1、歐洲

    歐盟地區是世界最主要的奶酪生產和消費地區，其占據全球奶酪生產和消費量的50%左右。在人均消費量方面，以法國、德國和瑞士為主的歐洲國家處于全球領先地位。其中法國人年均消費量為 26.7kg，芬蘭和德國分別為25.6kg和24.6kg，位于全球人均奶酪消費的前三位。

    2015年4月1日，歐盟正式取消實行了30余年的牛奶配額制度，奶農該產多少奶不再取決于歐盟的政府文件，而是根據市場需求自行決定。取消配額制度之前，俄羅斯是歐盟乳制品最大市場之一，占奶酪出口的32%和黃油出口的24%。中國則是全球奶制品重要進口國和最受關注的市場。歐盟預計，取消牛奶配額后歐洲奶農理應從全球消費市場特別是亞洲市場獲益。然而，隨著俄羅斯對歐盟進行反制裁并實施乳制品進口禁運，以及中國經濟下滑、消費需求增速放緩，加之國際市場供大于求反而讓局勢變得更加糟糕。

2013-2017年歐盟奶酪產量、消費量及進口量走勢圖

資料來源：USDA

    2、美國

    美國奶酪消費從趨勢上看，從 1964 年以來保持了持續提高的態勢，據美國農業部數據，其奶酪產量2017年已經達到554.5萬噸。

2013-2017年美國奶酪產量、消費量、進出口量走勢圖

資料來源：USDA

    3、日本

    1990年以來，日本奶酪產量 （不含進口）占奶制品產量比重從1.50%提高到2012年的3.26%； 其奶酪產量同液態奶產量比例在 2012 年已經達到 3.77%，如果簡單換算成液奶，這一比例為15%以上。

    2015 年日本奶酪消費總量為 32 萬噸（含進口和再制奶酪），其中進口天然奶酪24.8萬噸，直接消費19.3萬噸。 日本的人均奶酪消費2014年為2.2kg，在1960年代水平和中國目前水平相當（0.2kg）。

    日本的奶酪市場發展得益于世博會帶來的西式飲食風潮，經過幾十年的發展伴隨日本國內面包主食化/輔主食化，奶酪成為相對重要的食品類別。日本奶酪市場的發展主要得益于兩個因素：1.世博會帶來的西式飲食風潮；2.日本國內面包主食化/輔主食化，奶酪作為烘焙食品的互補品也獲得了發展機會。

2013-2017年日本奶酪產量、消費量及進口量走勢圖

資料來源：USDA

    4、韓國

    韓國分別在 1988 年和1993年舉辦奧運會和世博會，奶酪產量從1984年的295噸增長到 2000年的43000噸，16年間增長了145倍。 韓國2005年消費量超過5萬噸，比1995年前總量增長了5倍多。2005年后又經歷了一個快速發展期，人均年消費量從1.4kg增長到2014年2.3kg。馬蘇里拉奶酪是其主要產品。零售市場的奶酪包裝多樣化，滿足了不同消費者的需求。

2013-2017年韓國奶酪產量、消費量及進口量走勢圖

資料來源：USDA

    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國奶酪市場深度監測與發展戰略研究報告》