快餐是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。具有快速、方便、標準化、環保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。

    近年來，隨著對外開放的擴大和經濟持續穩定快速增長，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，預計未來將保持17%以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。我國經濟近年取得的快速發展，國內生產總值快速提高，是持續迅速帶動國內消費需求增長的主因。

    一、快餐行業發展階段

    我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。

    1）改革開放起步階段，20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業在政策上率先放開，各種經濟成份共同投入，使餐飲行業發展取得了新的突破和發展。傳統的計劃經濟模式受到沖擊，社會網點迅速增加，這一時期的餐飲業經營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。

    2）數量型擴張階段，20世紀90年代初，社會投資餐飲業資本大幅增加，餐飲網點快速涌現，行業蓬勃發展。

    3）規模連鎖發展階段，20世紀90年代中期，餐飲企業連鎖經營推進步伐和速度明顯加快，在全國范圍內，很多品牌企業跨地區經營，并搶占了當地餐飲業的制高點，企業逐步走向連鎖規?；蔀檫@一時期的顯著特點。這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內餐飲同行帶來了全新的經營理念。

    4）品牌提升戰略階段，進入21世紀，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重內涵文化建設，培養提升企業品牌，綜合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。

中國餐飲業改革開放以來經歷階段

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    相關報告：智研咨詢發布的《2020-2026年中國快餐連鎖行業投資策略探討及市場規模預測報告》

    二、快餐連鎖行業企業門店變化情況

    近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。盡管近年來增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍高于GDP增速，成為拉動GDP增長的重要動力。2019年1-9月，中國餐飲業累計收入為32565億元，同比增長9.4%。

2012-2019年中國餐飲收入情況

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    近幾年，中式快餐行業逐漸繁榮，成為餐飲行業投資者的熱門項目.它們的出現不僅適應了當代人“快餐化”的生活形態，也滿足了當代人對品質健康生活的追求。

2017-2023年中國快餐行業收入規模預測

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    2013-2018年，中國快餐連鎖企業的總店數整體呈增長趨勢，總店數從2013年的165個增長到2018年的184個。

2013-2018年中國快餐連鎖行業企業總店數及變化情況

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    2013-2018年，快餐連鎖企業門店總數呈增長趨勢，從2013年的11886個增長至2018年的17172個，但增速逐漸下降，2018年同比增長6.40%，較2017年下降了1.13個百分點。

2013-2018年快餐連鎖企業門店總數及變化情況

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    2013-2018年，快餐連鎖企業平均單店營業面積(年末餐廳營業面積/門店總數)呈波動下降趨勢。2017年達到最大值，為316.33平方米，同比增長6.48%。2018年，營業面積為291.22平方米，同比下降7.94%，為近年來最大降幅。

2013-2018年快餐連鎖企業平均單店營業面積及變化情況

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    2013-2018年，中國快餐連鎖企業從業人數呈現先下降后增長趨勢，在經歷了2013-2015年的連續三年下降后，2016年從業人數出現明顯增長，同比增長9.41%，達到41.48萬人。2018年，從業人數繼續增長，同比增長10.05%，達到49.63萬人。

2013-2018年中國快餐連鎖企業從業人數及同比增長

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