2018年1-4月中國出口凍雞3405萬噸，同比下滑16.2%；縱觀近五年中國凍雞出口數量情況，年均復合增長率為6.52%。

2013-2018年中國凍雞出口數量及增長率走勢

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    相關報告：智研咨詢網發布的《2018-2024年中國冷凍雞翅行業市場競爭格局及未來發展趨勢報告》

    2018年1-4月中國凍雞出口金額為7084.4萬美元，同比下滑7.6%；縱觀近五年中國凍雞出口金額情況，年均復合增長率為-0.08%。

2013-2018年中國凍雞出口金額及增長率走勢

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    二、凍雞發展趨勢

    日本是世界凍雞的最大進口國。以往,泰國凍雞曾稱雄日本市場,擁有很高的占有率;如今,在中國凍雞面前,泰國凍雞已逐漸敗下陣來。
冷凍雞是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃至4℃，在后續的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。

    相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。在冷凍過程中，雞肉的水分會減少、肉纖維變粗、肉色變暗，脂肪組織會被部分氧化，汁液和營養素隨之流失，風味物質減少。

    而冰鮮處理技術有效克服了冷凍雞肉在營養和口感方面的缺陷，冰鮮雞肉中重要的營養成分如蛋白質、礦物質、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經凍結，食用前無需解凍，不會產生營養流失。

    另外，冰鮮雞在冷鏈狀態下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發。因此，保質期內的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，肉質更為柔軟，口感更佳。

    隨著禽流感的爆發，活禽交易受到質疑。雖然短期內在全國范圍內永久停止活禽交易不太可能，但冰鮮雞市場卻有很大的發展機遇。

    （1）禽流感事件暴露出活禽在流通和銷售過程中存在的安全問題；而冰鮮雞從活禽檢疫、屠宰、運輸和銷售的過程中，保持在0-4度的冷鏈范圍，大多數有害微生物被有效控制，更為安全；

    （2）在香港，1997年以前也是以活禽的消費為主，但在1997年以后內地的幾起禽流感事件后，活禽市場逐萎縮，冰鮮雞的生產和消費逐漸興起；

    （3）隨著生活水平的提高和健康意識的增強，在北京、上海、廣州和深圳等一些大城市，特別在一些年輕人中，冰鮮雞的消費量呈增加趨勢。

    從長遠來看，冰鮮雞是一個發展的趨勢，但各地飲食習慣不同，所采取的方式也要慎重。上海、浙江多燜、炒，可以用冰鮮雞;但在廣東和廣西，長期嗜好優質家禽，就象北方人多嗜好牛羊肉一樣，而加工多以優質活禽烹制白切雞或煲湯，口味獨特。廣州雖與香港飲食習慣相近，但經濟文化水平迥異，香港現代文明程度高，高度西化。且冰鮮雞屠宰場投資動輒幾千萬元，推行冰鮮雞上市不可操之過急。