食品行業在消費升級的帶動下不斷發展，消費者對消費體驗的需求越來越高。僅有美味可口的食物是不夠的，環境與服務同樣成為食品企業的競爭點。在此過程中，烘焙行業得穎而出，成為消費升級下的受益者，展現出巨大的市場潛力。

    2013年我國烘焙行業市場規模約為1407.05億元，并呈現逐年增長態勢，截止至2017年我國烘焙行業市場規模增長至1878.89億元，較2013年增長了33.5%。初步測算我國烘焙行業市場規模將突破2000億元，達到了2033億元左右。

2013-2018年我國烘焙行業市場規模趨勢

數據來源：公開資料整理

    目前我國烘焙行業中，面包所占比重最高，約為44%;其次是餅干及其他烘焙食品，占比約39%;蛋糕占比17%。

我國烘焙行業產品結構占比

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    與發達國家及中國臺灣地區相比，大陸的烘焙產品人均消費量仍較低，烘焙行業還有巨大的發展潛力。

2013-2018年我國人均烘焙食品消費量趨勢

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    國內烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢，企業規模也不斷擴大，產品質量、衛生、安全狀況得到明顯改善。目前，國內烘焙企業主要可以分為三大類型，即外資成熟烘焙品牌、內資跨區域連鎖品牌、規模較小但數量巨大的地方烘焙品牌。

    2013-2018年，我國烘焙食品產成品總額波動變化，2018年，我國烘焙食品產成品總額達55.06億元，較2017年增長4.66%。

2013-2018年我國烘焙食品行業產業成品及增速趨勢

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    2013-2018年，我國烘焙食品行業銷售收入有所減少，受中美貿易戰影響，烘焙食品成本有所上漲，2018年，我國烘焙食品行業銷售收入為2392億元，較2017年減少18.80%。

2013-2018年中國烘焙食品行業銷售收入及增速趨勢

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    與發達國家相比，我國烘焙食品的人均消費量仍有增長的空間。據調查數據顯示，2018年，德國的烘焙食品人均消費量約為我國的9.3倍，美國7.6倍，日本7.0倍。

2018年中國烘焙食品人均消費量對比

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    烘焙DIY已是很多年輕人在做的事情，中秋前夕，亦有不少DIY月餅刷遍朋友圈，消費升級下的烘焙時尚正在刷新人們的認知。不僅如此，我國烘焙產業已有千億規模且保持高增態勢，資本已經開始對烘焙DIY事業關注和布局，未來，“跨界合作”或將成為新的趨勢，以彌補因產業創新門檻較低而可能造成的同質化競爭嚴重的問題。

    DIY烘焙與傳統的烘焙廠商有所不同，主要體現在輸出的產品不同，后者更加傾向于產品本身，而前者是在產品的基礎上疊加了課程教學以及其他衍生收益，因此DIY烘焙的利潤空間或比傳統的烘焙生意更加賺錢。

    烘焙DIY的發展離不開互聯網營銷模式下所催生出的小而美“網紅單品”，如“蒸蛋糕”、“馬卡龍”、“華夫餅”等都是傳統點心，但通過生產技藝上的改進以及品牌IP化的打造，再借助微電影、社交平臺等迅速推廣，使得一些耳熟能詳的傳統點心變成了消費者心中情懷的一種體現，產品的經營附加值變高了。

    相關報告：智研咨詢發布的《2020-2026年中國烘焙食品原料行業市場現狀調研及市場發展前景報告》