1、食用菌產量情況分析

    食用菌指可供人們食用的大型真菌，一般是真菌中能形成大型子實體或菌核并能供食用的種類。常見的食用菌有香菇、木耳、蘑菇、金針菇、草菇、杏鮑菇、真姬菇、銀耳、猴頭、竹蓀、紅菇、松口蘑（松茸）、口蘑、靈芝、松露、蟲草、白靈菇和牛肝菌等。

    中國是全球第一大食用菌生產國、消費國和出口國，食用菌產量占到全球產量的70%以上。隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，食用菌產業(yè)具有廣闊的發(fā)展空間。

    近年來中國食用菌總產量增長迅速。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年全國食用菌鮮品總產量 3842萬噸，比2017年3712萬噸增長了3.5%。

2014-2018年全國食用菌產量

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    從全國食用菌產量分布情況來看，總產量在100萬噸以上的有12個省，按產量排名分別是河南省、福建省、山東省、黑龍江省、河北省、吉林省、江蘇省、四川省、廣西自治區(qū)、湖北省、江西省、陜西省、遼寧省。產量50萬噸以上、100萬噸以下的有: 廣東、湖南、貴州、浙江、內蒙古、安徽、云南等7個省（區(qū)）。

    值得注意的是，2018年廣西將食用菌產業(yè)作為脫貧增收的重要措施通過采取調研督查、培訓指導、示范推廣和項目推動等一系列措施，在各地培育的食用菌優(yōu)勢特色產業(yè)，廣西食用菌從2017年的84.2萬噸鮮品食用菌產量，增長到2018年的140.06萬噸，同比增長66.26%。其中秀珍菇、黑木耳竹蓀、茯苓等品種產量增長較快。

2018年全國主要省區(qū)食用菌產量情況

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    按食用菌品種來看，香菇是我國第一大食用菌品種，2018年香菇產量達1043.12萬噸，其次是黑木耳產量674.03萬噸。平菇產量642.82萬噸、雙孢蘑菇產量307.49萬噸、金針菇產量257.56萬噸、杏鮑菇產量195.64萬噸和毛木耳產量189.85萬噸，位居3-7位。前7大食用菌品種是我國食用菌生產的常規(guī)主品種。茶薪菇、滑菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6個品種產量僅次于前7大食用菌品種。

2018年各類食用菌產量占比情況

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國食用菌行業(yè)市場運營模式分析及發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：2018年我國食用菌行業(yè)產值為2937.37億元，同比2017年2721.92億元增長7.92%。

2014-2018年食用菌行業(yè)產值情況

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    我國食用菌主要供應國內市場，外加小部分出口。據(jù)中國海關總署數(shù)據(jù)，2018 年中國共進口各類食（藥）用菌產品 0.18 萬噸，出口各類食（藥）用菌產品 63.87 萬噸。

    2、食用菌行業(yè)工廠化生產模式分析

    食用菌行業(yè)發(fā)展過程中形成了“傳統(tǒng)農戶型”、“企業(yè)+農戶型”和“工廠化生產型”等多種生產模式。

食用菌行業(yè)三種生產模式對比

資料來源：智研咨詢整理

    在國家產業(yè)調整和惠農政策帶動下，我國食用菌工廠化生產得到快速發(fā)展，到2012年企業(yè)數(shù)量達到歷史峰值788家，但是受生產成本不斷上漲、產品價格和企業(yè)利潤同比下滑等因素影響，我國食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量從2013年連續(xù)呈現(xiàn)下降趨勢，由2012年的788家下降到2019的417家。2019年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量相比2018年498家減少了81家，降幅在16%左右。食用菌工廠化生產企業(yè)集中度穩(wěn)步提高。食用菌行業(yè)未來有很大的整合空間。

2008-2019年食用菌工廠化企業(yè)數(shù)量變化

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    2019年417家食用菌工廠化生產企業(yè)中，福建省和江蘇省食用菌工廠化生產企業(yè)數(shù)量最多，分別為84和80家。其次是山東省有30家，河南省28家，浙江省23家，這五個省市我國食用菌工廠化企業(yè)集聚區(qū), 企業(yè)數(shù)量占到全國總量的58.8%。其他省市區(qū)企業(yè)數(shù)量有小幅增減，但變化不大。受到土地資源、生產原材料、勞動力、運輸物流等資源環(huán)境變化的影響，未來中西部地區(qū)及東北地區(qū)的食用菌工廠化將迎來較大發(fā)展空間。

2019年食用菌工廠化企業(yè)分布

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    食用菌工廠化總產量呈波動上升趨勢。2010年我國食用菌工廠化產量為65萬噸，到2019年全國食用菌工廠化生產總量達到343.68萬噸。年復合增長率為20.3%。

2010-2019年食用菌工廠化總產量情況

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    分品種看，金針菇產量占比最大，2018年金針菇工廠化生產產量為162.11 萬噸，占比49.44%，杏鮑菇產量為100.55 萬噸，占比30.66%。雙孢菇、真姬菇產量分布為14.67 萬噸和13.58 萬噸。

2018年中國工廠化食用菌產量結構

資料來源：中國食用菌協(xié)會、智研咨詢整理

    從各企業(yè)日產能情況來看，上海雪榕生物科技股份有限公司是產能最大的食用菌工廠化生產企業(yè)，日產能達1060噸。其次是天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司，日產能為575噸。

食用菌行業(yè)主要企業(yè)產能

資料來源：智研咨詢整理

    3、我國食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢

    我國氣候環(huán)境多樣，擁有豐富的食用菌資源，可以形成適應不同氣候人工栽培種植的食用菌菌種。隨著各個科研院所、高校、企業(yè)的科技創(chuàng)新，未來將會不斷涌現(xiàn)新的栽培技術和新的食用菌品種。

    我國食用菌產業(yè)已率先步入農業(yè)現(xiàn)代化。精準化高效栽培、病蟲害綠色綜合防控以及新型高效栽培設施與栽培管理等技術已在食用菌產業(yè)廣泛運用。預計未來幾年，食用菌工廠化產量將達到總產量的20%-30%。

    隨著市場對食用菌營養(yǎng)價值認識的不斷加深，食用菌在餐飲消費中的比例逐漸增大。此外各類以食用菌為主要原料的保健品、輔助療品、藥品日益受到消費者的關注，預計食用菌保健品將有更大的發(fā)展空間。