一、在線餐飲外賣行業市場現狀分析

    2018年第一季度，美團與餓了么、 百度外賣交易規模之和占整個行業的 98.9%，其他競爭對手交易規模之和僅占 1.1%， 行業頭部集中，新進入者競爭威脅較小。

15-17 年外賣行業參與者市占率變化

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    相關報告：智研咨詢網發布的《2018-2024年中國快餐外賣行業市場運營態勢及投資前景評估報告》

    在2018年第一季度，餓了么與百度外賣仍占優勢，市場用戶份額占比達55.0%，美團外賣占比40.8%緊隨其后，市場格局兩家獨大。餓了么歸入阿里、美團發展多元化業務、滴滴外賣上線無錫，行業內發生一系列事件，但2018年第一季度依然維持用戶份額集中于兩大巨頭的局面。

2018一季度在線餐飲外賣平臺 用戶份額分布

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    美團的外賣業務在 2017 年已經實現營收 210 億元，產生毛利 17 億元，相應毛利率 8.08%。而餓了么 CEO 張旭豪也曾表示餓了么在很多城市已經盈利。

美團外賣業務 17 年扭虧為盈

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    在網民正餐的就餐方式中，相比起早餐、晚餐，外賣在午餐中更受青睞。早餐、晚餐以堂食或自煮的傳統就餐方式為主。

    在非正餐的就餐方式中，有食用下午茶與宵夜習慣的網民偏愛外賣的比例與偏愛堂食或自煮的比例相當。同時，相比起早餐、晚餐，偏愛以外賣形式解決下午茶、宵夜的比例更高。

    隨著人們就餐習慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人數日益增長，外賣行業在下午茶、宵夜等非正餐業務的上升空間大，需要拓展多元化業務。

2018一季度中國網民就餐方式偏好調查

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    隨著“跑腿”、“代買”等業務的出現，在線餐飲外賣配送品類不再局限于餐食，越來越向多樣化發展。只有26.6%的受訪在線外賣用戶沒有在在線餐飲外賣平臺購買過餐食外商品，大部分用戶均在平臺內購買過餐食外商品。其中，以水果、零食、蔬菜等與平臺業務相關性較高的食品購買比例靠前，而鮮花、藥品、日用品等商品的購買率較低。用戶在在線餐飲外賣平臺內購買的商品品類向多樣化發展，未來行業將不斷豐富配送商品種類以滿足用戶需求。

2018一季度中國在線餐飲外賣用戶平臺購買餐食外商品種類調查

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    在眾多因素的評分中(以5分為滿分)，受訪在線外賣用戶最看重商家環境及食品安全檔案。其次，其他用戶的評分、評價，以及商家的價格與優惠力度也較為重要。隨著外賣成為普及化的就餐方式之一，人們越發依賴在線餐飲外賣，加之以近期頻發的食品安全事件渲染，人們對外賣平臺食品安全的重視程度顯著提高。
用戶最重視食品安全

2018一季度中國在線餐飲外賣用戶選擇商家考慮因素調查

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    二、在線餐飲外賣行業未來發展情況預測

    1、中國在線餐飲外賣市場規模預測

    中國在線餐飲外賣市場規模增速持續放緩，但市場規模的上探空間依然很大，2017年外賣市場規模突破2000億元大關，預計2018年將達到2430億元。隨著在線餐飲外賣成為三大飲食方式之一，行業運營邏輯由以量取勝逐漸向以質取勝過渡，需要深挖品質用戶的需求，最大化已有用戶的價值。

11 -18 年在線餐飲外賣市場規模統計及預測

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    2017年中國在線餐飲外賣用戶規模較2016年增長19.1%，正式突破3億人，2018年預計將達到3.55億人。隨著行業人口紅利的逐漸消退，增長速度將趨于穩定，用戶將從增量向存量方向轉變，未來在線餐飲外賣平臺將從服務多樣性與服務質量方面著手，增強存量用戶粘性的同時吸引增量用戶。

11 年-18 年在線餐飲外賣用戶規模統計及預測

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    2、中國在線餐飲外賣市場空間預測

    17年外賣覆蓋率與團購覆蓋率存在較大差距，其中一、 二、三線城市中團購覆蓋率分別是外賣覆蓋率的 3.9、 4.8、 7.0 倍； 18一季度，一、 二、三線城市中生活服務覆蓋率相對于外賣的倍數分別為 2.9 倍、 3.6 倍、 4.7 倍。通過這兩組數據不難發現外賣覆蓋率的提升是大勢所趨，現在仍舊有巨大的提升空間。 并且越是欠發達的城市，外賣的相對覆蓋率就越低， 三四線城市仍有廣闊的市場。 尤其美團外賣依托美團點評團購與生活服務業務，用戶之間的轉化相對餓了么更加便利，美團外賣業務空間依然廣闊。

17 年外賣相比團購覆蓋率仍有巨大空間

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18一季度 年外賣相比生活服務覆蓋率仍有巨大空間

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    外賣覆蓋率的提高從微觀角度看主要有以下 3 個大方向： 1） 外賣場景不斷豐富。 傳統外賣使用場景例如住宅區、 辦公樓、高校的市場已經接近飽和， 其他使用場景具備客觀的增長空間， 其中典型的例子有酒店和醫院； 2） 用戶年齡段不斷拉寬。 外賣的使用者往往是年輕人，消費主力大軍為在家不愿或不能做飯的年輕人、公司白領和高校學生， 但隨著生活節奏的不斷加快和外賣的進一步普及， 外賣用戶年齡段有望不斷拉寬； 3） 低線城市渠道下沉。 18 年 3 月份三四線及以下城市的用戶規模占比之和只有 43%，去年同期數據為 38%， 13%的年增速說明了低線城市渠道下沉正在進行， 考慮到三四線及以下城市的潛在用戶規模數量龐大 。

外賣場景中酒店、醫院外賣業務增長迅速

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    18一季度美團外賣三四線及其他城市業務占比為 47%，高于餓了么的 40%，遠高于百度外賣的 24%。這表明在低線城市美團外賣有更好的市場基礎和運營經驗。

18一季度 三大外賣平臺各線城市的業務占比

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    18一季度 外賣商家覆蓋率也顯示三線及以下城市覆蓋率只有 27%，相較一、二線城市的 48%與 36%，增長空間更大。隨著渠道下沉的不斷推進，美團外賣在三四線城市的優勢會不斷擴大。

三四線城市商家覆蓋率有待提升

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    3、中國在線餐飲外賣行業發展趨勢預測

    1）、以智能化助力效率提升，優化用戶體驗

    隨著用戶規模增長速度放緩，提升商家、平臺經營效率，提高用戶體驗滿意度，成為行業未來發展方向。業內對智能化技術的投入上升，智能化技術在當中的作用漸增。各大平臺推出智能語音助手、無人配送、智能收銀系統等技術，進一步提升行業在騎手管理、配送效率、訂單管理等方面的運行效率。另外，外賣平臺也為用戶提供預約、點餐功能，助力商家服務質量優化，改善用戶體驗，從而推動餐飲行業線上線下一體化。

    2）、業務布局多元化，多品類、非正餐興起

    隨著人們餐飲習慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費方向發展。而行業依托自身原有優勢拓展配送商品品類，涵蓋鮮花、果蔬生鮮、藥品、日用品等，餐食外商品配送業務不斷擴充。在線餐飲外賣平臺業務向多元化發展，多品類與非正餐的用戶需求潛力巨大。

    3）、承擔社會責任，重視環保與員工福利

    在線餐飲外賣對環境造成的巨大負擔不容忽視。餓了么啟動“藍色星球”計劃，美團外賣啟動“青山計劃”，均彰顯企業責任感。但真正讓環保落到實處，需要更多創新性且不損害用戶用餐便捷性的舉措。另一方面，業內對員工福利的保護也體現企業責任感，如美團外賣聯合清華大學為外賣騎手提供線上學習資源，各大平臺為騎手提供語音助手并加強對違反交通規則的管理。上述舉措不僅能幫助騎手更好融入本地，保障員工生命安全，也為平臺提供更優質的人力資源。承擔環境保護與員工福利等社會責任，是平臺長遠發展的保證與必須重視的方面。

    4）、用戶信息安全與食品安全不容輕視

    信息安全與食品安全是不能觸犯的用戶底線。在信息安全方面，在線餐飲外賣平臺信息泄露事件損害了行業整體形象。行業未來需要完善平臺內部監管體系，加強對騎手、商家在信息安全方面的監管，提高技術投入與信息盜竊防范能力。在食品安全方面，制度趨嚴，官方重拳整治加強執法監督。平臺首先應當積極配合，實現商家資質審核。后期，行業必須無條件公示店鋪資質信息以保證消費者知情權。隨著人們對個人隱私與健康重視程度上升，信息安全、食品安全逐漸成為行業不容輕視的基本要求。