隨著我國經濟的不斷發展，我國居民收入水平得到了提高，消費結構不斷升級，促進了我國餐飲業的發展，餐飲業發展迅速，前景看好。目前，我國餐飲業正在迎來一個大發展繁榮的時期，市場潛力巨大，長期發展趨勢良好。近年來，我國國內生產總值快速提高，是持續迅速帶動國內消費需求增長的主因。我國的餐飲業自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段。

中國餐飲業改革開放以來經歷階段

資料來源：智研咨詢整理

    進入21 世紀以來，我國餐飲業發展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業在外延發展的同時，更加注重內涵文化建設，培養提升企業品牌，綜合水平和發展質量不斷提高，并開始輸出品牌與經營管理，品牌創新和連鎖經營力度增強，現代餐飲發展步伐加快。

    2018年我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%；其中限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%，中國餐飲業正式邁入4萬億市場。

2006-2018年我國餐飲業銷售收入走勢圖

資料來源：智研咨詢整理

    隨著我國餐飲業的不斷發展，資本大力布局餐飲，特別是茶飲等輕食領域備受青睞；餐飲外賣市場進一步擴大，外賣電商平臺迅速擴張，平臺間競爭激烈；頭部企業沖擊上市，如火鍋界龍頭企業海底撈完成上市；智能科技大面積滲透餐飲業，智慧餐廳成為行業亮點。

    相關報告：智研咨詢發布的《2019-2025年中國餐飲連鎖行業市場發展模式調研及投資趨勢分析研究報告》

    我國連鎖餐飲起步較晚，由于歷史的原因，餐飲業直到八十年代末才開始連鎖化經營，當然也伴隨改革開放的深入取得長足的發展。改革開放40年，中國餐飲業有了長足的發展，現在大型餐飲連鎖企業愈來愈顯現出十足的競爭力。餐飲企業有的以服務為根本，有的以特色產品為底蘊，有的以經營為基礎，打出來自己的天地，在新經濟形勢下表現出很強的生命力。連鎖餐飲經營發展勢頭迅猛，占據連鎖業的比例不斷增長，充滿生機活力，極大地活躍了市場。面對西方連鎖餐飲巨頭的涌入，中國傳統餐飲業面臨著嚴峻的挑戰，紛紛學習西方現代企業管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結合形式，發揮規模效應，充分利用現有的資源發展壯大自己。

    2018年我國餐飲業收入總額達到42716億元，其中連鎖經營收入總額為8342億元，餐飲連鎖份額占比為19.53%；在連鎖經營模式中，自營連鎖餐廳營業收入為1872億元，加盟連鎖餐飲營業收入為6470億元。

2013-2018年我國餐飲業不同經營模式收入統計圖

資料來源：智研咨詢整理

2013-2018年我國餐飲業連鎖經營收入及比重分析

資料來源：智研咨詢整理

    我國連鎖餐飲業發展勢頭持續攀升，連鎖企業的規模不斷擴大，速度加快，中式餐飲加盟持續攀升。因此，中國連鎖餐飲企業如雨后春筍般發展起來，這一時期代表性連鎖餐飲企業有馬蘭拉面、老家肉餅、傳統永和豆漿、內蒙古小肥羊、 譚魚頭火鍋、小天鵝火鍋等等，他們已經沖出重圍，成功贏得廣大消費者的認可，取得了很大的市場份額，在全國各地不斷抒寫自己的篇章。

    各地區紛紛鼓勵餐飲業連鎖經營：

    北京鼓勵連鎖便民餐飲網點建設，以便民餐飲為重點，不斷推動餐飲業規范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化發展。據悉，市商務委建立了品牌企業庫，首批推薦全聚德、華天等46家品牌餐飲入選，優先支持品牌企業發展。同時，市商務委會同相關部門開展無證無照治理、陽光餐飲建設、餐飲油煙治理等工作，提高餐飲業食品安全水平和環保水平。

    重慶成立西南首個中式連鎖快餐，由川航、東航、南航等多家航空企業共同籌辦西南首個全加工中式連鎖快餐--重慶西南豐餐飲有限公司。該公司把中餐做成了標準化，管理標準、生產標準、宣傳標準，并符合快速復制模式，可以給企、事業單位，旅游景區、商業展柜活動提供便捷的用餐服務。同時，依托中國人民大學村官平臺和重慶小企業創業基地、重慶農產品加工基地等平臺，也可以促進重慶和全國各地農副產品統籌共享，既減少物流成本，又為當地農產品銷售開拓新契機。

    武漢連鎖餐飲企業布局中央廚房，中央廚房，是由餐飲單位建立的，具有獨立場所和設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營單位。作為一種新業態，中央廚房正如雨后春筍般涌現，武漢目前共建成41家中央廚房。

    連鎖餐飲企業加快廣東市場布局，2017年6月，中國連鎖經營協會主辦的中國特許加盟展在廣州琶洲廣交會展館開幕，展覽規模近18000平方米，現場參展品牌200多家，涉及餐飲、零售、服務三大行業近70個細分行業業態。在廣州市場，城內購物中心內的快餐業態正在不斷擴張，廣州人排名前三的最愛吃的食物分別是粵菜、西式快餐、中式快餐。這與廣州快餐連鎖品牌的占比呈正相關，連鎖餐飲紛紛“押寶”廣東。