醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。隨著食品安全要求逐步提升，居民收入上升，以及飲食健康的意識發展，飲食結構逐漸清淡化，行業產品產量逐漸下降，市場集中度逐漸提升，行業大單品戰略取得成功，產品價格逐步上升。同時在全球市場上的競爭力也顯著增強，出口保持相對穩定的增長。

    智研咨詢的《2020-2026年中國醬油行業市場研究及投資前景預測報告》顯示，從產量來看，2015年我國醬油產量達到高峰， 2018年大幅下降至575.65萬噸。2018年百強企業醬油產業生產總量為462.6萬噸，2018年百強企業醬油產業銷售收入為247.3億元。我國百強企業醬油產量占行業總產量比重從2013年的41.74%增長至2018年的80.36%。

2013-2018年我國醬油百強企業產量占比走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    2018年我國百強企業醬油銷售收入為247.3億元，行業銷售收入為308.21億元，百強企業銷售收入占比達到80.24%。

2016-2018年百強企業醬油銷售收入占行業規模比重走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    事實上，在醬油品類，2016年之前，領先品牌的市場占有率并不高，排名第一的海天也不到15%，在此基礎之上，通過差異化競爭而生存的優秀公司也給海天醬油發展帶來了沖擊。其中，李錦記獨特的渠道模式和美味鮮公司的雙品牌戰略，在競爭激烈的醬油市場就迅速占據一席之地，瓜分了海天的市場份額。

    但隨著行業進入調整期，產銷量大幅下滑，海天味業憑借渠道、規模、工藝控制以及營銷優勢取得逆勢增長，其銷量與銷售收入顯著增長。2018年海天味業的醬油生產量達到191.57萬噸，銷量為187.80萬噸，醬油業務銷售收入達到102.36億元。

2015-2018年海天味業醬油業務產銷量及其收入走勢統計

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

2010-2018年海天味業醬油業務占行業規模比重

資料來源：公司財報、智研咨詢整理

    按照產量來計算，海天味業在中國醬油市場上的占有率2018年已經達到了33.3%，市場占有率的大幅上升一方面是由于國內醬油產量整體大幅下滑，一方面也是由于企業自身良好的經營狀況。海天味業在國內醬油市場已經完全算得上是一家獨大。

2015-2018年海天味業市場占有率走勢

資料來源：智研咨詢整理