螺螄粉指的是廣西的一種特色小吃，歷史相對較短，起源于上個世紀80年，但與廣西的歷史區域文化聯系緊密。螺螄粉最早起源于廣西柳州市，以螺螄肉為湯底，加入各種香料與配菜制造而成，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。

    總的來說，螺螄粉產業的發展起步也相對較晚，但發展相對較快。傳統螺螄粉，就是從“路邊攤”發展起來的，存在餐飲環境、食品安全等各種各樣的問題，但由于喜愛者眾多，同時廣西的旅游業不斷發展，螺螄粉在全國的知名度顯著增長，行業市場規模不斷擴大。

    同時一些企業通過學習現代餐飲管理方式，加強了供應鏈管理，與市場服務管理，螺螄粉行業在產品質量穩定性、原料成本控制以及店面環境等方面發展迅速，連鎖門店數顯著增長，同時門店也從廣西開始向全國布局，進一步擴大了螺螄粉觸達人群，同時也進一步提升了產品的知名度。2008年柳州手工制作技藝成功申報自治區第二批非物質文化遺產名錄成功。

    但隨著知名度上升，螺螄粉的消費者需求顯著增長，現煮堂食難以滿足更廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求，產業受門店數量限制與門店投資規模較大的限制，增長逐漸緩慢，柳州市一些食品加工企業開始嘗試利用現代食品工業技術生產預包裝螺螄粉，

    2013年前后逐步形成了較為完善的生產體系，在制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品工藝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發取得突破，預包裝產品的推出，以及線上銷售渠道的廣觸達，極大的滿足了各地消費者的需求，預包裝螺螄粉產銷量迅速增長，推動螺螄粉行業市場規模增長加速，國內螺螄粉市場規模從2014年的33.02億元增長至2018年的95.85億元，近兩年規模增速顯著提升。

2014-2018年我國螺螄粉市場規模走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發布的《2020-2026年中國螺螄粉行業市場前景評估及發展趨勢預測報告》指出：隨著袋裝螺螄粉產品的高速擴張，柳州螺螄粉從街頭小店走進了工業園逐漸成為柳州獨特的城市名片。袋裝螺螄粉的出現不僅拉動了當地的經濟發展，還撬動了相關的產業鏈。預包裝螺螄粉市場規模占我國螺螄粉產業規模比重從2014年的10.5%增長至2018年的51.6%。

2014-2018年我國螺螄粉細分領域規模統計圖

資料來源：智研咨詢整理

    2017年我國預包裝螺螄粉需求量約為3億袋，預包裝螺螄粉規模為33.59億元；2018年我國預包裝螺螄粉需求量增長至4.45億袋，預包裝螺螄粉規模達到49.45億元。

2014-2018年我國預包裝螺螄粉需求量及市場規模統計圖

資料來源：智研咨詢整理

    從預包裝螺螄粉生產企業來看，經認證企業數量迅速增長，生產工藝成熟，加地方政府的推動與需求的迅速上升，行業內企業數量顯著增長。生產廠家從2014年底的兩家迅速增長。2015年達到40家。2016年上升至70家，到2018年一季度已經達到了82家。但粗放的發展方式既加劇了市場競爭，也使得產品質量出現參差不齊的情況，市場競爭環節逐步惡化。

    在這種情況下，柳州市開始依照相繼頒布的《柳州螺螄粉地方標準》、《預包裝柳州螺螄粉地方標準》、《食品安全地方標準柳州螺螄粉》、《柳州螺螄粉生產許可證審查細則》等一系列標準和規范，對預包裝螺螄粉企業的整頓、整合，加速了螺螄粉生產企業的優勝劣汰，企業數量顯著減少。到2018年柳州地區的具有預包裝螺螄粉生產資質的企業下降至49家。

2014-2018年預包裝螺螄粉生產企業數統計圖

資料來源：智研咨詢整理

    從產量來看，隨著市場需求的增長，生產企業的增加，行業的整合與產能的擴大，行業產品產量迅速增長，2014年中國的預包裝螺螄粉產量約為0.33億袋，2017年預包裝螺螄粉產量增長至3.13億袋，2018年預包裝螺螄粉產量增長至4.65億袋左右。行業總體保持高速成長的態勢，產能利用率也顯著上升，行業盈利能力顯著增長。

2014-2018年預包裝螺螄粉產量走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    隨著螺螄粉需求顯著上升，行業內企業顯著增加，市場競爭逐漸激烈，品牌形象相對較差的主要依靠低端產品低價銷售依靠走量獲得利潤，具有一定的品牌形象的企業則能夠以較好的品牌形象搶占高端市場，售價也相對更高，但激烈的市場競爭也使得企業產品價格有所下降。

    從行業市場發展來看，中國的螺螄粉產業正處于高速發展期，隨著未來需求量的增加，行業產銷規模的擴大，行業內企業仍會持續增長，市場集中度可能有所下滑，同時行業內規模較大的企業能夠憑借更大的規模的生產與流通獲得更為顯著的規模效益，產品的生產成本將會有所降低，在市場競爭中也可能以降低市場售價，以保證市場占有率，同時利潤水平也能夠得以穩定，產品價格也將呈現出相對穩定的下降態勢。