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智研精品報告

2017年日本餐飲行業收入、人均消費及收入結構分析【圖】

趙玲 2018-08-23 05:28 來源：智研咨詢

2017年，日本新出生人口數僅為94.1萬人,創下1899年有統計數據以來的最低值,，連續兩年跌破100萬大關。日本人口總量持續下滑，日本總人口由2009年的12804.7萬人下降至2017年的12678.6萬人。

2009-2017年日本人口數量走勢圖

資料來源：世界銀行

每個國家因其獨特的地理環境與歷史文化，造就了不同的飲食習慣，再加上隨著經濟發展程度的不同步，餐飲企業的業態也不盡相同。就整個亞洲圈內以日本與我國飲食習慣最為接近。

根據日本外食產業協會的統計，2016年日本餐飲（含料理小吃）行業收入為324214億日元，2017年日本餐飲（含料理小吃）行業收入為328,176億日元。

2009-2017年日本餐飲行業收入走勢圖

資料來源：日本外食產業協會（日本フードサービス協會）

隨著70年代日本整體社會經濟的發展，日本餐飲市場也迎來了春天，在近20年的時間里高速發展，許多“大而全”的餐飲企業成為當時的現象級代表。金融危機后，日本外餐人均消費呈現穩健增長的態勢，2017年日本外餐市場人均消費為25.88萬日元。

2009-2017年日本外餐人均消費額走勢圖

資料來源：日本外食產業協會（日本フードサービス協會）

日本現在共有62個上市餐飲品牌，和民、鉆石、物等品牌其下又分出N多不同業態的子品牌。比如鉆石集團便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等形態。

而且日本正規化餐飲業發展時間較早，經過了一系列金融危機的沖刷，餐飲企業之間的競爭十分激烈，再加上日本民間對匠心精神的推崇，他們樂于也善于對餐飲單品類做到精益求精。

2009-2017年日本到外食產業經營情況統計表（單位：億日元）

	平成21年	平成22年	平成23年	平成24年	平成25年	平成26年	平成27年	平成28年	平成29年
	（2009）	（2010）	（2011）	（2012）	（2013）	（2014）	（2015）	（2016）	（2017）
餐飲行業總計	236,599	234,887	228,282	232,217	240,099	246,148	254,006	254,169	256,561
供餐主體的部門	189,038	187,555	181,261	185,698	191,154	195,493	202,598	203,243	206,824
經營飲食	156,151	154,347	148,317	152,583	158,284	162,172	168,893	170,472	173,002
飯店	126,079	124,946	122,230	124,683	129,088	132,204	136,325	138,767	141,581
餐廳·西餐廳	88,513	87,774	85,462	88,158	91,150	94,348	97,986	99,039	100,932
蕎麥面館	10,667	10,785	10,637	10,717	11,506	11,696	12,373	12,397	12,749
壽司店	13,452	12,863	12,847	12,753	13,551	13,916	14,394	15,028	15,113
其他餐飲店	13,447	13,524	13,284	13,055	12,881	12,244	11,572	12,303	12,787
飛機餐食	2,469	2,522	2,366	2,440	2,496	2,558	2,667	2,656	2,700
住宿設施	27,603	26,879	23,721	25,460	26,700	27,410	29,356	28,199	28,721
集體供餐	32,887	33,208	32,944	33,115	32,870	33,321	33,771	33,897	33,822
學校	4,982	4,969	4,712	4,905	4,919	4,968	4,982	4,990	4,827
工作單位	17,006	17,169	17,164	17,158	16,878	17,210	17,463	17,495	17,562
職工食堂等供餐	11,830	11,978	11,968	11,977	11,747	11,953	12,132	12,126	12,137
盒飯午餐	5,176	5,191	5,196	5,181	5,131	5,257	5,331	5,369	5,425
醫院	8,161	8,297	8,231	8,130	8,082	8,021	8,080	8,064	8,015
保育所	2,738	2,773	2,837	2,922	2,991	3,122	3,246	3,348	3,418
飲料主體部分	47,561	47,332	47,021	46,519	48,945	50,655	51,887	50,650	49,737
咖啡館、酒館等	20,163	20,213	20,110	19,977	20,798	21,301	21,887	21,252	21,452
咖啡館	10,045	10,189	10,182	10,197	10,611	10,921	11,291	11,175	11,356
酒吧等	10,118	10,024	9,928	9,780	10,187	10,380	10,596	10,077	10,094
日本料理店	27,398	27,119	26,911	26,542	28,147	29,354	30,000	29,398	28,285
料亭	3,275	3,242	3,217	3,173	3,364	3,509	3,586	3,514	3,380
其他	24,123	23,877	23,694	23,369	24,783	25,845	26,414	25,884	24,905
料理品零售業	60,858	62,084	62,979	64,648	64,934	67,725	71,384	75,414	77,040
便當除外	55,682	56,893	57,783	59,467	59,803	62,468	66,053	70,045	71,615
便當	5,176	5,191	5,196	5,181	5,131	5,257	5,331	5,369	5,425
外餐產業（含料理品）	292,281	291,780	286,065	291,684	299,902	308,616	320,059	324,214	328,176