一、中國在線外賣市場現狀分析

    隨著互聯網技術的不斷滲透，餐飲服務領域傳統商家積極轉型，外賣品類不斷拓展、品質不斷提升，配送服務持續優化，消費者體驗越來越好，在線外賣市場發展迅速，成為餐飲業中越來越重要的新業態。近年來，我國在線外賣營業額不斷攀升，占全國餐飲業比重越來越高。2018年我國在線外賣收入約4712億元，占全國餐飲業收入的比重為10.6%，較上年提高了3個百分點，比2015年提高了9.2個百分點。

    2015-2018年中國餐飲業收入走勢

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    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國餐飲外賣行業市場需求預測及投資未來發展趨勢報告》

    2015-2018年中國在線外賣收入走勢及占比情況

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    數據顯示，2017年中國在線餐飲外賣用戶規模較2016年增長19.1%，正式突破3億人，2018年達到3.55億人。

    2011-2018年在線外賣用戶規模及增速（單位：億人，%）

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    2018年第三季度，80.1%的受訪用戶偏好使用在線外賣平臺的外賣服務。48.1%的受訪用戶偏好使用在線外賣平臺的超市/網購配送服務。42.0%的受訪用戶偏好使用在線外賣平臺的生鮮水果服務。在線外賣平臺提供的多元化服務，覆蓋大部分本地生活服務場景。在新零售時代，把握機遇，及時轉型，將成為在線外賣平臺發展的轉折點。

    2018年Q3中國在線外賣用戶偏好服務類型分布情況

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    2018年第三季度，83.4%的中國在線外賣平臺用戶月收入低于10000元。其中，26.4%的中國在線外賣平臺用戶月收入處于5001-10000元區間范圍。在線外賣平臺用戶多為年輕用戶，是未來消費主力軍。

    2018年Q3中國在線外賣平臺用戶月收入分布情況

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    2018年第三季度，中國在線外賣用戶集中為30歲以下群體占比達82.2%，24歲及以下用戶群體占比高達57.0%，25-30歲用戶占比為25.2%。艾媒咨詢分析師認為，千禧一代是受宅文化、懶人經濟影響最大的一代人，他們更熱衷于使用在線外賣平臺，來滿足日常飲食需求。

    2018年Q3中國在線外賣平臺用戶年齡分布情況

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    2018年第三季度，中國在線外賣平臺入口以APP移動端為主，60.2%的受訪用戶從在線外賣APP進入在線外賣平臺。35.3%的受訪用戶從支付寶入口進入在線外賣平臺。26.2%的受訪用戶從微信小程序入口進入在線外賣平臺。

    2018年Q3中國在線外賣平臺入口分布情況

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    二、2019年在線外賣發展趨勢分析

    未來在線外賣產業將向四個方向發展，共享廚房應運而生

    目前美團外賣、餓了么和餓了么星選的市場份額分別為64.1%、25%和8.7%。這意味著進入2019年后，網絡外賣行業依然延續著“631”市場格局。

    從網絡外賣用戶規模來看，我國網絡外賣用戶規模穩定增長，且使用率逐年提高，同時，隨著用戶規模增速放緩，網絡外賣服務精細化，市場進入品質升級階段。

    1)隨著人們餐飲習慣的改變，以外賣形式解決下午茶、宵夜的人群日益壯大，外賣向全時段消費方向發展；行業依托自身原有優勢拓展配送商品品類，由單一餐飲品類拓展至涵蓋鮮花、生鮮、商超、藥品等的全品類。

    2)作為外賣消費主力的年輕人，對于外賣的消費場景和需求不盡相同，這就要求外賣商戶能夠針對用戶的不同消費場景需求，提供差異化的產品；目前已有一些外賣平臺專攻半成品

    3)通過大數據和人工智能技術的應用，外賣平臺不斷提升其智能配送系統，綜合考慮到用戶、商戶體驗，判定出配送最優的方案，提升外賣配送人員的調度效率；另外，借助地理信息、平臺累積數據，預測外賣需求，實現精準營銷。

    4)各大外賣平臺與線下零售聯系更加緊密，超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道；外賣平臺也有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業務體系也正向“線上+線下”方向布局。

    隨著在線外賣產業的快速發展，以餐飲外賣店和外賣平臺為核心的產業結構逐漸豐富起來，共享廚房應運而生。共享廚房是“大食代”的升級版，由運營商整租場地然后改造分割出租給餐飲外賣商家。運營商提供運營管理、品牌打造、數據分析等配套服務，解決空間運營效率和開店成本的問題。