2026年中國泡菜行業市場政策匯總、產業鏈圖譜、市場規模、競爭格局及發展趨勢分析：健康化升級成為核心導向[圖]

泡菜是以新鮮蔬菜（或蔬菜咸坯）為主要原料，經中低濃度食鹽水（1%–10%，通常2%–5%）泡漬、乳酸菌主導發酵，輔以調味、包裝等工藝制成的發酵蔬菜制品。其核心是厭氧環境下乳酸菌發酵產酸，形成酸鮮、脆嫩、清香的風味，兼具保存與開胃、助消化的功能。