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智研精品報告

中國中央廚房產業發展迅速，2018年我國中央廚房安裝量約5425套，市場規模達130.6億元［圖］

中央廚房 2020-01-14 05:14

中央廚房由若干生產車間、公用系統及輔助部門組成，主要負責食品的成品、半成品制作。我國中央廚房產業處于成長期，近年來，餐飲業對規模、品牌、品質的要求不斷提升，對中央廚房的需求不斷加大，中央廚房應用領域覆蓋面逐漸增大，已從快餐業逐步進入正餐業、零售業，但難以滿足我國餐飲業發展需求。

中央廚房產品種類

類別	品種
冷凍飲品	冰淇淋；棒冰雪糕；冰霜刨冰；其他冷凍飲品
飲料	果蔬汁；蛋白飲料；水基調味飲料；茶、咖啡、植物飲料；固體飲料；乳酸菌飲料；其他飲料
酒焙烤食品	蒸餾酒、配制酒、發酵酒（葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒）、其他酒類面包；糕點；餅干；其他焙烤食品
肉制品	預制肉制品、熟肉制品
蛋及蛋制品	再制蛋、蛋制品、其他蛋制品
水產及其制品	冷凍水產制品、預制水產品、熟制水產品
調味品	醬及醬制品；復合調味料；其他調味品
糖果、可可制品、巧克力制品	可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力；糖果
糧食制品果蔬	大米制品；小麥制品；雜糧粉制品；淀粉制品；即食谷物，包括碾軋燕麥（片）；方便米面制品；水果類；蔬菜類；食用菌和藻類；豆類制品；堅果和籽類
其他食品	果凍；茶葉、咖啡；油炸食品；膨化食品；其他食品

資料來源：智研咨詢整理

中央廚房產品分類-按成品化程度

分類	定義	典型代表
生制半成品	挑選、清洗、分割、切配等初加工、不經熱加工處理的非即食半成品	凈菜、發酵面團、肉餡、蝦滑、蛋液
熱加工半成品	原料經初步熱加工處理后，仍需進一步加工制作的階段性成品。	底湯、底料、熟成肉制品
成品（熟食）	在餐飲門店無須經過清洗消毒或煮熟處理，直接或簡單加熱后即可食用	面包糕點、甜品冷品、即食果蔬、調味醬汁

資料來源：智研咨詢整理

中央廚房設備行業上游為各類電器元件（壓縮機、蒸發器、冷凝器等）、鈑金件（不銹鋼等）、發泡材料（黑料、白料）、塑料件（門封條等）生產廠家。上游設備廠商的生產加工及技術對本行業的供給產生重大的影響，目前上游相關行業擁有充足的配套能力，能夠滿足正常生產需求。

中央廚房設備下游為各類酒店、連鎖餐飲、食堂等餐飲經營場所。隨著餐飲市場發展動力由南向北、從東向西轉移，再加上“一帶一路”、京津冀一體化等國家發展戰略進一步實施，餐飲百強企業也開始隨之延伸拓展，餐飲門店數量的快速拓展，直接有效地提升了中央廚房設備的需求量，同時，地方政策近幾年開始刺激餐飲消費、帶動當地餐飲產業發展，加強餐飲企業設備衛生質量監管，進一步提高了中央廚房設備的需求規模。

中央廚房設備行業產業鏈圖

資料來源：智研咨詢整理

智研咨詢發布的《2020-2026年中國中央廚房行業市場深度評估及發展趨勢研究報告》顯示：中央廚房近兩年在我國發展異常迅速。目前全國規模以上餐飲企業的產品全部或者部分地實現了中央廚房生產。中央廚房將餐飲企業的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當中。我國中央廚房設備市場規模從2010年的21.4億元增長至2018年的130.6億元。

2010-2018年我國中央廚房設備市場規模走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

目前，我國具備生產中央廚房設備的企業數量較多，但是品牌中央廚房設備供應商較少。國內中央廚房企業產量主要通過客戶下單制定中央廚房，基本形成按需生產的經營模式。目前國內中央廚房設備供應商較大的企業主要有：浙江翔鷹中央廚房設備有限公司、北京新興榮福廚房設備有限公司、南京樂鷹商用廚房設備有限公司等等。

2010-2018年中國中央廚房行業產值情況

資料來源：智研咨詢整理

2018年我國中央廚房安裝量約5425套，同比2017年的4635套增長了17.04%。

2010-2018年中國中央廚房行業市場需求情況

資料來源：智研咨詢整理

隨著國內中央廚房行業需求的不斷增長，國外中央廚房品牌企業也進入到國內市場。國內中央廚房企業數量將不斷增長，預計未來幾年是我國中央廚房行業競爭較為激烈的時期。中央廚房生產技術和實用性以及智能化將成為中央廚房競爭的核心。中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。

2019-2026年我國中央廚房設備市場規模預測圖