一、2018年中國酸奶行業發展現狀分析

    隨著消費者對產品健康要求的提升，以酸奶味代表的飲品越來越受歡迎。各大乳企也是紛紛抓住這一機遇，推出各種口味、包裝和功能的酸奶產品。從20世紀 80 年代酸奶開始工業化生產到現在，短短 30 多年的時間里，中國酸奶行業取得了突飛猛進的發展。

    2016年中國酸奶行業市場規模達到1010.17億元，市場首次突破千億元。2017年牛奶銷售額同比增長4%；而酸奶銷售額首次超過牛奶，約為1192億元，同比增長18%，增速遠快于牛奶。預測2018年中國酸奶行業市場規模將突破1400億元。

2013-2018年中國酸奶行業市場規模及同比增長走勢

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    相關報告：智研咨詢網發布的《2018-2024年中國酸奶發酵劑行業市場現狀分析及投資前景預測報告》

    隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕--代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續推高酸奶在中國的市場份額。

各國酸奶品類占液體乳比例情況分析

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    我國低溫酸奶發展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。據統計，低溫酸奶在乳酸發酵奶中的份額不斷下降，預計2018年份額跌至47%。

2015-2020年低溫酸奶市場規模走勢

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2015-2020年低溫酸奶在乳酸發酵奶中的占比情況

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    2018年常溫酸奶整體市場規模突破300億，其中，安慕希、純甄、莫斯利安三大品牌共占據70%~80%的市場份額。

2012-2018年中國常溫酸奶市場規模走勢

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2018年1月中國各酸奶品牌市場銷售額占比

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    二、酸奶行業發展趨勢

    近幾年來，酸奶市場不斷擴容，成為食品飲料中增長最快的品類之一。2017 年，我國酸奶市場規模達 1220 億元，首次超越牛奶的銷售額。在市場規模壯大的同時，酸奶的市場競爭也日益激烈，行業新趨勢也逐步顯現。

    1、渠道日益完善，常溫、低溫齊頭并進

    自莫斯利安上市開創常溫酸奶品類后，伊利、蒙牛等乳企相繼跟進。如今，常溫酸奶品牌已達數十家，希臘酸奶、冰島酸奶等各類常溫酸奶輪番登場，市場規模接近 350 億，伊利安慕希在 2017 年更是突破百億。但隨著加入者增多，常溫酸奶競爭日益激烈。

    在常溫酸奶快速發展的同時，受益于冷鏈物流系統的完善，低溫酸奶近年來也成長迅速，年復合增長率達兩位數，與常溫酸奶市場規模相近，而隨著低溫酸奶逐步深入三四線市場，未來增長也值得期待。

    2、口味更多元

    從早期的蜂蜜酸奶到后來的紅棗酸奶，再到草莓、藍莓、黃桃等水果口味，酸奶的口味變得越來越多元化，如今果蔬已不算新鮮口味。2018 年，蒙牛推出了“ZUO 酸奶”，產品生姜紅棗、黑巧克力、海鹽焦糖代表“苦辣咸”三種口味，開拓了常溫酸奶的全新口味。

    3、添加果粒、堅果，向代餐化發展

    如果說前幾年在酸奶中添加果粒還是新鮮事，那么近兩年果粒酸奶則正在成為新潮流。除了酸奶本身的口感，消費者越來越追求吃酸奶時咀嚼果粒所帶來的滿足感，各種果粒酸奶也應運而生。蒙牛大果粒、新希望酸奶果食、味全滿足點都是代表產品。

    除了添加果粒，2017 年底，達能碧悠推出卡趣滋酸奶，產品添加了燕麥、扁桃仁、蔓越莓等谷物組合，以代餐為賣點，將酸奶帶入新領域。隨著健身、輕體概念盛行，以酸奶代餐的行為逐漸成為趨勢。

    4、菌種升級，功能性凸顯

    伴隨著酸奶工藝技術不斷發展，添在加的內容物日益豐富的同時，酸奶菌種也在持續升級，不同的菌種引導著酸奶讓各類功能化方向拓展。光明暢優推出植物乳桿菌酸奶，訴求修復和維護腸道功能健康。

    5、配方簡化，講求輕負擔

    近來年，消費者對酸奶的健康性要求也不斷提升，除了菌種、奶源，消費者對酸奶的工藝和添加物也越來越在意。純生牛乳發酵、0 脂肪、低糖、0 乳糖等都成為他們的關注的方面。

    6、外資、新興品牌齊發力

    中國酸奶市場的快速發展也吸引了眾多外資品牌加入，外資品牌的加入一方面使得市場競爭更加激烈，另一方面也促進者酸奶市場的多元化發展。