在中國火鍋餐廳市場排名第一，市場份額為2.2%。

2017年火鍋餐飲競爭格局

資料來源：弗若斯特•沙利文