美國和日本歷史上餐飲行業的發展情況，從大體趨勢看，餐飲行業的收入與GDP增速和消費支出相關性較高。同時還與人口結構、家庭規模、女性就業率和汽車保有量相關。

    在經濟快速發展期，餐飲消費與終端消費支出保持同步增速，但是在經濟進入穩定增長期后，餐飲消費增速是慢于個人消費支出增速的。這主要是由于餐飲消費算是可選消費，經濟增速回來后，居民會削減這方面的開支。

美國有限服務餐廳收入規模占比穩定在29%

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美國餐飲行業市場規模增速近年趨于穩定

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    中國的情況與美國和日本類似，隨著經濟增速放緩，餐飲收入增速隨之下降，之后會更趨于穩定增長的狀態。此外，我們從餐飲消費占最終消費支出的比例可以看出，日本在1991年達到了9.6%，此后隨著經濟增速放緩，占比不斷下降，近年來由于經濟回暖，占比有略微回升。

2012-2018年中國GDP總值

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2009-2017年中國消費支出

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    在需求端，從人口數量的增長來看，美國在戰后出生率大幅提高，出現嬰兒潮。一方面，這波嬰兒潮的出現在一定程度上推動了當時整體社會消費的發展，從而間接作用于餐飲業；另一方面，嬰兒潮一代畢業后也相繼步入快餐廳等地方工作以實現經濟獨立，在工作結束也會去快餐廳消費。此外，這一代嬰兒潮人在進入生育年齡后激發新一輪嬰兒潮，從而相應推動新嬰兒潮代經濟獨立后年份餐飲行業的發展。

    同一時期日本的情況也較為類似，二戰后出現的嬰兒潮也在三十年后激起了日本當時餐飲業的大幅增長。

    自1971年開始實習計劃生育以后，中國家庭規模目前已是典型的“三口之家”。家庭規模變小后，在家做飯變得更加“不經濟”。

    美國的女性就業率自戰后開始波動性上升，其中在20世紀70年代這十年中由56.6%上升至60.1%.鑒于父母雙方都在外工作在一定程度上會減少家庭廚房的使用率，并提高外出用餐的比率，這一時期美國餐飲業也處于加速發展的狀態。參考同一時期的日本，1975年日本女性就業率開始走高，而日本的餐飲業在高速增長。

    中國女性就業率自1990年起就處于一個較高的水平，女性在外工作在一定程度上會減少家庭廚房使用的頻率，為餐飲業的發展提供一個有利的環境。

中國女性高就業率為餐飲行業發展提供有利背景

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    隨著經濟的快速發展和互聯網的變革，中國餐飲市場競爭也在發生著不斷地變化，目前中國餐飲行業也進入一個高質量發展的新階段。據數據顯示：2018年1-11月，全國餐飲收入達到38294億元，同比增長9.5%，預計全年將超過4萬億元。

2010-2018年中國餐飲行業收入及增速圖

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    隨著新技術、新模式的沖擊，傳統餐飲行業經營越來越難了。“變”已經成為一個主題。而大多數的餐企改變，是從店面開始的。而店面的變化主要體現在幾個方面：開進社區、更重體驗性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失，商家淘汰率接近100%，社區店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當勞等多家頭部餐飲企業都已經行動起來。據不完全統計，全國有1000萬家左右服務于社區的餐飲小店，可以說，未來社區店將是餐飲大品牌的紅利。

2012-2017年中國餐飲百強企業營業收入占全國餐飲收入

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    2018年，擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達到2億的小程序作為連接線下消費場景和線上營銷的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來，對于頭部餐飲品牌來說，采用新工具、造節等多種方式，為的就是借助新場景營銷，鏈接消費者特別是年輕人，產生共鳴。2019年，相信還會有更多的營銷手段和工具出現，可以預見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

    由數據了解到，2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中，其中，后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現。2019年，后廚改造式“智慧餐廳”將進一步增加，前廳改造式智慧餐廳數量普及程度更高，前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現雛形。

    “隨著5G時代的逐步到來，物聯網發展提速，萬物互聯時代臨近，供給側數字化也將更加完整。”2019年是本地生活服務領域數字化升級變革的元年。在實物零售上已經證明成功的新零售，本質上就是對核心商業環節的數字化和互聯網化升級，本地生活服務行業和商家一樣應當享受到這種升級帶來的長遠紅利。而要引領行業升級、全面賦能商家，要靠從產品到技術到運營，再到支付、物流、數據、云計算等在內的整個商業生態的力量。

2012-2017年中國移動支付業務規模

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    隨著即時物流、移動支付、5G等新商業基礎設施的完善，餐飲新零售愈演愈烈，并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場將會出現很多不同形式的餐飲組合形態，進而延伸出大量新的體驗，而每種不同的體驗都會吸引不同的消費群體，可以預見的是，2019年及之后幾年，除盒馬鮮生外，嫁接新商業基礎設施的餐飲新物種將會越來越多地誕生。

    伴隨城市化的加速，二三線城市消費者的消費能力與一線城市近乎持平，對于熱門品牌的消費欲望也更加強烈?？梢哉f，餐飲市場在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會進一步下沉至二三四線城市，“其中，一批單品類、新地方菜品牌將成為創新主流和消費亮點。”此外，國家層面正在推動形成全面開放新格局。在時代推動下，中餐企業正在經歷第三次海外淘金潮。而大多數腰部以上餐企多數已布局國外市場。據不完全統計，餐企出海地區選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯，黃記煌在澳大利亞悉尼，阿香米線選擇日本東京，奈雪的茶海外首店則落地新加坡。

    2019年可能會是過去十年里最差的一年，但卻是未來十年里最好的一年。”可以預見的是，2019年整體形勢不容樂觀。一方面餐飲行業“三高一低”的情況本已持續多年；另一方面，隨著2019年社保入稅政策即將實施，餐企用工成本將進一步提高，部分餐飲品牌勢面臨洗牌和迭代，特別是粗放型、人效較低的餐飲企業將迎來巨大沖擊。

    2019年餐飲行業形勢更加嚴峻，如何在艱難中保持實力孕育機會，餐企們需要做的是不斷進行產品創新、組織優化、效率提升。但創新的方式和節奏還需要進一步把握。產品品質是基礎，結合客戶反饋、供應鏈來保證新品研發品質的基礎上，可以利用新科技或新理念，嘗試經營模式的創新。

2012-2022年中國餐飲O2O市場規模及增速預測

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    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國餐飲行業市場全景調研及發展趨勢研究報告》