國家統計局數據顯示，我國2017年餐飲收入達39644億元，比上年增長10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP的4.8%。

2006-2017年我國餐飲業銷售收入走勢圖

資料來源：國家統計局

    兩大原因推動餐飲市場持續發展：

    1、人均可支配收入穩定增加，消費升級下餐飲支出持續增長。2013-2017年全國城鎮居民可支配收入從26955元上升至36396元，增幅35.03%，持續增長的收入刺激了消費者在外就餐的意愿。

    2008-2017 年間，全國餐飲收入的年增幅經歷大幅波動后在近幾年趨于穩定，2015-2017年的年增速分別為11.70%，10.80%，10.70%。

2013-2017年城鎮居民可支配收入及增速走勢圖

資料來源：國家統計局、智研咨詢整理

    2、城鎮化穩步推進帶來更多城鎮人口，快節奏的城市生活推動人們更傾向于外出就餐。在農村，人們習慣于在家中自己做飯，但在城市中，快節奏、高壓力的生活使得人們更傾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消費者會在一周中外出就餐起碼2 次，有4%的消費者天天在餐廳吃。

    2014年，我國的城鎮化率為54.8%，比2013年末提高了1.1個百分點。2015年，我國的城鎮化率為56.1%，比2014年末提高了1.3個百分點。2016年，中國城鎮化率為57.35%。2016年人戶分離人口為2.92億人，比2015年末減少203萬人；中國農民工總量28171萬人 ，比2015年增長1.5%，增速有所回暖，其中，外出農民的增速為0.3%，增速較往年繼續下滑。2017年，中國的城鎮化為58.52%，比2016年提高1.17個百分點。

2005-2017年中國城鎮化率變化趨勢圖

資料來源：國家統計局

    城鎮化進程的不斷深入以及生活節奏的加快，促使絕大部分上班族和學生對于快餐的需求有明顯的提升。

2012-2017年中國快餐行業銷售收入

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2018-2024年中國餐飲業市場供需預測及發展趨勢研究報告》數據顯示：2017年全國快餐業收入已經上升至11489億元，相比2012年的7850億元，增幅提升了46.36%，增幅雖然可觀，但是相比全球發達地區快餐業務的發展，國內快餐業務還具有較大的發展空間。

    快餐業在全球餐飲中占據的比例包括美國35%、歐洲30%、日本20%、香港10%等。而在中國，即使在北京、廣州、上海，這一比例也僅有5%。由于國家八項規定的出臺，中國餐飲業不可避免地受到沖擊，增速繼續下滑，降幅進一步擴大，高端餐飲更是受挫嚴重。隨著高端餐飲的下滑和服務經營的全面轉型，中國餐飲業的發展將聚焦在快餐、團餐、休閑餐及簡餐市場。

    快餐業的發展前景和存量市場空間巨大，已成為全國最具潛力的餐飲細分領域。

    當前，中國快餐企業已進入連鎖經營成型階段，連鎖經營講規模經濟，而集約經營就需要導入產業經營，產業經營的鏈式運作又需要導入資本經營。未來快餐產業發展主要有三大方向。

    產業化經營，打通終端銷售、供應鏈條、原料基地產業鏈條主線。呷哺呷哺早在2008年就全面啟動“農餐對接”工程。憑借著5000畝的蔬菜訂單種植基地，呷哺呷哺讓新鮮蔬菜從田間地頭到餐桌，24小時就能見到顧客。選擇基地時，要考察土壤、水質有無污染；種植期間，會派專家現場指導，定期抽查把控農藥肥料使用情況；蔬菜采收運到物流中心后，必須進行農藥殘留和微生物等質量檢測，嚴格的供應鏈管理，不僅從源頭提升了蔬菜品質，也為呷哺呷哺門店擴張提供了支撐。

    信息化經營，樹立互聯網、微信營銷、新型媒體新的思維方式。肯德基為了迎合“科技控”，已在全國2000多家餐廳提供WiFi服務，同時，“預付快取”、自助點餐機等也已在部分城市進行測試，年底前將在一線城市推廣。嘉和一品更與合作伙伴聯手，試水“自助餐飲便利站”模式。消費者通過手機客戶端、電話或網站，可以預訂自己的早、中、晚餐，支付成功后，會在手機上獲得一個識別碼。物流人員會按消費者指定的時間，提前把餐品配送到就近的站點，消費者憑識別碼自取即可。

    品牌化經營，培育品牌資產、三度指標、上市變現，無形變為有形。近年來，全國刮起一股慶豐包子熱潮。作為京城規模最大的包子快餐連鎖企業，目前慶豐在全國有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式對擴大規模十分給力。慶豐完成了北京首家包子餡料標準，通過標準化來保障產品質量，維護品牌。