回顧國內牛肉行業投資分析決策圖譜及展望2020年（附行業定義應用、政策、市場現狀、未來發展等）

牛肉 2020-01-07 05:32

隨著我國經濟的不斷發展，人民消費水平不斷提高，消費觀念不斷升級，對于牛肉的需求逐漸增加。牛肉是指從牲畜牛身上獲得的肉，是日常生活中常見的食用肉品之一。由于牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸等物質，能有效的增強人體的身體素質，提高身體的抗病能力，受到了消費者的大力歡迎。

牛肉各部位分類

牛肉部位名稱	用途
牛頭肉	皮多、骨多、肉少、適宜鹵制、百切之用。
牛尾肉	肉質肥美，適宜于煨湯。
上腦肉	位于背脊前部，靠近后腦，肉質肥嫩，可作烤、炒、涮用。
前腿肉	位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部，肉質較老（適宜于紅燒、鹵、煨或碎作餡心等）。
頸肉	即牛頸脖的肉，質量較差，可紅燒，煨湯或做餡心。
前腱子肉	肉質較老，可作鹵醬，紅燒，腌制等用。
背脊肉	包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，緊接于上腦，肉質厚闊而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切絲、用于生爆、生炒用。
腑肋肉	位于牛胸部的肋骨處，相當于豬的五花肉，肉中央夾有筋，多用于紅燒或煨湯。
牛腩肉	位于腹部，呈帶狀，肉層較薄，附有百筋，一般用于紅燒；其較嫩部分經水鍋加工處理后，可用于爆炒。
米龍肉	位于牛尾根部，前接牛排，相當于豬肉的臀尖，肉質很嫩，表面有膘，適于做牛肉絲、牛腩、牛肉餅、溜、爆、炒均可。
里仔蓋肉	位于米龍下部，肉質很嫩，可以代替米龍。
仔蓋肉	位于里仔蓋的下面，用途與里仔蓋相仿。
后腱子肉	肉質較老，可用于紅燒、鹵醬、腌制。

資料來源：國家統計局

在我國，隨著牛肉功效逐漸被消費者所接受，對于牛肉的需求量日益增長。我國牛肉產業鏈不斷發展完善，推動了我國牛肉行業的快速發展。牛肉產業鏈上游主要包括了牛養殖業、飼料行業以及屠宰加工行業等；隨著牛肉加工的完善成型，牛肉下游主要是冷鏈運輸、商超以及終端消費者，我國牛肉產業鏈逐漸呈現規模化發展趨勢。

牛肉產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

國家逐漸重視食品安全問題，隨著牛肉市場規模的逐漸擴大，我國參與牛肉行業的企業逐漸增多，在滿足市場需求的同時，由于企業操作不規范，加之市場競爭激烈，我國牛肉行業發展不成熟。為規范我國牛肉行業的平穩發展，國家頒布了一系列措施促進我國牛肉行業健康發展，保護消費者的合法權益。

我國牛肉相關法律法規

政策名稱	發布時間	發布單位	主要內容
《中華人民共和國動物防疫法》	1997年頒布，2015年修正	全國人大常委會	為了加強對動物防疫活動的管理，預防、控制和撲滅動物疫病，促進養殖業發展，保護人體健康，維護公共衛生安全。
《中華人民共和國食品安全法》	2009年頒布，2018年修正	全國人大常委會	供食用的源于農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。
《食品標識管理規定》	2008年	國家質量監督檢驗檢疫總局	為了加強對食品標識的監督管理，規范食品標識的標注，防止質量欺詐，保護企業和消費者合法權益，
《財政部、國家稅務總局關于免征部分鮮活肉蛋產品流通環節增值稅政策的通知》	2012年	財政部、國家稅務總局	免征增值稅的鮮活肉產品，是指豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其整塊或者分割的鮮肉、冷藏或者冷凍肉，內臟、頭、尾、骨、蹄、翅、爪等組織。免征增值稅的鮮活蛋產品，是指雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，包括鮮蛋、冷藏蛋以及對其進行破殼分離的蛋液、蛋黃和蛋殼。上述產品中不包括《中華人民共和國野生動物保護法》所規定的國家珍貴、瀕危野生動物及其鮮活肉類、蛋類產品。
《畜禽養殖廢棄物資源化利用工作考核辦法（試行）》	2018年	國務院	地方各級人民政府對本行政區域內的畜禽養殖廢棄物資源化利用工作負總責。各省（區、市）人民政府要依據國家確定的總體目標，制定本地區工作方案，將目標、任務逐級分解到市（地）、縣級人民政府。
《畜禽屠宰加工衛生規范》（GB 12694-2016）	2017年	國家質量監督檢驗檢疫總局	本標準規定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗收、屠宰、分割、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施設備、人員的基本要求和衛生控制操作的管理準則。本標準適用于規模以上畜禽屠宰加工企業。
《食品安全檢驗規范》	2017年	國家食品藥品監管總局	食品檢驗機構及其檢驗人員應當依照有關法律法規的規定，并按照本規范和食品安全標準對食品進行檢驗。
《關于解除日本瘋牛病禁令的公告》	2019年	農業農村部，海關總署	根據風險評估結果，自本公告發布之日起，解除原國家出入境檢驗檢疫總局、原農業部聯合公告2001年第143號對日本30月齡以下剔骨牛肉的禁令。日本30月齡以下剔骨牛肉輸華檢驗檢疫要求另行制定。
《質檢總局關于批準對石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝實施地理標志產品保護的公告》	2012年	國家質量監督檢驗檢疫總局	根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準石臺富硒茶、自貢火邊子牛肉、崇州牛尾筍、儀隴醬瓜、金口河川牛膝為地理標志保護產品，自即日起實施保護。
《關于2019年進口原產于澳大利亞的牛肉實施特殊保障措施的公告》	2019年	海關總署	中國對原產于澳大利亞的8個稅號農產品實施特殊保障措施。截至2019年8月15日，實施特殊保障措施管理的牛肉（稅則號列：02011000、02012000、02013000、02021000、02022000、02023000）的進口申報數量已達到172411噸，超過2019年實際可進口的觸發數量。自2019年8月17日起，對《協定》項下進口的原產于澳大利亞上述牛肉恢復按最惠國稅率征收關稅。

資料來源：智研咨詢整理

隨著我國對于牛肉需求的逐漸增長，我國牛肉產量整體呈現增長態勢，以滿足我國不斷的消費要求。根據國家統計局數據，2017年我國牛肉產量達到634.62萬噸，2018年我國牛肉產量增長至644.06萬噸。

2005-2018年我國牛肉產量走勢

資料來源：國家統計局

2017-2018年我國各省市牛肉產量統計：萬噸

地區	2017年	2018年
北京市	1.47	0.94
天津市	3.39	2.85
河北省	55.6	56.46
山西省	5.91	6.5
內蒙古自治區	59.48	61.43
遼寧省	25.11	27.5
吉林省	38.03	40.66
黑龍江省	43.9	42.56
上海市	0.14	0.02
江蘇省	2.93	2.82
浙江省	1.32	1.24
安徽省	8.07	8.7
福建省	1.72	1.94
江西省	12.05	12.45
山東省	75.93	76.38
河南省	35.04	34.8
湖北省	15.76	15.82
湖南省	17	17.9
廣東省	4.08	4.07
廣西壯族自治區	11.71	12.32
海南省	1.85	1.93
重慶市	7.29	7.2
四川省	33.31	34.47
貴州省	19.06	19.9
云南省	35.82	36.02
西藏自治區	22.54	20.86
陜西省	8.33	8.24
甘肅省	20.96	21.4
青海省	12.86	13.18
寧夏回族自治區	10.92	11.52
新疆維吾爾自治區	43.04	41.97

資料來源：國家統計局、中國海關、智研咨詢整理

2017年我國牛肉消費量為704.04萬噸，2018年國內牛肉消費量為747.96萬噸。

2008-2018年我國牛肉需求量

資料來源：國家統計局、中國海關、智研咨詢整理

隨著我國消費者消費觀念的逐漸升級，我國牛肉的消費需求逐漸增長，眾多企業紛紛涉入牛肉行業，推動了我國牛肉市場規模的發展，牛肉企業品牌不斷涌現。

我國牛肉十大品牌

品牌名稱	所屬企業	創立時間	企業簡介
比夫家人	中和澳亞（北京）股份有限公司	2013年	中和澳亞（北京）股份有限公司，是一家以農牧業和農產品加工貿易為核心的大型跨國集團公司。公司成立于2013年，注冊資金1億元，總部設在中國北京，并于全球多個國家和地區設有全資子公司，在澳大利亞、新西蘭、美國、中國香港等國家和地區開展農牧業產品的生產和貿易活動。
恒都	重慶恒都農業集團有限公司	2009年	都農業集團成立于2009年2月，旗下擁有重慶恒都食品、重慶恒都乾途食品、河南恒都食品、重慶恒都飼料、內蒙恒都農業等8個全資子公司，已建成涵蓋品種繁育、肉牛養殖、飼料生產、活牛交易、屠宰及精深加工、冷鏈運輸、科技研發及市場營銷于一體的肉牛產業的全產業鏈條。
赤豪食品	上海赤豪食品有限公司	2014年	赤豪食品品牌目前的辦公地在上海，在互聯網上開設了官方旗艦店赤豪食品旗艦店，讓廣大網民在網上也能買到與赤豪食品實體店同款的商品。赤豪食品品牌自創立至今，深受廣大用戶們的喜愛，雖然赤豪食品已經取得一些不錯的成績，但并沒有放慢前進的步伐，仍在為成為行業中的最頂尖品牌努力。
名家廚房	杭州櫻之夢食品股份有限公司	2008年	杭州櫻之夢食品股份有限公司（企業簡稱：名家廚房）成立于2008年，是一家以牛肉制品的研發、生產和銷售為一體的現代化食品企業，公司瞄準不斷增長的牛排及牛肉調理品的消費市場。通過幾年的布局與發展，名家廚房在全球擁有專屬的牧場、專業的產品研發團隊、現代化的大型生產車間、先進的牛肉深加工生產設備、不斷擴大的銷售網絡，已經成長為中國領先的家庭牛排生產商。
大希地	杭州大希地電子商務有限公司	2012年	2018年3月，大希地完成A及A+輪融資，由國中創投、清科創投領投，中南傳媒下屬泊富基金跟投，融資規模近億元。所獲得資金主要用于供應鏈建設、渠道建設及品牌推廣。此前，大希地曾獲得元禾原點Pre-A輪融資。銷售渠道方面，大希地基于線上線下全零售體系進行布局。線上銷售渠道廣泛覆蓋了B2C電商、內容電商和社交電商。線下也與盒馬鮮生、永輝超市、伊藤蓮花堂等頭部超市進行合作。
科爾沁kerchin	內蒙古科爾沁牛業股份有限公司	1998年	以肉食品加工為主業，集種植、養殖、生產加工、銷售于一體的全產業鏈模式的多元化企業，產品遠銷多個國家和地區。
頂諾	溫州市頂諾食品有限公司	2014年	溫州市頂諾食品有限公司從2014年起，調整戰略方針，產品全面進入國內各地市場。并且，決定不遺余力的投入人力和物力來樹立健康向上的企業形象和品牌形象。今年來，公司更以先進的營銷理念為導向，在各地展開了富有特色的廣告和地面促銷活動，成績卓著，使得頂諾品牌深入人心。頂諾在經營的產品主要有：南北干貨、鴨肉、雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、食用油、調味品。
哈桑	鄭州哈桑穆斯林食品有限公司	2009年	鄭州哈桑穆斯林食品有限公司是集清真肉類進出口、生產加工、銷售于一體的清真食品企業，成立于2000年9月，是河南省清真食品行業協會理事單位。公司位于鄭州市中原區長江路與西環路交匯處。公司立足高起點，按照符合HACCP及ISO9001認證體系要求建設了高標準廠房，具有全封閉凈化車間及保鮮、緩化、速凍、冷藏庫。
皓月	吉林省長春皓月清真肉業股份有限公司	1998年	皓月公司緊緊依托國家政策優勢、吉林地域優勢和清真特色優勢，形成了畜牧養殖業、飼料加工業、食品加工業、生化制品業、制革業和有機肥加工業等六大產業鏈條，在全國乃至在亞洲打造成了五個第一，即生產規模第一，通過振興東北老工業基地項目改造的完成，皓月現年屠宰肉牛70萬頭、肉羊30萬只，清真熟食制品10萬噸以上。
伊順祥	山東伊順祥清真肉類有限公司	2003年	伊順祥品牌隸屬山東伊順祥清真肉類有限公司，公司是一家民營企業，創建于2003年，現已發展成為總資產5000萬元，涉及養殖屠宰一條龍的國內龍頭牛肉產地，現有職工170余人，其中各類專業技術人員45人，年屠宰加工肉牛2萬余頭。

資料來源：智研咨詢整理

隨著我國十三五規劃的提出，我國消費結構升級轉型迫在眉睫。隨著消費者收入的不斷提高，消費者對于牛肉營養價值的逐漸認可，我國牛肉的需求量不斷增長，預計2026年牛肉消費量為1003.9萬噸。隨著消費者健康意識的逐漸加強，對于牛肉的質量問題也逐漸成為消費者關注的重點，消費者更傾向于有質量認證以及品牌認證的牛肉企業產品。

2019-2026年中國牛肉需求量預測