“民以食為天”，餐飲行業始終在國民經濟尤其是第三產業中扮演重要角色，時至今日，餐飲行業本身日益呈現出市場廣闊、高頻剛需、集中度低且行業格局更新速度快，標準化程度低的特點。在一二線城市，消費者的時間價值越來越高，外賣行業蓬勃發展，消費水平日益提高，消費偏好日趨綠色健康。

    中國餐飲服務市場近年來保持穩定的高速增長。總收入由2013年的2.64萬億元幣增長至2017年的3.96萬億元，復合年增長率高達10.7%。中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業發展速度位于合理區間，餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續提升，并且，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲行業穩增長、促消費的作用依然不容小覷。

中國餐飲業和社會消費品零售總額發展狀況

數據來源：公開資料整理

    據統計顯示，2017年，餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的5.04%，比重較上年持續下跌1.1個百分點，且滑落幅度有所加大。且餐飲行業百強內部排名連年變動，僅2017年餐飲百強名單與2018年餐飲百強名單相比，排名變動超過10名的就多達24家。若以五年為對比標準，近十年中國餐飲百強名單變動比率穩定在50%左右，即每五年將有一半以上的行業領軍企業在與新競爭者的角逐中，敗下陣來。

每五年國餐飲百強名單變動企業數量

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    餐飲行業的差異化服務向來是餐飲行業從業者競爭力的重要衡量標準之一。一方面，餐飲業態趨向多元化，各種業態百花齊放，百家爭鳴，不再懼怕眾口難調。據中國烹飪協會調查顯示，中國餐飲市場內，中式正餐仍占據強勢主導地位，市場份額最高，占到一半以上，與此同時休閑簡餐發展迅速，比重已占到16%。西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大。

全國餐飲各業態比重

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    消費者對于時間價值的重視程度也正在不斷增加，許多人都認為，時間是一種奢侈品。作為最直接手段，消費者通常會選擇通過“花錢”的方式來節約時間。他們不僅僅只是要求方便快捷，還非常樂于將自己的生活中的某個方面“外包”出去，通過購買其他人服務的方式來節約時間。這一傾向在生活節奏快、時間稀缺的一二線城市體現更加明顯。

    消費者對于時間價值的日益重視，加之互聯網技術和移動支付的進步，外賣行業蓬勃發展。數據顯示，2016年外賣行業總體交易和超過1500億，占餐飲行業總體大盤的4%，增速迅猛；2017年外賣市場規模約2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規模已近3億人。據預測，到2018年，外賣交易額有望占據餐飲行業總體營收的10%，外賣已經成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式。

全國餐飲各業態比重

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    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國餐飲市場潛力現狀及投資吸引力研究報告》