回顧國內鮮、冷藏肉行業投資分析決策圖譜及展望2020年[圖]（附行業定義應用、政策、市場現狀、發展等）

鮮、冷藏肉 2020-01-03 06:21

鮮、冷藏肉指的是鮮肉和冷藏肉，鮮肉在我國是指在嚴格的獸醫檢驗制度鮮，對于屠宰后的牲畜的畜胴體進行快速的冷卻降溫處理，是牲畜肉類溫度在24小時之內下降并保持在0-4℃，并且在該溫度下進行后續的加工以及流通銷售的肉稱之為鮮肉，鮮肉由于保鮮技術得當，使得肉看起來較為濕潤，肉柔軟有彈性，滿足了消費者對于口感的要求，鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。而冷鮮肉則就是將屠宰的牲畜的畜胴體，在-20℃的條件下，對屠宰好的部位進行快速的冷卻處理，使肉的深層溫度在24小時內快速降低并維持在0～4℃，并且在該溫度下進行后續的加工以及貯藏銷售，使得肉中的酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛生。

各種形態肉類對比

項目	熱鮮肉	冷鮮肉	冷凍肉
安全性	從加工到零售過程中，受到安全性空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌大量繁殖。	0一4℃內無菌加工、運輸、銷售，24一48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。	宰殺后的禽畜肉經令后，18℃速冫東，是深層溫度一6℃一下，有害物質被抑
營養性	沒有經過排酸處理，不利于人體吸妝，營養成分含量少	保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。	冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。
口味	肉質較硬、肉湯渾、香味較淡	鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。	肉質干硬、香味淡、不夠鮮美。
保質期	常溫下半天甚至更短	0-4攝氏度保存3-7天	負18℃以下，12個月以上

資料來源：智研咨詢整理

在鮮、冷藏肉行業中，鮮、冷藏肉經營企業的產業鏈越完整，對于其鮮、冷藏肉產品的品質越有保證，企業的經營風險也就越小，從而有利于企業的快速發展。在鮮、冷藏肉行業中，其產業鏈上游主要包括飼料行業，屠宰行業以及養殖行業等，產業鏈下游主要包括冷鏈儲運，經銷商以及消費者。隨著經濟的不斷發展，我國消費水平的逐步提高，鮮、冷藏肉企業轉型升級在即，鮮、冷藏肉行業間的競爭越來越趨向于鮮、冷藏肉產業鏈的競爭，鮮、冷藏肉經營企業分別向行業的上游以及下游進行延伸。在上游，鮮、冷藏肉經營企業加強對于養殖業的投資，保證企業鮮、冷藏肉原料供應與品質，從而帶動養殖的發展。在下游通過產品品質保證，推動終端消費者市場發展，從而推動鮮、冷藏肉整個產業鏈的發展。

鮮、冷藏肉產業鏈

資料來源：智研咨詢整理

我國鮮、冷藏肉產業政策、行業準入、行業質量管理與技術監督、衛生標準主要由國家農業部、商務部、衛生部、國家質量監督檢驗檢疫總局等部門制定。鮮、冷藏肉自律協會為中國肉類協會以及中國畜牧業協會。協會主要負責行業的自律管理、研究行業發展方向、擬訂生產技術規范，產品質量行業標準，并組織貫徹實施與監督檢查等。

我國鮮、冷藏肉相關法律法規

政策名稱	發布時間	發布單位	主要內容
《中華人民共和國動物防疫法》	1997年頒布，2015年修正	全國人大常委會	為了加強對動物防疫活動的管理，預防、控制和撲滅動物疫病，促進養殖業發展，保護人體健康，維護公共衛生安全。
《中華人民共和國食品安全法》	2009年頒布，2018年修正	全國人大常委會	供食用的源于農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。
《生豬屠宰管理條例》	1997年頒布，2016年修正	國務院	為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，制定本條例。
《食品標識管理規定》	2008年	國家質量監督檢驗檢疫總局	為了加強對食品標識的監督管理，規范食品標識的標注，防止質量欺詐，保護企業和消費者合法權益，
《熟肉制品企業生產衛生規范》GB 19303-2003	2003年	國家質檢總局和國家標準化管理委員會	規定了對熟肉及熟肉制品加工企業的工廠設計與設施、衛生管理、生產過程、衛生質量控制和人員等方面的基本衛生要求．適用于所有熟肉制品生產加工企業及加工過程，包括將肉類、燒烤肉、火腿、溢腸類、西式火腿及其他方式加工經營的直接可食的畜、禽類肉制品。
《食品安全管理體系肉及肉制品生產企業要求》GB/T27301-2008	2008年	國家質檢總局和國家標準化管理委員會	為了加強肉與肉制品生產企業的管理,保證動物性食品安全,國家質檢總局和國家標準化管理委員會于2008年8月28日頒布了國家標準GB/T 27301—2008《食品安全管理體系肉及肉制品生產企業要求》
GB/T 17236-2019 畜禽屠宰操作規程生豬	2019年	國家質檢總局和國家標準化管理委員會	本標準規定了生豬屠宰的術語和定義、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包裝、標簽、標志和貯存以及其他要求。本標準適用于生豬定點屠宰加工廠（場）的屠宰操作。
《生豬屠宰管理條例實施辦法》	2008年	商務部	為了加強生豬屠宰監督管理，規范生豬屠宰經營行為，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，
GB/T9959.1-2019 鮮、凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉	2019年	國家質檢總局和國家標準化管理委員會	本標準規定了鮮、凍片豬肉的術語、技術要求、檢驗方法、檢驗規則和標識、貯存、運輸。本標準適用于生豬經屠宰、加工的鮮、凍片豬肉。
《財政部、國家稅務總局關于免征部分鮮活肉蛋產品流通環節增值稅政策的通知》	2012年	財政部、國家稅務總局	免征增值稅的鮮活肉產品，是指豬、牛、羊、雞、鴨、鵝及其整塊或者分割的鮮肉、冷藏或者冷凍肉，內臟、頭、尾、骨、蹄、翅、爪等組織。免征增值稅的鮮活蛋產品，是指雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，包括鮮蛋、冷藏蛋以及對其進行破殼分離的蛋液、蛋黃和蛋殼。上述產品中不包括《中華人民共和國野生動物保護法》所規定的國家珍貴、瀕危野生動物及其鮮活肉類、蛋類產品。

資料來源：智研咨詢整理

智研咨詢發布的《2020-2026年中國鮮、冷藏肉行業市場需求預測及投資策略研究報告》數據顯示：隨著我國經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，消費觀也隨之發生了轉變。物質的加大豐富，激發了人們對于肉類的需求，推動我國肉類產業的快速發展。隨著國家經濟的轉型升級，綠色環保觀念日漸深入人心，對于養殖業產生了一定的影響，從而導致我國肉類產量出現波動。2012年，我國肉類產量為8471.1萬噸，2018年，我國肉類產量為8517.0萬噸，較2017年相比有所下降。

2012-2018年我國肉類產量

資料來源：國家統計局智研咨詢整理

消費者消費觀念的不斷提升，加之對于健康意識的不斷加深，對于鮮、冷藏肉的接受能力越來越強。加之

2012-2018年我國鮮、冷藏肉產量

資料來源：國家統計局智研咨詢整理

2018年，受我國豬瘟病情的影響，我國主要的豬肉生產區豬肉產量有所下降，對于我國的鮮、冷藏肉的構成結構造成了一定的影響，受生豬屠宰量下降的影響，我國居民消費對于牛肉的需求量有所上升，牛肉在鮮冷藏肉中的比例有所上升。

2017-2018年我國鮮、冷藏肉重點生產省市產量

省份名稱	2017年鮮、冷藏肉產量：噸	2018年鮮、冷藏肉產量：噸
山東	966.05	772.66
河南	475.54	360.54
四川	195.94	197.60
遼寧	182.60	144.93
湖北	168.60	143.02
內蒙古	166.98	144.93
吉林	141.59	105.35
安徽	128.24	84.88
共計	2425.54	1953.91

資料來源：國家統計局智研咨詢整理

消費者健康意識的逐漸增強，我國鮮、冷藏肉的消費需求逐漸增長，對于鮮、冷藏肉這一藍海市場，企業紛紛涉入其中，加強了我國鮮、冷藏肉行業的發展，推動了我國鮮、冷藏肉市場規模的發展，鮮、冷藏肉企業品牌不斷涌現。

我國鮮、冷藏肉十大品牌

品牌名稱	所屬企業	創立時間	企業簡介
雙匯SHINEWAY	河南省漯河市雙匯實業集團有限責任公司	1958年	創于1958年，率先把冷鮮肉引入中國，世界知名的肉類供應商，以肉類加工為主的國際化大型食品集團。
金鑼JL	臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司	1994年	成立于1994年，知名肉制品供應商，以生豬屠宰及冷鮮肉生產加工為主的綜合性大型企業。
雨潤yurun	江蘇雨潤食品產業集團有限公司	1993年	知名肉制品品牌，擁有多處冷鮮肉/冷凍肉生產及加工基地，主要從事冷鮮肉、冷凍肉，以及以豬肉為主要原材料的低高溫肉制品。
愛森SAIC	上海愛森肉食品有限公司	2001年	創建于2001年，光明（食品）集團旗下，集種/養/加/銷一體化的專業化/現代化的大型生豬肉食品企業，供應冷卻豬肉和種豬等產品。
得利斯	山東得利斯食品股份有限公司	1989年	始于1989年，專注中西合璧的低溫肉制品開發，以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調理食品加工為主的大型食品專營企業。
科爾沁kerchin	內蒙古科爾沁牛業股份有限公司	1998年	以肉食品加工為主業，集種植、養殖、生產加工、銷售于一體的全產業鏈模式的多元化企業，產品遠銷多個國家和地區。
眾品TOPIN	河南眾品食業股份有限公司	1993年	成立于1993年，專業從事農產品加工、食品制造、食品技術咨詢服務的生產性服務企業，主要產品包括冷鮮肉、低溫肉制品、預制品、油脂產品等。
鵬程	北京順鑫農業股份有限公司	1995年	隸屬于順鑫控股集團，國內肉類行業知名品牌，集種豬繁育/生豬養殖/屠宰加工/肉制品深加工/倉儲物流為一體的農業產業化企業。
唐人神TRS	唐人神集團股份有限公司	1987年	成立于1988年，專注于生豬產業鏈一體化經營，集種苗、飼料、動物保健、肉品加工、連鎖銷售一條龍經營的大型農業產業化企業。
千喜鶴	新希望集團有限公司	2002年	新希望六和股份有限公司旗下，集生豬養殖、屠宰、冷鮮豬肉、凍品及副產品生產加工、物流配送、倉儲及銷售等為一體的現代化大型食品企業。