一、需求增速趨平，消費結構變化

    我國豬肉消費需求將逐步進入“量穩質升”階段。一方面社會豬肉需求總量下降幅度收窄。從消費終端來看，近年來豬肉消費量呈遞減趨勢，從 14 年頂峰時期的 5719 萬噸下降至 16 年的 5498 萬噸，降幅達到 3.87%。但整體降幅收窄，16 年同比下降 1.24%，17年同比下降 0.08%。與此同時，市場需求持續疲軟，節假日對于豬價的拉動作用明顯減弱。

    隨著生活水平的提高，居民消費習慣逐漸改變，豬肉在一些家庭日常肉類消費中的比重正在下降，很多消費者食譜上的豬肉正被雞肉、牛肉、魚肉等替代。國家統計局數據顯示，2014 年，我國人均豬肉年消費量在達到 41.81 公斤的歷史高點后，掉頭向下，已連續兩年回落，2016 年降至 39.76 公斤。預計未來豬肉消費總量趨于平穩，18 年豬肉消費量與 17年基本持平。

    另一方面優質豬肉卻供不應求，但當前的高端豬肉價格難以讓大多數普通家庭承受。此外，豬肉消費種類將產生變化。目前，國內豬肉消費仍然以鮮豬肉為主，豬肉制品占豬肉類消費量的不足 15%。相比之下，美國肉制品占比超過 67%，而日本肉制品市場中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）達到 90%。我國未來鮮肉消費將逐漸向肉制品消費演進，從 2005 至 2020 年，冷鮮肉和冷凍肉占豬肉消費整體比例預計將從 12%上升至 52%。

近年來我國豬肉消費量和人均年消費量

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    相關報告：智研咨詢發布的《2018-2024年中國豬肉制品行業發展模式調研及投資趨勢分析報告》

豬肉市場價格對比圖

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2005-2020 年豬肉分類別統計消費情況

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    二、屠宰企業的博弈

    養殖環節處于弱勢，屠宰企業掌控定價話語權。1月5日，豬肉與生豬的價差（肉豬價差）在6.78元/公斤，3 月 2 日就達到了8.87元/公斤。生豬價格最近一周以來暴跌，但肉價跌幅較小，使肉豬價差拉大，漲了1.22元/公斤。

豬肉和生豬價差

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春節前一個月生豬屠宰企業屠宰量環比

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    生豬屠宰企業屠宰量下滑。2018 年生豬屠宰企業屠宰量春節前一個月環比出現下滑，說明今年整體需求偏弱。農村豬肉消費一直以來是豬肉消費彈性較大的一塊。由于玉米等農產品價格較低，農村居民收入并不樂觀。2017 年我國農村居民人均消費支出同比上升8.15%，較往年增幅收窄。預計會對豬肉消費產生一定影響。

近年來我國農村居民人均生活消費支出同比

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